原料　　新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。　　火鍋料　　大料、香葉、花椒、幹辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣粒。　　1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。　　2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。　　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!　　4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。　　7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香，　　8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。

用料

主料

鯉魚1條

白魚2條

鯽魚1條

輔料

洋蔥

半個

西紅柿

1個

尖椒

2個

調料

花生油

5湯匙

食鹽

1茶匙

姜

1小塊

花椒

1茶匙

幹辣椒

2個

生抽

1/2湯匙

香醋

1/2湯匙

大蔥

半根

白酒

1/2湯匙

豆豉醬

1/2湯匙

蒸魚豉油

1/2湯匙

平鍋雜魚的做法

1.魚洗淨，去鰓、去除腹部黑膜，大魚片成2片；放花椒、薑絲、白酒、鹽醃漬

2.平底鍋放一指節高的油（用不完）

3.油7成熱時，把魚皮朝下，半煎半炸至魚皮發黃

4.翻面煎炸至兩面發黃，撈出控油備用

5.炒菜鍋放少許油，放入薑絲、蔥花、幹辣椒熗炒

6.依次加入鹽、生抽、豆豉辣醬

7.加入蒸魚豉油

8.加入香醋（有醋香，但炒後無酸味）

9.加入一碗水

10.燒開，煮兩三分鐘入味

11.平底鍋的油倒出，鍋底鋪滿洋蔥絲和少許青椒圈

12.把煎炸好的魚平鋪在鍋底，加熱到能聞到洋蔥散發出香味

13.倒入燒開的料汁，再撒上青椒圈

14.撒上西紅柿塊，大火燒至收汁粘稠即可，整鍋上桌