花白鰱等肉質較厚的魚，越大越好。其工藝流程一般為：將魚初加工後，周身均勻抹上鹽及一些香料（多用花椒鹽，也有加幹辣椒碎或大料、茴香之類的），放在陶製或木製盆中醃漬，大約七天左右時間取出，掛到通風處吹乾即成。這種方法制作的臘魚不僅易於儲存，而且風味獨特被人們所喜愛，還被當成一種風味商品，打入了許多超級市場的乾貨賣場。

醃製方法一：不用去鱗,不用水洗,將魚從背部剖開，去除肉髒，撕掉黑膜 然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)以及料酒(也有加入幹辣椒碎的）均勻地抹在魚的周身，注意在魚背等肉較厚的地方適當多抹一些，放入盆中醃製，每天需翻動一次，醃製3-7天后取出，用小棍子十字交叉撐開魚腹，掛在通風處，風乾一個月即可。如果醃得較多一下吃不完,可以將其剁成小塊後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,隨吃隨取,可以存放很長時間不壞.

醃製方法二：1、將魚宰殺、去魚鱗，去頭、去內臟，反覆清洗乾淨後，剁成稍大塊，瀝乾水備用。

2、在醃魚的盆子底部先撒一層鹽，接著放一層魚塊撒一層鹽，同時撒上適量花椒、幹辣椒和桂皮、八角（大料）。

3、醃一個星期左右，拿出掛在乾燥通風處，吹乾後，放進冰箱儲存。

如要製作青魚乾，方法是：取5千克青魚宰殺洗淨，加150克白酒、750克鹽、50克蔥、50克姜放在容器內，上面壓大石塊，把魚內的血水充分擠壓出來，醃24小時，取出在陰涼處風乾2-3天即可。

醃製方法三： 1、將新鮮的草魚（也叫鯇huàn魚）洗乾淨後搽幹水分，從背部剖開，取出內臟，刮乾淨魚黑膜，殺好的魚不能用水洗。

2、花椒和鹽一起放到無水無油的鍋裡炒香後攤涼。

3、在魚裡外都均勻抹上花椒鹽，貼上薑片，一條魚壓一條魚放到密閉的大罐子裡魚身上壓上大鵝暖石醃製5天后再翻一下魚，把上面的魚放到下面去再3-4天左右即可。

4、用繩子把魚穿起來，一條一條的穿放到通風太陽下吹曬兩天後轉到通風背陰處晾曬7天左右即可。

5、魚不能曬到太乾，把魚切成塊用塑膠袋密封好放到冰箱冷凍，吃的時候取出。

1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。

2、3天后，將魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。

3、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。