沒有膨脹起可能是：1.蛋白沒有打好導致蛋白消泡了，建議蛋清分出來之後放到冷凍室冷凍（蛋清有點結冰都沒有關係），這樣打發的蛋白霜比較穩定，不容易消泡；在打蛋白霜的時候用電動打蛋器打圈圈攪拌，這時候打蛋頭會碰到攪拌盆的，要打到硬性發泡，就是關掉打蛋器取出時，蛋白霜呈直立的尖尖2.攪拌手法不對導致蛋白消泡，特別是在最後混合蛋白霜和蛋黃麵粉糊的時候，注意手法，不用打圈圈攪拌，要使用翻拌的手法，分兩次快速混合均勻；3.使用了不沾模具，因為戚風在膨脹的時候需要攀爬模具長高的~不沾模具會影響它爬高的

配料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，檸檬汁幾滴 (分量：8寸圓模一個)　　烘焙：170度，約40分鐘。　　製作步驟　　1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。　　2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。　　3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。（打到乾性發泡以後就不要攪打了，以免攪打過頭。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊）　　4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約40個分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。