豬肚好吃，這樣搭配

豬肚怎麼做好吃，這要看它的搭配是誰?

搭配好，如同山珍海味;搭配錯，食之乾癟如柴。

一般做法就是燒豬肚，搭配菜是黃皮椒。

黃皮椒肉厚辛辣，吃著爽口，不燒舌、不麻頭。

豬肚與黃皮椒是天生的絕配，豬肚的脆韌與青椒的辛辣完美結合，聞著香噴噴、辣竄竄，沁人心脾。

怎麼做燒豬肚?

豬肚煮熟後，切成片，在油鍋中拉一下，起個增香增脆作用。然後鍋內加油，倒入豆瓣醬，把豬肚和辣椒爆炒即成。

娟子來為大家介紹一道營養簡單的白菜炒豬肚，喜歡的可以試試；

豬肚、鹽、料酒、蔥、蒜、姜、八角、桂皮、白菜、雞精

1；豬肚用鹽反覆搓至無異味，用水洗淨

2；把豬肚放入鍋中用滾水焯一下，去掉白膜和油脂

3；放入高壓鍋，倒入料酒、蔥、蒜、姜、八角、桂皮，煮熟

4；撈出晾涼切片、白菜切片；

5；鍋中倒油燒熱放入豬肚炒片刻

6；再倒入白菜炒至斷生，加鹽、雞精調味，即可出鍋

豬肚含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等營養物質，具有滋補健胃的功效。想要做出Q彈爽口又美味的炒豬肚，細看下面做法。

材料：豬肚一個，鹹酸菜適量，青紅椒，姜，蔥，蒜。

做法：1,用麵粉或者玉米澱粉反覆抓洗豬肚，再清洗乾淨。

2,鍋裡放入水，少許蔥花，兩片薑片，燒開，放入豬肚氽水斷生，撈出瀝乾水分。

3,豬肚切片，青紅椒切片，薑切片，蒜拍扁，蔥切段，酸菜清洗乾淨並切片。

4,鍋里加入適量油，倒入酸菜爆炒兩分鐘，出鍋裝碟備用。

5,鍋里加入油，放入姜，蒜，蔥，青紅椒炒出香味，倒入豬肚爆炒2分鐘，加入生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。

6,倒入酸菜翻炒3分鐘，加入少許生粉水，微微燒開，翻炒均勻關火。

7,出鍋裝碟。（酸菜是鹹的，所以不用加鹽）

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

紅油肚絲

原料： 豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、色拉油適量。

製作 豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵、透過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、透過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

爆炒肚絲

製作 豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麵揉搓；然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；燉湯的可以切好後再放裡繼續燉，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃；炒的就可以放冰箱裡，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裡放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦！

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

製作 小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

豬肚如何搭配？如何烹飪才好吃呢？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

醬豬肚

需準備：豬肚、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟一：用油混合麵粉將豬肚洗淨（生粉混合陳醋清洗也行），燒一鍋熱水，放幾片姜，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：另燒一鍋清水將豬肚煮熟後撈出、炒鍋燒熱，放入老抽、生抽、冰糖和適量的水

步驟三：湯汁別沒過豬肚，沒到一半就行

步驟四：用中火滷煮，豬肚每一天都要滷上5分鐘，滷好後大火收汁

步驟五：晾涼後可切絲淋上滷汁食用

酸辣豬肚

需準備：豬肚、幹辣椒、泡紅椒、酸豆角、尖椒、料酒、醬油、鹽、蔥薑蒜

步驟一：豬肚洗淨切條、姜切條，蒜切片，尖椒洗淨切開，炒鍋放油燒熱，加入蒜姜煸炒

步驟二：炒出香味後，倒入尖椒翻炒，接著轉為大火，倒入豬肚，澆上料酒煸炒

步驟三：最後放入酸豆角、泡椒翻炒，加鹽調味

步驟四：大火翻炒2分鐘，即可撒上蔥花裝盤

白果豬肚湯

需準備：豬肚、白果、料酒、白胡椒粉、紅棗、鹽、薑片

步驟一：豬肚清洗之後，燒一鍋熱水，加入薑片、料酒煮開，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：撈出後再用清水沖洗一遍，切塊

步驟三：準備好燒鍋，加入豬肚、紅棗、薑片、水，先用大火煮開，再用小火煲

步驟四：1小時後，加入白果

步驟五：40分鐘後，用鹽和胡椒粉調味即可

豬肚雞湯

需準備：豬肚、幼雞、料酒、枸杞、胡椒粉、鹽、薑片

步驟一：豬肚清洗乾淨，燒一鍋熱水，水中加入薑片和料酒，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：幼雞清洗乾淨，去掉脖子、翅膀、頭，對半切開，內側撒上胡椒粉

步驟三：用焯好的豬肚裹住幼雞，將雞身合攏，用棉線綁住

步驟四：將裹好的雞放入高壓鍋，加五分之四的水量，用豆筋模式

步驟五：煲到一半時取出，解開繩子，取出豬肚切絲後，將豬肚放回鍋裡繼續煲，雞備用

步驟六：豬肚煲好後，把豬肚、雞、湯倒進鍋中，加胡椒粉、鹽調味

步驟七：大火煮開後，用中火燉20分鐘後，加枸杞，再燉5分鐘

用料

豬肚一片小黃雞（幼雞，黃雞）一隻枸杞子若干白胡椒粉（或者白胡椒粒）適量鹽適量花椒適量牛奶適量料酒一杯蓋

豬肚雞的做法

豬肚一片，先用流水衝，再放到大碗裡白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾淨了再無水+麵粉揉搓兩次，沖洗乾淨再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了

燒開水，水裡加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物

焯完的豬肚我是感覺舒服多了…

小黃雞從雞脯那裡對半剁開，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，小黃雞因為是幼雞，所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨，裡面抹上白胡椒粉

小黃雞合攏，外層包裹著焯好的豬肚，用棉線纏緊，兩遍口子的地方用牙籤固定，儘量把雞整個包在豬肚裡不外露，然後放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程式

壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那麼久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋裡壓，直到壓軟，咬起來毫不費力

壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的樣子

大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉裡的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以後再一起燉才會白的很好！

燉出白色以後加適量牛奶，不是嫌不夠白，加了牛奶以後味道更醇厚，好吧…白的也更純些，看到很多人加的太多有顆粒了，大家酌情加，有點白色就行了哈！繼續燉10分鐘左右，最後五分鐘加枸杞子，太早加會爛

配上白米飯，其實就很OK啦！加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光！

豬肚好吃，適合烹飪的方式也很多，常用的拌、煮、燉、燜、燒、爆、熘、蒸方式，搭配也不一樣，咱們用比較營養的幾種“燉豬肚”來給小夥伴們分享。

豬肝燉豬食材準備：豬肝二兩，豬肚1只，生薑、料酒、味精、食鹽、香油各適量。先將生薑清洗乾淨，去皮後拍松，切成片。豬肚用食鹽搓洗乾淨，豬肝及生薑洗淨切成片後塞入豬肚內。放入鍋中，加入適量的料酒和清水，置小火上燉至熟爛，撒入味精和食鹽，淋入香油即成。菜品特色：肚肝嫩鮮，健脾益胃，養血補虛。燉豬肚仙湯食材準備：豬肚1只，龜膠、人參、枸杞、食鹽、醬油、料酒、味精、香油各適量。將豬肚去雜洗淨切成塊，與龜膠、人參和枸杞子一起放入鍋內，加入適量的清水，置小火上燉至爛熟。加入食鹽、醬油、料酒、味精和香油略燉片刻即成。菜品特色：質嫩鮮香，填陰補精，益氣壯陽，健脾益胃。燉白果肚湯食材準備：豬肚二兩，白果仁、肉蓯蓉、香油、食鹽各適量。將豬肚去雜洗淨後切成絲，與白果仁、肉蓯蓉、香油和食鹽起放入碗內，入鍋置火上隔水燉熟即成。菜品特色：肚爛果香，固精壯：陽，健脾補腎