乾煸藕絲 原料：蓮藕300克，小蔥2根、幹辣椒5克、鹽5克、味精3克、花椒5克、澱粉20克、色拉油1000克實耗150克。 製法：1、蓮藕去皮洗淨，切絲，滾勻幹澱粉。小蔥切段，幹辣椒切絲。 2、炒鍋入油，燒至七成熱，下藕絲炸至金黃，撈出控油。 3、炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、味精、蔥段、辣椒絲煸香，放入炸好的藕絲，翻炒均勻，淋明油即可。

用料

主料

藕1節

輔料

芝麻

少許

調料

色拉油

適量

食鹽

4克

醬油

5克

醋

5克

蔥

5克

花椒

少許

幹辣椒

2克

白糖

2克

乾煸藕絲的做法

1.蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗乾淨後充分瀝乾水份

2.把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻

3.熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出

4.再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油

5.鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋

烹飪技巧

1、藕絲切好後浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。

2、油必須多放些，炸的時候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會容易粘連在一起。另外，拌澱粉那一步，在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。

3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。

4、步驟5時，翻炒一定要快。最好能先把調料調好，藕絲回鍋後，馬上放上調味料，翻勻起鍋。