溫度過高

葡萄酒儲存時溫度應該保持在10-15℃之間，12℃是最佳溫度。而夏季溫度高達30℃，經過太陽暴曬的車廂可達40-50℃。對於葡萄酒來說，當溫度達到28°C時，軟木塞就會被破壞，氧氣透過瓶口的縫隙逐漸進入到酒瓶之中；當溫度高達39度的時候，只需6個小時酒質就會被損壞。

人們熱愛葡萄酒豐富的酒香，它之所以有香味，是因為酒體有富含香味物質的大分子。而當週圍的溫度超過30℃的時候，原本穩定的分子結構就會出現變化。用不了18個小時，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會受到嚴重的損害，酒裙邊緣會呈現棕色，酒的口感更會有影響。

在葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化（maderization），意思就是‘過熱的溫度對於酒的破壞’，高溫會使你的葡萄酒呈現出更突兀的水果味和堅果味。尤其於乾紅葡萄酒來說，這些變化是致命的。

換句話說，後備箱的高溫會讓你心愛的葡萄酒變得非常不好喝。

由於後備箱屬於密閉空間，前面說的高溫和密閉會導致空氣的不流通。人在這樣的空間內會覺得空氣質量差，呼吸困難等，葡萄酒也是如此。後備箱的密封環境使得空氣不流通，“濁氣”就會進入葡萄酒瓶，從而影響葡萄酒的品質。除此之外由於後備箱裡面的空氣溼度不夠，會導致瓶塞乾裂，不僅使葡萄酒產生氧化現象，還會影響酒塞的密封性，從而導致漏酒現象。

最後，其實從根本上來說，後備箱就不適合葡萄酒的放置，因為通常我們在存放葡萄酒時都儘量避免震動，且在放置上，一般要求平放，或者以一定角度的斜放。汽車是在運動的，不能保證不發生震動；同時後備箱的空間不夠，沒有特製的架子顯然很難實現葡萄酒的放置要求。再者，葡萄酒瓶如果是用軟木塞封口的話，後備箱內的高溫會使瓶中的氣壓發生變化，使軟木塞向上移動，這就可能會使空氣進入瓶中；而後備箱內的空氣質量本就很差，更是加快葡萄酒的氧化過程；再加上酒瓶安置不當，以及會使得酒液外滲。

那麼，如果在夏季必須要用到汽車運輸葡萄酒，我們應該怎樣去規避這些可能讓葡萄酒酒變質的風險呢？

1控溫運輸

如果有條件的情況下，可以選擇採用泡沫盒包裝葡萄酒。泡沫在一定程度上具有隔熱和防寒的作用，所以在採用泡沫盒包裝時，可以對葡萄酒起到一定的保護作用。

同時，應該提前開啟空調，儘可能將車內溫度降低到25℃以下，波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作進行的一項研究表明，葡萄酒運輸途中的理想溫度區間為10℃-20℃，尚可接受的溫度區間為高溫不超過25℃、低溫不超過5℃，從而防止軟木塞被破壞。

2購買保險

如果是昂貴的名酒，建議在運輸前購買保險，最好是委託專業的葡萄酒運輸公司代理。

3控制運輸時間

如果是自己運輸，記得要儘快運送到目的地，必要的話可以考慮在晚上進行運輸。波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作的研究表明：葡萄酒暴露在27℃環境下持續36小時，會導致葡萄酒的化學結構發生永久性的改變，因此運送時間應控制在36小時以內。

總而言之，各位愛酒人士注意啦，葡萄酒是有生命的液體。需要被妥善保管，小心安放，你才能品嚐到它用生命賦予的甘美。

不會。

稍微對葡萄酒有一點了解的人，都知道是一種很嬌貴的飲品，怕冷怕熱怕乾燥，葡萄酒儲存的溫度、溼度都有一定的要求的。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

乾紅葡萄酒 16-22℃

半乾紅葡萄酒 16-18℃

乾白葡萄酒 8-10℃

半乾白葡萄酒 8-12℃

半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃

半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃

白蘭地 15℃以下

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要儘量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

不管是夏天還是冬天，都是不適合把葡萄酒這樣嬌貴的小姑娘，放到車子的後備箱裡。

高溫，可謂是葡萄酒的終極殺手。夏天，汽車後備箱的溫度高達40-50攝氏度，如此高溫足以讓一瓶美酒化為烏有。

首先，高溫會使葡萄酒變質。葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化（maderization），其意為“熱破壞”，高溫會使葡萄酒的甜度增加，且呈現出更明顯的水果味和堅果味。對於甜酒來說，其風味和口感的變化可能並不明顯，但對於乾紅葡萄酒來說，這些微妙的變化是致命的。而被馬德拉化的白葡萄酒的顏色會呈現棕色的邊緣，口感也會變差。

其次，高溫會使葡萄酒瓶中的氣壓發生變化，使酒塞向上移動，可能會使空氣進入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程，很快葡萄酒就被氧化成醋了。如果酒瓶安置不當，會使得酒液外滲，一瓶好好的葡萄酒就這樣白白浪費了。嚴重的時候，可能會造成酒塞噴出。

低溫，也是葡萄酒的致命死穴。葡萄酒除了怕熱，也超級怕冷。經過凍結過的葡萄酒，就像人經歷一場浩劫一樣，幾乎無法生存。

冬天，我們國家除了南方地區溫度不是特別低，大部分地區都有0度以下的情況，如果一不小心，把葡萄酒落在了後備箱，等你想起的時候，估計酒液已經結成冰了。

結冰後葡萄酒由液體變為固體，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會脹塞。脹塞會對葡萄酒的密封儲存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒，時間一久，葡萄酒都被過度氧化了，不適用再喝。

如果是嚴重凍害，會使葡萄酒結冰和爆塞，當葡萄酒在空氣中長時間暴露，會發生氧化現象，單寧變得薄弱、口感鬆軟、酒味寡淡，並且酸度升高，也就失去飲用價值了。

葡萄酒不是一個大嗓門的摳腳大漢，她可是一位溫柔內斂的睡美人，真的很嬌貴，記得不要再把她塞在後備箱了。