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1 # 往天牙
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2 # 使用者3937226028394
材料 五花肉 糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選) 色拉油 做法 免烤版: 這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方,我做了後,吃過的人都叫好,大家不妨一試。 1、五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。
2、把肉放到較深的容器裡,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。 3、三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味,老抽是上色的。醃過夜,其中翻動數次。 4、燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。
不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。 要點: 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽,否則糖、酒的味道進不去; 肉切成大約胳膊粗的條,這樣肉熟了後橫著切片,每一片四面都有醬汁。 (幾年前學做叉燒時查到過的菜譜,確實味道很好,做起來又簡單,原文轉載存在這裡。
) ———————————————————————————————————————— 烤箱版: 肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀,按如下比例加調料醃製使入味:梅花肉1。5斤,李錦記叉燒醬1/3瓶,蠔油1調羹, 甜麵醬1調羹, 洋蔥 1/3個(切細粒),砂糖1調羹。
和肉條拌勻,醃製約一天左右(10小時以上)。 烤箱預熱200度,取出醃好的肉條,排在烤架上稍稍瀝去汁水,然後入烤箱烤約20分鐘。其間翻面一次(即10分鐘後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘,出爐。
晾涼,切片,裝盤,味道好的簡直要唆指頭。 。
叉燒肉最正宗的銷魂做法1.把五花肉用水泡出血水,用牙籤扎眼好入味,一勺料酒,叉燒醬適量,蠔油適量,蜂蜜一勺醃製2,醃製的肉放冰箱裡冷常24小時3.烤箱上下層180度,先烤20分鐘,翻一面再烤20分鐘4,黯然銷魂叉燒肉出爐嘍!涼切片入盤