籮粉魚頭豆腐湯
原料：
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
製作方法：
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。
2。 鍋裡放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
“獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋裡把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：
1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裡邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麵、高湯、水澱粉
烹製方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點：色澤紅潤、別具一格。
砂窩魚頭豆腐
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
魚頭豆腐湯的做法
主料：鰱魚一條（其他魚類也可）、豆腐半斤、嫩油菜少許
配料：鹽、料酒或啤酒少許
1.在魚頭鰓蓋下五釐米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身（視魚的大小以及自己是否喜歡清燉的魚肉，而決定帶多少魚身）。
2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱後將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，並點少許料酒或啤酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續燒煮20分鐘左右。
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、油菜摘洗乾淨。
5.燉好的魚湯已呈奶白色，此時，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續燉。
6.濃香撲鼻時，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。
到此時，魚頭豆腐湯大功告成。據聞此款湯品有補腦益壽的功效。
豆腐鯽魚
魚的做法:豆腐鯽魚
（主料輔料）
鯽魚…………500克 熟菜油………125克
豆腐…………400克 川鹽……………3克
薑片……………10克 醪糟汁…………30克
蒜片……………10克 味精……………2克
馬耳朵蔥………10克 甜麵醬…………10克
鄲縣豆瓣………10克 溼澱粉…………15克
醬油……………25克 肉湯…………750克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹上川鹽1克，浸漬入味。
2.豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，在沸水鍋中煮約5分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。
3.炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用溼澱粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。
（工藝關鍵）
1.豆腐片不要薄，原味調料（鹽、醬油、豆瓣醬、麵醬）用時要謹慎。
2.火不宜大，湯不宜多，用湯以剛淹過主配料為度。成菜亮油亮汁，汁多於油；用芡宜薄。
（風味特點）
1.“豆腐魚”的出現，便是由食客發明的。有一天，一家川菜館來了一位食客，點了一份豆瓣魚，要了一盅白酒，獨斟獨飲。用飯時，已是盤內空空。本想再要一個菜，一摸荷包，錢已所剩無幾。於是喚來招待，要求用餘下的幾枚錢，買一碗飯，再將盤裡殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒一燒，以解下飯無菜之苦。招待照此辦理，殊不知，用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐，非常好吃。廚師很受啟發，於是創制了“豆腐魚”這款菜式。
2.“豆腐魚”，家常味型，色澤紅亮，味濃質嫩，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食者嗜愛。
籮粉魚頭豆腐湯
原料：
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
製作方法：
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。
2。 鍋裡放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
[材料]
“獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋裡把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：
1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裡邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麵、高湯、水澱粉
烹製方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點：色澤紅潤、別具一格。
砂窩魚頭豆腐
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
魚頭豆腐湯的做法
主料：鰱魚一條（其他魚類也可）、豆腐半斤、嫩油菜少許
配料：鹽、料酒或啤酒少許
做法：
1.在魚頭鰓蓋下五釐米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身（視魚的大小以及自己是否喜歡清燉的魚肉，而決定帶多少魚身）。
2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱後將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，並點少許料酒或啤酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續燒煮20分鐘左右。
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、油菜摘洗乾淨。
5.燉好的魚湯已呈奶白色，此時，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續燉。
6.濃香撲鼻時，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。
到此時，魚頭豆腐湯大功告成。據聞此款湯品有補腦益壽的功效。
豆腐鯽魚
魚的做法:豆腐鯽魚
（主料輔料）
鯽魚…………500克 熟菜油………125克
豆腐…………400克 川鹽……………3克
薑片……………10克 醪糟汁…………30克
蒜片……………10克 味精……………2克
馬耳朵蔥………10克 甜麵醬…………10克
鄲縣豆瓣………10克 溼澱粉…………15克
醬油……………25克 肉湯…………750克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹上川鹽1克，浸漬入味。
2.豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，在沸水鍋中煮約5分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。
3.炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用溼澱粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。
（工藝關鍵）
1.豆腐片不要薄，原味調料（鹽、醬油、豆瓣醬、麵醬）用時要謹慎。
2.火不宜大，湯不宜多，用湯以剛淹過主配料為度。成菜亮油亮汁，汁多於油；用芡宜薄。
（風味特點）
1.“豆腐魚”的出現，便是由食客發明的。有一天，一家川菜館來了一位食客，點了一份豆瓣魚，要了一盅白酒，獨斟獨飲。用飯時，已是盤內空空。本想再要一個菜，一摸荷包，錢已所剩無幾。於是喚來招待，要求用餘下的幾枚錢，買一碗飯，再將盤裡殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒一燒，以解下飯無菜之苦。招待照此辦理，殊不知，用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐，非常好吃。廚師很受啟發，於是創制了“豆腐魚”這款菜式。
2.“豆腐魚”，家常味型，色澤紅亮，味濃質嫩，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食者嗜愛。