古樹茶樹定義:

古樹茶是指樹齡超過400年，樹冠高於18米，樹周超過1.20米，樹冠12米以上，單棵產鮮葉18斤以上，這就是古樹茶樹的定義！

160年樹齡到400年的稱為大樹，80年樹齡到160年的茶樹稱為小樹。

古樹茶因為數量少，保持原始的傳統採用純手工製作，茶葉採摘選擇沒有雨天的時候，下過雨兩天內不要採茶，茶葉水分太多影響口感。

採茶的時候選擇下午兩點以後6點以前，這個時候茶葉水氣小，採兩葉一芽標準！採回家以後很均勻的放在大竹籮筐上進行微凋，萎凋到用手摺不斷茶葉梗的時候就達到火候。

下一步就是用乾淨的白棉布袋裝上3斤左右鮮葉然後反覆揉念，直到成為細一點的條索或者是條形即可。

全部揉念好以後進行發酵，發酵溫度在42度左右最佳，發酵看季節和天氣溫度決定時間，看到茶葉成古銅色或者是暗紅色的時候，就可以拿出來曬，曬乾為止，這就是傳統的滇紅古樹曬紅工藝。

烤紅

發酵好的茶葉放在烘焙箱裡面，先調高溫度120度，烤26分鐘，在調溫度到86度烤76分鐘，就可以啦。

培火用特製的竹筒，裡面是隔層的，底下放上木炭，隔層上面放上茶葉，一次不要太多，有8公分厚就可以，大火培28分鐘，然後微火培16小時就可以啦。

這就是古樹茶製作的傳統工藝，這樣的茶葉口感好，茶水潤滑香甜，有淡淡的野花香味道。

滇紅多少錢一斤？

古樹滇紅茶價格也不是很高，980元一斤，就能買到這樣的古樹茶，古樹滇紅曬紅茶，還有烤紅。

普通的生態茶，生態滇紅280元一斤，就能買到正宗的滇紅茶

滇紅茶，古樹茶的真品質源於傳統技藝和嚴格把關的製作環節，古樹茶本身資源有限、需要精工細作才能出上等尊貴的普洱茶品質！

古樹茶分滇紅和曬青，古樹滇紅首先是鮮葉採摘――自然萎凋――揉捻――發酵――乾燥。古樹曬青的話是，鮮葉採摘――輕微萎凋――殺青――揉捻――晾曬乾燥。

技巧全靠個人經久的經驗來掌握。古樹茶品質，因為歷練了比小樹茶更久的磨練，絕對比生態小樹茶要好得多，再一個也得融合製茶的方式方法，如果原料再好，製作時出問題也不會好喝，都說茶是會說話的，所以一定要用心好好製作。@侍覺山茶鄉小段

滇紅茶如果純手工的話，算是現代工藝吧；傳統的滇紅茶，是透過萎凋、揉捏（好的滇紅茶，揉捏是要非常充分、適度把控的，透過揉筒輕、重、輕的原則、經驗，揉捏充足，百病消除，說的也就是滇紅茶製作揉捏工藝上的重要性）、乾燥的工序製作而成。如果古樹普洱生茶，純手工的要更好一些。更直白一點就是，製作滇紅茶的話，要使滋味充足、飽滿，幹茶條索緊、直、圓，油潤有光澤，手工是很難達到的。個人觀點，噴子勿噴！

古樹普洱茶生茶製作流程 1、原料（鮮葉） 2、採摘 3、靜置攤晾 4、殺青 5、攤晾 6、揉捻 7、解塊 8、乾燥 9、揀剔 10、蒸壓成型

1、原料（鮮葉）

普洱茶是以雲南大葉種茶類的新鮮芽葉經過別具特色的製程工藝製作而成。 原料的品質，或者說是茶樹的基因決定了茶品最終的品質，這是無可更改的內因或前提。 而春茶鮮葉的品質是由茶樹的品種、生長環境的生態水準以及樹齡、採摘時機、採摘標準等因素綜合作用形成，而生態環境又是其中的重中之重。

2、採摘

雲南普洱茶產區的鮮葉採摘，主要仍以純手工方式進行。特別是高大的古茶樹，茶農採摘時必須上樹採摘，也只能人工採收。 採摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是採摘時手法不當，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶製成後葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構，名之曰“馬蹄口”。 這種採摘方式會對茶樹造成不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡。（很多茶商有時會刻意引導說“馬蹄形代表著春茶或古樹茶”，這是不科學的，也不具有太大的參考意義）。

3、靜置攤晾

鮮葉採摘後，應儘快攤開，進入靜置、攤晾工序。目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在攤放過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。 鮮葉攤放時茶葉內部會在活性酶的作用下發生複雜的化學變化，這些化學變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關聯。 目前雲南普洱茶製作，時常可見葉底紅變的現象，這常與靜置攤晾操作不當有關。避免發生類似情形，可將鮮葉至於攤晾槽上，保持適當溫溼度。攤晾時間與方式依採摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施來決定。

4、殺青

普洱茶的殺青是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻，普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青，鍋內溫度不高（鍋內壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間），這就使得茶葉中的活性酶被鈍化而不是如綠茶高溫殺青一樣被徹底滅活，保留下來的活性酶在茶品的後期轉化中起到了至關重要的作用——它使得茶品中的兒茶素在轉化過程中發生酶促氧化，隨時光流逝生成各種氧化產物，使得普洱茶具有了越陳越醇厚的特質。 同時高溫製程還會對茶葉中其它活性物質，如茶氨酸、果膠等加以破壞，造成茶品品飲時茶湯薄，茶質不足，後期轉化預期黯淡。因此高溫製程可以說是造成普洱茶品質不佳的一大主因。

5、攤晾

茶葉鮮葉在剛剛結束殺青工序之後，葉片溫度較高，同時茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分佈不均，此時若立刻揉捻，會導致茶葉細胞壁破裂過度，產生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點，在這種不當製程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會呈現臺地茶的口感。

6、揉捻

揉捻，是普洱茶鮮葉殺青之後的製作工序，由外力使茶葉表面與內部細胞組織產生變化，組織液體附著於茶菁表面，利於沖泡時增加香氣口感，以及讓內含物質均勻釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，乾燥儲存後易有雜味

7、解塊

茶葉揉捻完成後，應儘快將糾結的茶葉分開，以降低溫度，避免因乾燥不足和悶堆而產生悶酸味。同時解塊後茶葉水分逸散加快，可以使乾燥後的茶葉保持翠綠有光澤。

8、乾燥

完成揉捻解塊工序的茶葉，透過乾燥工序，即製成普洱茶之生毛茶。普洱茶製作的殺青、低溫乾燥反而使得茶葉中的活性物質如生物酶等得以留存，參與到茶品的後期轉化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質。透過曬棚的隔離即可遮蔽部分紫外線，又可對紅外線的提溫作用進行增益，同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋溼，可謂一舉多得。 完成乾燥工序後即可得普洱曬青毛茶（生散茶），它既是可以飲用的成品茶，又可經拼配後製成普洱緊壓茶品

9、揀剔

普洱茶為了更好的外形和品級，仍需要揀剔工序，揀出黃片、粗老葉、梗等，以使品級更高，且口感更優質均衡，既美觀，又易於口感品質。

10、蒸壓成型

根據不同的重量標準要求，先是秤重、蒸汽蒸軟、布包揉形、石模壓制、再幹燥、包綿紙、包筍殼等工序，完整的緊壓普洱生茶就算最終完成了。

滇紅茶、古樹茶純手工製作有哪些技巧，品質如何？

謝城邀：這個題目比較模糊，古樹茶純手工指古樹紅茶還是古樹生普？

從企業的角度古樹茶鮮葉是出品生普茶的首先，個別發燒友及茶企股東也把古樹茶製作成紅茶成品，來滿足自身與極少眾茶友的需求。

要理解純手工製作紅茶與普洱，首先要區分什麼是現代加工工藝與收藏類傳統加工工藝的本質區別？

從雲南紅茶工藝分為不能長期收藏的滇紅及可以長期收藏的曬紅工藝來區分現代加工工藝及傳統加工工藝！

什麼是現代加工工藝？什麼是收藏類傳統加工工藝？

1）現代加工工藝：主要是滿足市場大量的需求，用人類的智慧而不斷開發出新的電加工裝置，來減少勞動強度，可以大量加工出滿足市場不同需求，而不斷增長市場，這類茶成品不能長期收藏。

2）收藏類傳統加工工藝：收藏類與不能收藏類的加工工藝區別，主要是乾燥加工工藝的區分。能收藏的茶成品乾燥加工工藝，茶鮮葉乾燥是利用Sunny乾燥或火焙乾燥(下雨天)如柴火,炭火等，做成毛茶，毛茶再精加工乾燥也是利用Sunny乾燥或火焙乾燥(下雨天)如柴火,炭火等，這類茶成品才可以長期收藏。

一）先從雲南紅茶的角度來分享：

雲南滇紅：用現代加工工藝企業規模化大量電裝置乾燥生產的紅茶，色,香,味俱全，這類茶品不能長期收藏，易冷藏飲用。

雲南古樹曬紅：因古樹紅茶比較稀少很珍貴，屬玩家級的茶品。

雲南古樹紅茶因鮮葉乾燥是Sunny乾燥等初加工工藝製成毛茶，再精加工後乾燥用火焙(柴火或炭火)加工工藝製成的散茶或緊壓茶，茶成品可以長期收藏，這類茶品參照黑茶類,收藏儲存保管。

雲南滇紅：口感偏重，“濃烈度”高，有刺激，適合口感重的茶友！

雲南古樹曬紅，飽滿醇厚；有層次感；生津止渴；回味足，“飽滿度”高，“濃烈度”弱 ，屬發燒級玩家茶品。

紅茶暖胃安神；降脂減肥；對體寒(手腳涼)，腸胃不好，睡眠欠佳的茶友特別適合飲用，古樹曬紅品飲質感高，有體感(暖身)，冬天飲用預防感冒特別佳。

二）雲南古樹純手工生普分享：

雲南古樹生普與純手工生普怎樣來區分？

茶企量產機壓蒸制與古法石磨壓制來區分純手工生普茶，古樹純手工生普茶，因緊壓適中，在幹倉儲存過程中比機壓茶會快速轉化，古樹生普，霸道醇厚；有層次感；生津止渴；耐泡香持久；回味強，“飽滿度”高，“濃烈度”適中，屬高品質收藏茶類。