不可或缺。1、第一條不可或缺的因素是必需脂肪酸的補充，主要就是亞麻酸、亞油酸及其衍生物，包括我們常說的DHA之類的物質都包括在內。除了食用油，我們也可以從很多食物中去獲取這些物質，如堅果、魚油等，但食用油仍然是最方便的途徑，例如烹飪時使用核桃油總比砸核桃要省事；2、第二條不可或缺的因素是高能量物質的補充與儲存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來儲能，油脂的能量密度比碳水化合物的兩倍還高，代謝速度也更慢，儘管如今生活條件好了，每天餓了想吃就吃，不需要那麼多脂肪來儲備能量，但也不是一點都不需要。當然，用於儲能的脂肪也可以由葡萄糖轉化而來，並且這部分還可以從很多食物中獲取，不過同樣，食用油還是最容易的途徑；3、第三條不可或缺的因素是因為油脂是身體機能所必需的物質，人體不可能是一個純粹水性的環境，有些部位如面板，必須是油性的環境，否則游泳這項運動就非常危險了，油脂在身體中便可以起到這方面的作用，在烹飪過程中，油脂也會提高一些物質的吸收效率，最典型的案例是維生素E，它是一種脂溶性維生素；4、第四條不可或缺的因素是風味，看上去最不重要，但這卻是食用油最難被別的物質替代的理由。烹飪過程中的油脂可以起到很多作用，例如油脂本身的脂香味，熗鍋時萃取的一些脂溶性香味物質，潤滑作用，乳化作用等等，此外，食用油可以讓人們在燒烤以外多一種高溫烹飪的手段，最簡單的例子，煎雞蛋是一個味道，炒雞蛋又是一種味道，並且都不是煮或是蒸可以實現的。所以說，食用油不可或缺。==============題中強調了植物性食用油，其實如果是追求烹飪的快感，動物性食用油的風味更佳，但是現代的研究認為動物油食用油中膽固醇含量偏高，不利於健康；當然如果平時並不怎麼食用內臟、雞蛋這些高膽固醇食材，動物性食用油中膽固醇含量也不是不能接受，看自己的取捨了，不過現在動物油的銷售網路遠沒有植物油那麼完整。