馬鈴薯已經成為了新的主糧，種植面積也開始有大幅度的擴張，馬鈴薯適應性強，屬於一種比較容易種植的作物，在很多地區都可以種植馬鈴薯，由於馬鈴薯的價格原因，有時候我們收穫的馬鈴薯是需要進行貯存之後，在進行銷售，貯存的方法產生的時間長短也不一樣，很多地方都有自己獨特的貯存馬鈴薯方法，都可以很好的將馬鈴薯得以儲存，能夠不變青、不發芽，在合適的時候進行銷售，常見的貯存馬鈴薯方法有以下這些：

貯存之前首先要進行一下挑選，把哪些有擦傷、毀壞的馬鈴薯調減出來，避免到時候出現病變引發其他馬鈴薯的變質，最好把個頭相當、大小分類之後在進行貯存，也利於以後的銷售。

室內對方貯存：這種方法適宜種植面積不是很大，收穫不是過多的，將馬鈴薯分類之後堆積在房屋、廠房的避光角落裡，堆積的高度不宜超過50公分，有的地區因為環境的原因，還需要在堆積的馬鈴薯上面覆蓋松針或者是泥土，主要是起到保暖和遮光的作用，也有的地區是不需要進行遮蓋的，這種方法見到容易，只不過缺點是損耗比較大，貯存時間越長，馬鈴薯的重量也會減少在百分之15到20之間，但貯存的時間是相當長的，最長可達十個月左右，也是一種常見的貯存馬鈴薯方法。

室外貯存：這種方法多見於寒冷地區，也受溼度和溫度的影響，在馬鈴薯收穫之後，就地進行堆放，堆的大小沒有限制，可以根據自身的種植數量而定，一般常見的堆都是長2-4米，寬2米左右，高度不宜超過1.2米，堆積過高很容易讓馬鈴薯內部產生高溫，造成腐爛現象，堆好垛之後，上面覆蓋5--7釐米的泥土，都是就地取材，省去了搬運等工序，可以堆積在田地邊角、樹蔭之下，這種貯存方法損失量很小，像存放3--5個月的馬鈴薯，重量是不會有什麼損失，和收穫時候重量幾乎相等，在寒冷地區經常看到採取這種方法貯存。

窖藏：這種方法適用於有地下水、地窖、井窖、洞窖的地區，這種貯存方式跟外界幾乎隔絕，受外面空氣、環境的影響很小，貯存時間和保質保量的效果也是相當的好，可以採取堆積、袋狀等方式，把馬鈴薯放進窖裡進行貯存，時效也是相當久，效果也是不錯，但前提是要有窖。

袋裝貯存：收穫之後的馬鈴薯進行挑選之後，把需要貯存的馬鈴薯裝進網狀的袋子之後，放入室內避免Sunny照射的地方進行貯存，每袋大約裝50千克，每垛可以垛到5--6層，要保持室內有通風良好的環境，這種方法的好處是易於馬鈴薯的翻動，避免了底部過於潮溼而引發的腐爛情況發生。

我們吃的馬鈴薯其實是它的塊莖，塊莖成熟後會繼續進行各種生理活動，條件合適的還會發芽。所以我們在儲存馬鈴薯的時候，就是製造條件讓馬鈴薯進入休眠狀態，使其最大程度的減弱生理活動，或者抑制環境中的病菌，減輕對馬鈴薯的傷害。

在日常生活中，人們有多種方法來儲存馬鈴薯，但儲存效果卻有很大的差異。例如普通的堆儲法，就是將馬鈴薯堆放在無光、乾燥的地板上，並覆蓋柴草等遮光物，這種儲存方式簡單，但不容易控制溫度，破損的馬鈴薯也容易感染傷口。

地窖儲存法是較好的一種方法，這種方法也經常應用在紅薯的儲存中。在地窖中具備遮光、控溫的條件，不至於在冬天凍傷。但需要加強通風管理，因為馬鈴薯在儲存過程重會繼續進行呼吸作用，這個過程會產生二氧化碳及熱量，容易使馬鈴薯發芽、腐爛。可以在夜間將地窖的通風口開啟，是冷空氣對流進去，交換新鮮空氣，並降低窖內的溫度。

對於馬鈴薯發芽的問題，除了跟外界環境有關外，還跟馬鈴薯的品種及自身條件有關。我們可以儘量選擇發芽率較低的馬鈴薯品種，還可以對馬鈴薯進行“抑芽處理”。

經過CIPC抑芽劑處理後的馬鈴薯，可以減輕發芽的程度，或者延緩發芽的時間，由於抑芽試劑不具備內吸性，在使用的時候需要均勻塗抹。

一、概述

在理論上而言：農產品貯藏是以採收以後的農產品的生命活動過程及其與環境條件關係的採後生理學為基礎，以農產品在產後貯、運、銷過程中的保鮮技術為重點，進行農產品採後保鮮處理的過程。傳統意義上馬鈴薯的貯藏就是要讓馬鈴薯最大程度上保持最佳營養成分。

馬鈴薯屬塊莖類作物。它的塊莖是一短而肥大的變態莖，是其在生長過程中積累並貯備營養物質的倉庫。馬鈴薯塊莖表面有芽眼和皮孔，在芽眼裡貯存著休眠的幼芽。塊莖的皮色有白色、黃色、粉紅色、紅色及紫色。在我們的常識裡，馬鈴薯日光照射時間過久時，皮則變綠。綠色和生芽的塊莖中含有較多的龍葵素，對人體和家畜有毒性（就是通常說的發芽的馬鈴薯千萬不要吃。有毒。）

因此馬鈴薯在收穫貯藏的過程中，一定要想辦法減少光照的機會。馬鈴薯可加工製成多種產品，如馬鈴薯澱粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯食品及馬鈴薯粉條、粉絲等等。

二、具體貯藏方式

1、轉化成馬鈴薯澱粉

家庭馬鈴薯澱粉生產的簡單工藝流程為：馬鈴薯一清洗一磨碎一篩分(除渣)一分離出澱粉一澱粉洗滌一脫水一干燥及裝袋。

2、馬鈴薯食品

(1)冷凍製品。直接冷凍。把鮮薯去皮，切成不同的形狀，進行預煮後直接進行冷凍。如油炸後冷凍，更別具風味，在一18。C或更低的溫度下進行冷凍，可貯存1年左右。冷凍製品的特點是可以保持馬鈴薯的質地，風昧和營養價值，同時不必再清洗、去皮、切塊，是最常用的一種儲存方法。

(2)油炸製品。油炸馬鈴薯製品有兩種，一種是將鮮薯切成條、塊、片等不同形狀後，直接油炸冰存；另一種是用適當比例的馬鈴薯全粉與其他一些原料混合，製成各種形狀的條、塊、片，然後再進行油炸，冰存。

(3)脫水製品。可分為馬鈴薯泥、馬鈴薯粉、馬鈴薯片、馬鈴薯丁等，由去皮煮熟的馬鈴薯脫水製成，在常溫下可放幾個月而不變質，是多種馬鈴薯製品的中間原料。

3、馬鈴薯粉絲、粉條

粉絲、粉條是中國傳統的澱粉製品，配做湯、菜均可，其風味特殊，烹調簡便。粉絲、粉條的生產工藝流程如下：澱粉一打漿一調料一漏粉一冷卻、漂白一干燥一成品。

(1)打漿。先將澱粉總量的3％～4％用熱水調成稀糊狀，再用沸水向調好的稀粉糊猛衝，調至粉糊透明均勻，易於出絲為止，即為粉芡。

(2)調粉。首先在粉芡內加入0．5％的明礬，充分混勻後再將剩餘的溼澱粉和粉芡混合，攪拌好並揉至無疙瘩、不粘手，成能拉絲的軟麵糰即可。

(3)漏粉。將麵糰放在帶小孔的漏瓢中掛在開水鍋上，在粉團上均勻加壓力(或加振動壓力)後，透過小孔，粉團即漏下成粉絲或粉條，把它浸入沸水中，遇熱凝固成絲或條。此時應注意經常攪動鍋中的水，使水向一個方向流動，以防粉絲、粉條粘鍋底。

綜上所述，馬鈴薯在收穫貯藏的過程中，一定要想辦法減少光照的機會，才能較長時間貯藏。馬鈴薯可加工製成多種產品，如馬鈴薯澱粉、馬鈴薯食品及馬鈴薯粉條、粉絲等等加以儲存。

我們這邊農村一般都有地窖，專門來儲存這些的，放在裡面，還要放一些防腐劑，稻草蓋上保持乾爽。這樣子可以儲存很久。沒有地窖，也可以用一個大的東西裝起來，也要放放防腐劑這些，不容易發芽。

馬鈴薯屬茄科一年生草本植物，是全球第四大重要的糧食作物。在17世紀時已傳入中國，在中國只有三百年的歷史，而現在成為世界馬鈴薯總產量最多的國家。在中國山西，內蒙，河北，陝西，東北地區都有種植，特別是黑龍江和甘肅定西土豆較為有名。

再有一個月就有部分地區的土豆將會進入採收期，有些人就會趁機賣掉，有些人可能會儲存起來，等待有好價格再出售，那麼這麼多馬鈴薯又有什麼好辦法呢？怎麼儲存呢？今天我就將我們常用的一些方法和注意事項給農戶說一下，以便方便採用。

馬鈴薯比較常見的幾種儲存法

1、溝藏法：

我們先將收穫後的馬鈴薯預貯在蔭棚或空屋內，大概有2-3個月即可貯藏。然後將它放入溝深1-1.2米，寬1-1.5米，溝長不限，擺放厚度為40-50釐米，寒冷地區可擺放70-80釐米，上面覆土保溫，但要隨氣溫下降分次覆蓋。注意了薯塊不可堆放過高，否則底部和中部溫度偏高，極易造成腐爛。

2、井窖或窯窖貯藏：

在種植馬鈴薯多的地方，專門有井窖或窯窖，每個窖可貯藏3000-3500公斤，利用窖口通風調節溫度，保溫效果較好。但是在入窖初期不易降溫，所以擺放時不可裝的太多，並且要注意窖口的啟閉。

3、冷庫貯藏：

冷庫貯藏也是現代較多的儲藏法，使用方法簡單，較為廣泛使用。我們將出休眠期的馬鈴薯轉入冷庫中，按照馬鈴薯大小或品種進行裝箱堆放即可。但要注意溫度控制在3-5度，相對溼度為85%-90%即可。

4、輻射處理：

隨著現代化發展，有些人用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯，可使馬鈴薯在常溫下貯藏幾個月，它起到抑芽作用。

5、藥劑處理：

現在不少農戶在馬鈴薯採收前7天用0.25%馬來醯肼噴灑植株，處理後按照常規方法貯存，注意如果噴施遇到雨水天還要重新補噴。或者用98%的萘乙酸甲酯150克溶解在酒精內，拌入10公斤細土，均勻撒在薯塊上，再在上面覆蓋一層報紙。

6、使用香料保鮮：

如果馬鈴薯只有一小部分，我們可將蘋果或桂皮和馬鈴薯堆放一起，起到保鮮作用。此方法適合家用。

馬鈴薯貯藏注意事項

①收穫前一週停止澆水，減少水量，利於及早進入休眠期，減少病害發生。採收後在溫度為10-15度，溼度為95%環境下進行傷口癒合，然後才可貯藏。

②儲藏前要挑去病果，爛果，受傷嚴重的果實出來，以防在窖內腐爛。