一品蛋酥的材料:雞蛋250克、色拉油1500克，白糖50克、白芝麻20克、朱古力針5克、吉士粉10克、生粉40克。 一品蛋酥的做法:1、雞蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉攪勻備用；2、將雞蛋倒入七成熱油鍋內，炸至金黃色撈起，控幹油；3、在模具內撒上芝麻、朱古力針，將炸好的雞蛋倒入模具內；4、上面再撒上芝麻、朱古力針。用重物緊壓2小時；5、取出後改刀成4釐米長、1.5釐米寬、1釐米高的長條，裝盤即可。

我把我花大價錢購買的配方分享給你，包含配方和技巧！

配方：

製作步驟:

1 . 把a料裡面的粉類全部混合，一次丟入攪拌槓，加入無水黃油，加入冰水，注意冰水的溫度要控制在0~4攝氏度，控制冰水溫度很重要，不能讓油融化，注意黃油溫度，從冰箱冷藏拿出來，切薄片下去打發2. 全部材料入缸，速度開最中檔，讓粉攪拌到消失，注意缸底3. 粉充分混合，開高速攪拌4. 看麵糰狀態來判斷面團是不是好了，以光滑為準則，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指為準則，最後開低速整理一下面團1分鐘就好5. 起缸溫度控制在25度，不能低不能高6. 打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂開為準，看到指紋為完成7. 起缸，折成團，鬆弛5-10分鐘 （操作看影片）8分40秒8. 覆蓋保鮮膜排掉所以的空氣，不能與空氣接觸，靜置鬆弛9. 把b料一次全部投入攪拌槓10. b料慢速油和粉混合就可以了，用漿狀頭攪拌比較好用黃油切薄片，慢速混合，要有耐心11. 油粉混合後，開高速，成團即可，一樣蓋保鮮膜排出空氣12. b料完成後開始分割a料13. 我們不一樣芋頭酥和蛋黃酥，一個a料15克，東坡酥和綠豆椪18克一個14. 滾圓（手法看影片）15. b料12克一個，分完滾圓16. 包油酥皮 （手法看影片）17. 注意點屁股要捏緊18. 擀卷兩次，第一次，底部朝上，拍一下，擀開卷起來，具體看影片19. 第二次，底部朝上，壓一下，擀開卷起來，具體看影片20. 注意點，溫柔，表皮不能破21. 製作餡料，我們不一樣蛋黃餡料22. 鴨蛋洗乾淨，敲好，用紅星二鍋頭，噴在鴨蛋表面，靜置半小時，入爐160度，5分鐘，再開烤箱門，噴一次，接著再烤5分鐘完成，時間參考值23. 蛋黃酥餡料用，蛋黃包紅豆餡料，捏成團，包入油皮中，屁股捏緊，看影片24. 菠蘿皮製作，無水黃油混合黃油和糖粉，一次加入攪拌機用漿狀，混合完成，分兩次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化後再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出來，用手，切記不可以用機器，必須用手！25. 分次慢慢加入麵粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具體看影片，分次切拌，切記分次，等麵粉完全吸收，用手檢查，手指戳下去以不粘為準。26. 把菠蘿皮擀成圓柱，切開20克一個27. 20克菠蘿皮壓扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面對著包好的蛋黃酥，看影片操作28.完成後，刷蛋液，用蛋黃和淡奶油，按照5：1的比例混合，塗上蛋黃後靜置10分鐘，等表面不粘手了完成第一層，在補塗一次，然後放上黑芝麻，完成，入爐烤