什麼火鍋專案最好吃？

四川、重慶的火鍋我覺得是好吃的

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

這個要看你喜歡清淡的還是口味重點的，辣的呢吃起來很過癮但是，吃完就悲劇了，原味的的雖然沒有吃那麼過癮可是可以嚐到菜的原汁原味。主要看個人喜好了

目前吃的最好吃的是呷哺呷哺，海底撈還沒吃過，不過個人覺得不管哪家的火鍋主要還是根據自己的口味，想我不能吃辣的，不管走到哪點的都是清湯，青菜，肉，就那麼幾樣沒怎麼變過。

華人愛吃火鍋和愛熱鬧一樣，滿滿的一鍋子代表著團圓和喜慶，來一口熱氣騰騰的火鍋更是吃貨們的最愛，那麼中國地大物博，到底有哪些好吃的火鍋呢?對於熱衷於美食的我，早就作了攻略，要吃遍各地的火鍋！大家也可以收藏起來，以備不時只需哦！1潮州牛肉丸火鍋舌尖彈彈彈，彈彈彈彈彈!

牛肉丸很少單獨提及，前面大都帶著地名的字首——潮汕。潮州汕頭一帶鐘意吃牛，開發了牛肉火鍋，研製了手打牛丸。事實上，好的潮州牛丸的確可以做到如乒乓球般的超級彈跳力。如果要達到如此的Q和彈，非手打不可。《食神》就曾盛讚爆漿瀨尿牛丸的威力。

新鮮打製的牛肉丸全是緻密而香脆的牛肉，本色的牛肉香氣立刻鮮活起來。這樣的牛肉丸可以“自立門戶”，成為唱主角的牛肉丸火鍋。肉丸在高湯中沸騰，一口咬下去，鮮汁溢位來……喝湯吃肉丸，好不快哉!

2貴州酸湯魚火鍋酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖!“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這首民歌唱的是酸湯的來歷。酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法。酸湯種類繁多，其中以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。酸湯魚火鍋就是以酸湯為底，魚為主料，咕嘟嘟一鍋酸辣，冬天吃多怡人!3北京銅鍋涮肉吃火鍋涮羊肉，香油蒜蓉配麻醬，蝦滑魚丸羊肉毛肚豆腐菜。羊肉卷薄薄一片，丟進鍋裡上下翻騰幾次，就從鮮紅變成讓人食慾大動的顏色。入口即化，鮮美不膩，羶味幾乎感覺不到，這是上好羊肉的自我修養。去吃老北京涮羊肉，如果看見選單上一份“黃瓜條”賣五六十元——別怕，不是黑店，勇敢地點選吧!只有北京這麼叫，它是羊身上肉質最棒的部位之一!4順德粥底火鍋喝過海鮮粥嗎?粘稠鮮美，最懂美食的廣東，順德是最出大廚的地方，這碗粥就是來自廣東順德。魚片、雞肉、豬肉……在粥底中燙熟，鮮美不同凡響。不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。5東北酸菜白肉鍋豬肉燉粉條升級版，賊拉過癮!南方的酸菜，也有選用青菜來做的。但是在東北，酸菜的原料有且只有大白菜一種。醃好的東北酸菜，原本青綠的菜葉部分都帶著吸飽了的水分，呈現出爽脆的黃色。切絲跟粉條下鍋，跟五花肉，豬血腸，粉條，大骨湯一起煮。一整隻砂鍋直接端上餐桌，一掀開蓋子，嚯~酸菜的酸味兒更突出肉的香嫩，瑩白的肉片讓人忍不住動筷!6廣東豬肚雞火鍋這鍋，又是乾隆爺的故事——相傳在清朝，乾隆的愛妃宜妃剛生完太子，但因有胃病，產後身體虛弱。御膳房百思百試，終於把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開。經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且豔動人從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。純白鮮美的湯，豬肚的彈、雞肉的糯……在廣東本地，這道火鍋被稱為：男人的加油站，女人的美容院。7麗江臘排骨火鍋這是一種別樣的風味。麗江臘排骨用好的黑豬肉排，加大量食鹽和酒、白糖、香料等研製，放到可以濾水的木桶中，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”啦!臘排骨火鍋是納西人最高階的待客禮儀，它是納西名菜“三疊水”的第三疊——等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。8江浙菊花火鍋吃著火鍋唱著歌， 悠然見南山~說起菊花你會想起誰?“採菊東籬下”的陶淵明為菊花代言~是的，這款菊花火鍋就出自於他——明朝森男陶淵明。而至清代，菊花火鍋被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成為慈禧的養生菜。慈禧太后為了保持她的青春年華和長生不老，懿旨一道至御膳房，將“養生三寶”的人乳、珍珠和菊花作為她的特殊飲食。每至深秋初冬，御膳房每日都會採摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過，清水洗淨，然後讓慈禧用暖鍋雞湯涮而食之。鮮美，清香，降火……來試試嗎?9廣東如意大盆菜新年強調盆滿缽滿，這種紮紮實實的一鍋“大菜”，絕對是廣東、香港一帶過年的“橫菜”!葷素各道逐一烹製好的菜餚，一層層碼放在盆裡，一盆菜裡包羅永珍，薈萃各種美食，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等，都能作為其中的材料。這樣的菜餚，聽上去有點粗獷，但做起來卻十分精細，葷素平衡搭配，煎燜煮烤花式烹調齊上，還要精心碼盤，做好並不容易。熱熱鬧鬧的一鍋，一家人吃都嫌太多，最適合的還是全村人全族人圍坐在一起享用，最有“開年宴席”的感覺。10山東肥牛火鍋入口即化的肥牛，唯一敢於羊肉分庭抗禮的肥牛。肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。肥牛細膩滑潤，相比羊肉別有一番滋味。肥牛最初源於香港，後在全國風靡，卻唯獨成為山東的特色。山東肥牛火鍋與川渝麻辣火鍋、廣州海鮮打邊爐、北京銅鍋刷肉、江浙菊花暖鍋合稱為“中國五大火鍋”。11香港海鮮牛肉火鍋鮮美醇厚，清爽滋養。所謂“打邊爐”，就是廣式的火鍋。因為涮鍋總要人在旁邊守著，打又有指代“涮”的意思，因此才有了這個名稱。這種海鮮火鍋即是“打邊爐”的一種，以“下鍋見熟”為好。鍋底的湯水，用熬煮的海鮮湯底也是一大亮點。打邊爐的另一特色是牛肉。好一些的飯店會將肉隨點隨切，保證新鮮度。深紅色的牛肉看上去就脂肪豐厚，而經驗豐富的食客則會慢慢下鍋，低溫涮煮牛肉。吃好肉，急不得。12成都串串香火鍋把“數籤籤”吃成一種工種，吃一把的驕傲!也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

吃串串，一定要吃些醃製好、油滷味兒的，有滷水的香味又有串串兒的辣味。經過精心巧妙的結合，簡直是1+1大於2的效果。再撒點洋蔥、芹菜、花生粉粉、還有豆豉醬醬來調味，美味的享受就出來了!

吃火鍋是周圍親戚朋友都非常喜歡的一種聚餐方式，而地理位置的不同也促進了不同火鍋文化的發展。

最火的應該還是四川重慶那邊的紅油火鍋，記得讀書時，四川同學帶了一瓶辣油，特別正宗，每次吃火鍋時，稍微放一點點，就辣的不行，每次都吃的一邊流汗一邊流鼻涕。還有那種九宮格火鍋，每個格子裡放一種菜，也是吃這個火鍋時第一次吃到了油碟，和麻醬不一樣的感覺。紅油火鍋吃起來很爽，但有時候吃後會肚子不舒服，第二天上廁所時更是酸爽。

工作後開始喜歡呷哺呷哺，他們家的秘製調料最好吃，並且一個人來吃也不會覺得尷尬，饞肉的時候我經常自己去吃，非常適合想要偶爾改善伙食的單身們。

再後來吃過潮汕火鍋，說真的這是我目前最喜歡吃的火鍋，現切的薄片牛肉，只用幾秒鐘就會熟，肉質鮮嫩，口感非常好，除此之外，手打牛肉丸和油豆皮也是我的最愛，不同於其他丸子，手打丸子吃起來彈性十足，讓人慾罷不能。

最近吃的火鍋是藏族火鍋，不同於常吃的湯底涮菜，藏族火鍋的鍋底燉了一隻雞，先喝雞湯吃雞肉，然後再涮菜，有些像之前在上海吃過的豬肚雞。藏族火鍋最特色的地方在於菌類，可以說所以菌類我都不認識，看著有種在山裡野蠻生長的感覺，吃起來感覺很養生。

可能是年紀大了，比較注重養生了，現在紅油鍋基本上不吃了，最常吃的是潮汕火鍋和藏族火鍋！

麻辣火鍋經久不衰，從火鍋底料市場的反饋來看，牛肉火鍋始終佔據著第一把交椅，其次就是，清油火鍋。魚火鍋。串串火鍋。麻辣燙冒菜。番茄火鍋菌湯火鍋，酸菜魚火鍋。

火鍋底料市場每年也會湧現出一兩個新的品種口味，新的品種口味需要市場培育，需要時間。就拿2019年的火鍋底料市場來看，滷味火鍋在2019年可以算是一個新產品。然而滷味火鍋的市場培育期才剛剛開始，目前僅有譚鴨血旗下的賢和莊做的是滷味火鍋。

選擇火鍋專案參與專案不能根據自身的口味去判定它好不好吃必須經過市場的檢驗。一款再好吃的火鍋底料 也滿足不了所有的顧客，每一個參與專案都有它自己的固定消費群體。

2020年餐飲行業將迎來大洗牌，屆時大中型的火鍋店都會發生重大的變革，這個時候單品的火鍋店。與火鍋相似以及周邊的一些產品就會強力反彈。比如:雞公煲，火鍋雞，美蛙魚等等。

最好吃的火鍋莫過於四川火鍋，四川火鍋現在種類也比較多。

例如：重口味的一次性牛油火鍋，麻辣味，香辣味都有，清爽的一次性清油紅湯火鍋，同樣可以有麻辣，香辣味，還有健康養生的菌湯火鍋，美容養顏的番茄火鍋，具有特色的清一色魚火鍋。