豆乾怎麼做勁道？

山黃豆4月份下種，6月份收穫，生長期短，產量低，顆粒小，磨出來的豆腐乾不但產量低，而且還不細嫩，沒有勁道不好吃，所以，平時大家一般用它來磨成豆漿餵養母豬，讓它發奶喂好豬崽們，而另一個用處就是炒著吃，用來逢年過節擺茶食，平時炒來泡黃豆熱茶待客，當然，山黃豆不是完全不可以加工豆腐乾了，只是不能放陳了，新鮮收穫回來的山黃豆照樣也能打豆腐乾，只是只能滲著用。

而另一種黃豆叫遲熟，每年4月底下種，8月底晚稻收割前收穫，產量高，顆粒大，平時糧農們一般把種植在生土裡，田埂上。

遲熟豆漿水多，磨出的豆漿濃，而且粘稠度高，豆腐乾產量也高，十斤黃豆漿能吃到90克熟石膏粉以後，可以加工出三十二斤有勁道的豆腐乾出來，足足比山黃豆多了十斤豆腐乾了，經濟價值也高多了。

所謂的"傷水"，就是從泡豆，磨豆，篩漿洗渣過程中防止加入水份較多

謝瑤，豆乾怎麼做才有勁道呢，菊子姐姐覺得，論起口感，蒸煮的口感肯定沒有爆炒的好，所以菊子姐姐推薦的豆乾做法是香辣豆乾，不僅僅口感好，有勁道，而且味道還很給力，特別下飯喲！

豆乾是豆腐乾的簡稱，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。菊子姐姐比較喜歡安溪的官橋豆乾，安溪官橋鎮蓮兜美村生產豆乾已有二百多年的歷史，久負盛名，官橋豆乾選用優質大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經過洗淨、磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數道傳統工序精製而成。品嚐時硬而不爛，香韌可，手工細緻，含水分少，數天仍不變質，所以華僑常帶出國，值得牆裂推薦！！

食材：安溪豆乾5塊，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，蒜頭1個，蔥一根，青椒紅椒各一個

做法：1、瘦肉剁成肉末，用生粉醃製5分鐘，配料切好，豆乾切片；2、油鍋放油燒熱，先放入切好的蒜片，再放入瘦肉沫，再放入切好的青椒紅椒，豆瓣醬一起炒出紅油色，炒好配料再放入切好的豆乾，放入少許鹽（因為有了豆瓣醬的鹹味，所以這裡要少放鹽），放點生抽，料酒炒勻，撒上蔥花即可裝盤；3、豆腐的鮮嫩+無與倫比的香辣+討喜的色彩=超極下飯的香辣豆乾就做好啦！