鯧魚超市裡買速凍的，吃不準鯧魚到底是否新鮮，所以選擇了紅燒，加一點點豆豉，微辣鮮香，是一道很好的下酒，下飯菜。材料主料：鯧魚600g；輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、蔥適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量紅燒豆豉鯧魚1鯧魚洗淨後用刀在魚背上斜切2刀。2豆豉3蔥打結，生薑片4鍋內倒油，待油溫5分熱5把鯧魚下入6煎至兩面黃撈起7鍋內留底油，油溫7分熱，下入生薑片爆香。8再加豆豉爆香9再把鯧魚倒入，倒料酒10加生抽和老抽，把蔥結加入，加入適量開水。11蓋上，大火燒開至魚熟12魚的汁水收的差不多了，熄火。13裝盆撒上蔥花。小貼士煎魚時有個小竅門，等油鍋5分熱時，先加入一小茶羹生粉或者麵粉，這樣即不會油濺外面，而且也不會粘鍋。

用料

主料

金鯧魚1條

輔料

豆豉

20粒

鹽

1克

生抽

1勺

料酒

1勺

姜

3片

蔥

少許

豬油

1勺

豆豉蒸金鯧魚的做法

1.

準備材料，海魚挑選時要看魚眼是不是凸出來，魚鰓是否鮮紅，魚肉按壓有彈性並有光澤感

2.

把魚開肚去魚鰓和魚肚，沖洗乾淨後魚身兩面切花刀，豆豉稍微切碎，薑切片蔥切段

3.

魚身上加1克鹽、料酒抹勻全身，加豆豉薑片和蔥段，淋上豬油或者植物油，有時間就醃2小時，沒時間就醃製十幾分鍾

4.

水開後下鍋蒸5分鐘燜3分鐘

5.

出鍋後挑走蔥姜，淋上醬油，切點蔥薑絲作裝飾，淋熱油