我的個人意見是梭邊魚火鍋，梭邊魚火鍋調助料：蔥段100克泡子薑片50克 子彈頭泡椒100克獨蒜100克泡青菜梗50克火鍋底料全部胡椒粉2克精鹽10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克雞精5克味精3克豬骨鮮湯1000克火鍋油800克 火鍋底料：郫縣豆瓣150克輔助調味料：幹辣椒節100克乾花椒30克 薑片25克 冰糖15克 豆豉20克 熟油100克豬化油200克香料配比：八角5克 桂皮3克 山奈3克 香葉2克滋補藥料：甘草1剋薄荷葉2克山藥4克 附片1克 紅花1克 白蒄2克 丁香1克枸杞20粒底料製作程式： （1）50克幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水洗後剁成茸成餈粑辣椒，其餘幹辣椒與花椒入鍋中，加少許菜油，用微火焙酥 涼後用刀剁成刀口椒，所有香料入絞肉機中粉碎成末，郫縣豆瓣稍剁，取淨藥缺罐一個，將滋補藥包放入，清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用 （2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油，豬化油燒至四成熱，下郫縣豆瓣，餈耙辣椒，冰糖，豆豉，薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉，滋補藥料汁，刀口椒至香氣四溢時起鍋。 火鍋油配方：幹辣椒節3000克 乾花椒1000克 輔料：郫縣豆瓣2000克 蔥段1000克 薑片150克 蒜粒150克 八角2000克 桂皮100克 山奈150克 草果50克白豆蒄25克 砂仁30克肉豆蒄15克丁香5克白芷10克 小茴香20克香葉30克 靈草15克排草10克 冰糖50克 米酒汁100克 熟菜油25千克 牛化油5千克 豬化油20千克製作程式： （1） 烹前工作：將幹辣椒節入清水鍋中煮軟後加工成餈耙裝辣椒，乾花椒入鍋中微火至酥脆，八角桂皮掰成小塊，草果 白豆蒄 砂仁 肉豆蒄拍破 白芷 香葉 靈草 排草切碎，冰糖敲成黃豆大小，牛化油切成小塊 所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。 （2） 火鍋油製作：牛化油放入湯桶內，置中火煉至香氣四溢時加熟菜油，豬化油至三成油溫，入蔥 姜 蒜炸香，下郫縣豆瓣 餈耙辣椒 冰糖 花椒 小火至香氣四溢，水分快乾，辣椒微微發白時放入白豆蒄 八角 桂皮 山奈 丁香 白芷 小茴香 香葉 靈草 排草炒至豆瓣酥香時烹入米酒 小火至水分完全蒸發時 湯桶離火 涼後加蓋，十二小時後濾去料渣即得火鍋油。
我的個人意見是梭邊魚火鍋，梭邊魚火鍋調助料：蔥段100克泡子薑片50克 子彈頭泡椒100克獨蒜100克泡青菜梗50克火鍋底料全部胡椒粉2克精鹽10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克雞精5克味精3克豬骨鮮湯1000克火鍋油800克 火鍋底料：郫縣豆瓣150克輔助調味料：幹辣椒節100克乾花椒30克 薑片25克 冰糖15克 豆豉20克 熟油100克豬化油200克香料配比：八角5克 桂皮3克 山奈3克 香葉2克滋補藥料：甘草1剋薄荷葉2克山藥4克 附片1克 紅花1克 白蒄2克 丁香1克枸杞20粒底料製作程式： （1）50克幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水洗後剁成茸成餈粑辣椒，其餘幹辣椒與花椒入鍋中，加少許菜油，用微火焙酥 涼後用刀剁成刀口椒，所有香料入絞肉機中粉碎成末，郫縣豆瓣稍剁，取淨藥缺罐一個，將滋補藥包放入，清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用 （2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油，豬化油燒至四成熱，下郫縣豆瓣，餈耙辣椒，冰糖，豆豉，薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉，滋補藥料汁，刀口椒至香氣四溢時起鍋。 火鍋油配方：幹辣椒節3000克 乾花椒1000克 輔料：郫縣豆瓣2000克 蔥段1000克 薑片150克 蒜粒150克 八角2000克 桂皮100克 山奈150克 草果50克白豆蒄25克 砂仁30克肉豆蒄15克丁香5克白芷10克 小茴香20克香葉30克 靈草15克排草10克 冰糖50克 米酒汁100克 熟菜油25千克 牛化油5千克 豬化油20千克製作程式： （1） 烹前工作：將幹辣椒節入清水鍋中煮軟後加工成餈耙裝辣椒，乾花椒入鍋中微火至酥脆，八角桂皮掰成小塊，草果 白豆蒄 砂仁 肉豆蒄拍破 白芷 香葉 靈草 排草切碎，冰糖敲成黃豆大小，牛化油切成小塊 所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。 （2） 火鍋油製作：牛化油放入湯桶內，置中火煉至香氣四溢時加熟菜油，豬化油至三成油溫，入蔥 姜 蒜炸香，下郫縣豆瓣 餈耙辣椒 冰糖 花椒 小火至香氣四溢，水分快乾，辣椒微微發白時放入白豆蒄 八角 桂皮 山奈 丁香 白芷 小茴香 香葉 靈草 排草炒至豆瓣酥香時烹入米酒 小火至水分完全蒸發時 湯桶離火 涼後加蓋，十二小時後濾去料渣即得火鍋油。