阿拉伯膠的作用:

阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。

阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少。具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低於15%時，則可以溶解。

資料擴充套件:

組成成分:

阿拉伯膠由兩種成分組成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖組成，另一組成是具有高相對分子質量的蛋白質結構；多糖是以共價鍵與蛋白質肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相結合的，總蛋白質含量約為2%，特殊品種可高達25%；而與蛋白質相連線的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下組成：D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳糖是透過1，3-糖苷鍵相連線，而側鏈是透過1，6-糖苷鍵相連線。

阿拉伯膠（Gum Arabic 或 Acacia gum），也稱為阿拉伯樹膠，是一種產於非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠帶的天然植物膠，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。在食品、醫藥、化妝品及其他工業上有廣泛的應用。

應用價值

阿拉伯膠應用已有很長曆史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊製作中。

摺疊食品工業

阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。

阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它常被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也多用於製造膠母糖，具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。它也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

摺疊醫藥方面

在醫學上，阿拉伯膠具有降低血液中膽固醇的功能。

摺疊印刷工業

印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。

阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當它被泡在水中時，會吸水溶脹，最後成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發後，膠液便由液體狀態恢復到原來的固體狀態吸附在版面上。其作用就在於膠液乾燥後，覆蓋於版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達到防止氧化起髒的目的。

阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待乾燥後其作用更大。

版面擦阿拉伯膠後，其膠液與版面無機鹽層接觸後，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲。目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠的作用：

1.、醫藥：阿拉伯膠主要在口服和區域性用藥物製劑中用作助懸劑和乳化劑，通常與西黃蓍膠聯合使用，以西黃蓍膠1份與阿拉伯膠15份的比例合用最為適宜;還可用作錠劑基質和片劑的黏合劑。因其乾燥後常形成一層硬膜，故不宜作外用乳劑的乳化劑。

2.、食品：阿拉伯膠在食品工業中的應用包括：(1)保護膠體或穩定劑的作用；(2)水溶液的膠粘性；(3、增稠能力；(4)在低熱值食品配方中，阿拉伯膠本身的低消化性。阿拉伯膠在食品中的主要功用就是透過它提供的粘度、流變性和特徵性使產品達到所要求的性質。

1、在糖果製品中的應用：阿拉伯膠能廣泛地應用於糖果點心製造工業，主要在於其具有防止糖分結晶的能力，另外它具有增稠、增濃的能力。用於糖果中作抗結晶劑，防止蔗糖晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的乳脂，避免溢位；還用於巧克力表面上光，使巧克力只溶於口，不溶於手。阿拉伯膠可作為蜜餞的透明糖衣，咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。獨特的膠姆糖就是由阿拉伯膠製造的。

2、在牛奶製品中的應用：阿拉伯膠在冷凍食品中，例如，冰淇淋、不含乳脂的冰凍甜食中可作為穩定劑，這主要是因為阿拉伯膠有很強的吸水性，加入的阿拉伯膠可結合大量的水並以水化的形式保持這些水分，固定在冰淇淋內部形成更精細的結構，以防止冰晶的析出。

3、在麵包製品中的應用：阿拉伯膠廣泛地應用於麵包工業中，這是由於膠液本身的粘度和粘著性所決定的，它可以賦以麵包表面的光滑感。

4、在飲料中的應用：阿拉伯膠是啤酒之類飲料的泡沫穩定劑，在飲料中會產生類似水果汁的、引人注目的混濁外觀。在碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精和色素，避免出現瓶頸處的色素圈；它也與植物油一起用作飲料的渾濁劑，還用於穩定啤酒泡沫等。

5、做為香料乳化劑：阿拉伯膠液一個非常重要的特性是可在油一水介面有吸附的傾向，並使之形成一層穩定的膜。這層膜的表面粘彈性與水相的稀釋度無多大關係，這是因為阿拉伯膠中富含蛋白質的部分所致。乳濁液在有電解質時依然穩定，在大範圍的pH條件下也很穩定。阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑。

6、香昧固定作用：阿拉伯膠作為駐香劑使用時，在香料顆料的周圍形成保護薄膜，以防止氧化和蒸發，同時也防止它從空氣中吸溼。另外，隨著更先進的微膠囊技術的發展，使得阿拉伯膠在香味固定方面有更廣泛的應用，以香精為芯料，可以用阿拉伯膠和明膠為囊材，透過復凝聚法制備出一系列不同工藝條件下的微膠囊，它們都可以形成包圍球體香料的薄膜或膠囊。

阿拉伯膠(Arabic Gum)是非洲豆科類植物的分泌產物，是金合歡屬(Acacia)中的各種樹的樹皮割所得的滲出物。迄今為止，發現的金合歡樹種類已達1100多種，在這一千多種豆科植物中，大多數都能在一定條件下分泌一定量的樹膠。主要的品種有阿拉伯樹(Acacia Senega1)、華美相思樹(Acacia Laetia)等，但商品阿拉伯膠中的80％來自於阿拉伯樹。

天然阿拉伯膠塊多為淚珠狀，略透明的琥珀色，無味可食。精製膠粉則為白色；阿拉伯膠約由98％的多糖和2％蛋白質組成。這種多糖屬高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖為主的、多支鏈的複雜分子結構。阿拉伯膠是一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽離子的弱酸性多糖大分子，在結構上還連有2％左右的蛋白質；不同金合歡樹獲得的阿拉伯膠，單糖比例各有差異。

阿拉伯膠又稱阿拉伯樹膠、金合歡膠、亞克西膠、塞內加爾膠、桃膠。來源於金合歡屬的阿拉伯樹幹上收集的滲出凝固物。其應用時間已有4000年了，由於是安全無毒的，用量不作規定，呈黃色至淺黃褐色半透明的塊狀，或白色至淺黃色的顆粒及粉末。其顏色越淡，品質越好，新鮮的外表平滑，內部透明，無臭、無味，極易溶於水，可以大量溶於熱水和冷水，形成清晰而膠黏的稠液。

1份阿拉伯膠可溶解於20份甘油、20份丙二醇、2.7份水，幾乎不溶於乙醇(95%)。阿拉伯膠在水中溶解非常緩慢，2小時後可幾乎溶解於2倍量水中，僅有少量的粉末殘留。溶液呈無色或黃色，黏稠而有黏性，半透明。水溶液易被細菌或酶降解，但在貯存前可透過短時間煮沸使酶失活，也可加入防腐劑防腐。粉狀阿拉伯膠應貯藏於密閉容器中，於陰涼乾燥處存放。

阿拉伯膠的作用：

1、阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。

2、阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

3、阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。

4、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性。

擴充套件資料：

主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

是一種安全無害的增稠劑，並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質。無臭，無味，易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經過一些時間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，不溶於乙醇。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱，則得遊離阿拉伯酸。