黃豆栽培大豆學名為Giycine max(L)Merrill，別名:黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源於中國黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。但有研究顯示認為:男性還是少吃黃豆製品為好。 在整個生長髮育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睪丸癌。 研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，特別是那些在生育方面已經有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。 喜素食的男性應該格外注意，日常進食不應以黃豆製品為主，以免攝入過量雌性激素。男性還應該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因為許多肉類的加工食品(如香腸、罐頭等)中其實都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。黃豆的營養與保健 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬於完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的磷脂是人的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效. 黃豆脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。 黃豆及豆製品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”;《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”;豆腐、豆漿、豆芽等豆製品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說:“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農本草經》說:“大豆黃卷，味甘平，主溼痺筋攣膝痛。” 青豆、豌豆與黃豆的營養成分相似，醫療和美容價值也相近，可以相互代用。中醫認為豆類具有良好的潤澤肌膚，去黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用;《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”;《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用。“肥白方”(《肘後方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，製成蜜丸。內服後能增進食慾，使瘦人變為肥白。 黃豆粉在唐代就是製作面藥方的常用藥和配製澡豆的理想基質。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說:“面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。”《備急千金要方》以畢豆(即碗豆)為主藥製作的“五香散”，每天早晚洗面時，取藥粉輕擦面部，好像用肥皂擦洗一樣，十多天後，臉上黑色或紅紫就會開始消退，堅持使用一年，臉面就會白淨潤澤，與眾不同。 《肘後方》的大豆煎是被隋煬帝后宮所採用的一張宮廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣後小火濃縮的藥液，塗發後可收到“染髮須，白合黑，黑如漆色”的功效。這張染髮方雖不及近代的化學染髮劑的效果，但說明古人早就對大豆的外用染髮作用有所認識。黃豆與“老三篇” 老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜:雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿蔔乾炒黃豆，並親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值，受到了大多數普通家庭的歡迎，也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。 雪菜炒黃豆: 材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。 調料:白糖10克、料酒10克、雞精2克、澱粉少許。 做法: 1 雪菜洗淨切成末備用; 2 肉絲加料酒、澱粉攪拌均勻後靜置約15分鐘備用; 3 熱鍋入油,油溫後下肉絲滑炒,炒熟後盛出備用; 4 另起鍋放油,油溫後下毛豆仁煸炒,然後下雪菜炒幾下,加入少許清水，調入糖和雞精，大火煮2分鐘; 5 把肉絲重新倒回鍋裡，炒勻即可。 蘿蔔乾炒黃豆 材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿蔔乾200克、白糖半茶勺. 做法: 1 蘿蔔乾洗淨切成丁備用; 2 熱鍋入油,油溫後下黃豆仁煸炒1分鐘,然後下羅卜乾煸炒; 3 加入少許清水，調入白糖，中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可.豌豆 別名: 蜜糖豆、蜜豆、青豆 上海附近地區稱小寒豆 蝶形花亞科 Faboideae 蠶豆族 Vicieae豌豆屬 Pisum豌豆種 P. sativum 豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。 豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。 荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。 豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。 用途 1。種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效; 2。莖葉能清涼解暑;並作綠肥和飼料。 豌豆依用途分為兩大類 1.糧用豌豆:花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。 2.菜用豌豆:花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 1. 增強機體免疫功能: 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。 2. 防癌治癌: 豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成。 3. 通利大腸: 豌豆中富含粗纖維。 相關人群 一般人群均可食用 製作指導 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。 2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。 3. 許多粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成，加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。 4. 炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等; 5. 應用於消渴:豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱:豌豆、羊肉各適量，燉吃。 食療作用 豌豆味甘、性平，歸脾、胃經; 具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效; 主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症玉米豌豆羹 1. 將玉米粒洗淨，上鍋蒸1小時取出; 2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒; 3. 枸杞用水泡發; 4. 燒熱鍋，加水1500克; 5. 冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟; 6. 用溼澱粉水勾芡即可。 煮五香豌豆 將豌豆洗淨，放入鍋內，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。 麻辣脆豌豆 1. 嫩豌豆洗淨，瀝乾，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用; 2. 松仁入油鍋炸至酥; 3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀; 4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。 營養價值每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。
黃豆栽培大豆學名為Giycine max(L)Merrill，別名:黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源於中國黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。但有研究顯示認為:男性還是少吃黃豆製品為好。 在整個生長髮育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睪丸癌。 研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，特別是那些在生育方面已經有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。 喜素食的男性應該格外注意，日常進食不應以黃豆製品為主，以免攝入過量雌性激素。男性還應該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因為許多肉類的加工食品(如香腸、罐頭等)中其實都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。黃豆的營養與保健 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬於完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的磷脂是人的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效. 黃豆脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。 黃豆及豆製品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”;《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”;豆腐、豆漿、豆芽等豆製品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說:“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農本草經》說:“大豆黃卷，味甘平，主溼痺筋攣膝痛。” 青豆、豌豆與黃豆的營養成分相似，醫療和美容價值也相近，可以相互代用。中醫認為豆類具有良好的潤澤肌膚，去黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用;《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”;《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用。“肥白方”(《肘後方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，製成蜜丸。內服後能增進食慾，使瘦人變為肥白。 黃豆粉在唐代就是製作面藥方的常用藥和配製澡豆的理想基質。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說:“面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。”《備急千金要方》以畢豆(即碗豆)為主藥製作的“五香散”，每天早晚洗面時，取藥粉輕擦面部，好像用肥皂擦洗一樣，十多天後，臉上黑色或紅紫就會開始消退，堅持使用一年，臉面就會白淨潤澤，與眾不同。 《肘後方》的大豆煎是被隋煬帝后宮所採用的一張宮廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣後小火濃縮的藥液，塗發後可收到“染髮須，白合黑，黑如漆色”的功效。這張染髮方雖不及近代的化學染髮劑的效果，但說明古人早就對大豆的外用染髮作用有所認識。黃豆與“老三篇” 老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜:雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿蔔乾炒黃豆，並親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值，受到了大多數普通家庭的歡迎，也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。 雪菜炒黃豆: 材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。 調料:白糖10克、料酒10克、雞精2克、澱粉少許。 做法: 1 雪菜洗淨切成末備用; 2 肉絲加料酒、澱粉攪拌均勻後靜置約15分鐘備用; 3 熱鍋入油,油溫後下肉絲滑炒,炒熟後盛出備用; 4 另起鍋放油,油溫後下毛豆仁煸炒,然後下雪菜炒幾下,加入少許清水，調入糖和雞精，大火煮2分鐘; 5 把肉絲重新倒回鍋裡，炒勻即可。 蘿蔔乾炒黃豆 材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿蔔乾200克、白糖半茶勺. 做法: 1 蘿蔔乾洗淨切成丁備用; 2 熱鍋入油,油溫後下黃豆仁煸炒1分鐘,然後下羅卜乾煸炒; 3 加入少許清水，調入白糖，中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可.豌豆 別名: 蜜糖豆、蜜豆、青豆 上海附近地區稱小寒豆 蝶形花亞科 Faboideae 蠶豆族 Vicieae豌豆屬 Pisum豌豆種 P. sativum 豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。 豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。 荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。 豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。 用途 1。種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效; 2。莖葉能清涼解暑;並作綠肥和飼料。 豌豆依用途分為兩大類 1.糧用豌豆:花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。 2.菜用豌豆:花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 1. 增強機體免疫功能: 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。 2. 防癌治癌: 豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成。 3. 通利大腸: 豌豆中富含粗纖維。 相關人群 一般人群均可食用 製作指導 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。 2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。 3. 許多粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成，加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。 4. 炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等; 5. 應用於消渴:豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱:豌豆、羊肉各適量，燉吃。 食療作用 豌豆味甘、性平，歸脾、胃經; 具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效; 主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症玉米豌豆羹 1. 將玉米粒洗淨，上鍋蒸1小時取出; 2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒; 3. 枸杞用水泡發; 4. 燒熱鍋，加水1500克; 5. 冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟; 6. 用溼澱粉水勾芡即可。 煮五香豌豆 將豌豆洗淨，放入鍋內，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。 麻辣脆豌豆 1. 嫩豌豆洗淨，瀝乾，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用; 2. 松仁入油鍋炸至酥; 3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀; 4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。 營養價值每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。