家常燉豆腐主料：豆腐、肉末輔料：口蘑、青椒調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯做法：1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。特點：味道鮮嫩，營養豐富提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。麻婆豆腐：材料調料豆腐·300克食用油·30克豬肉餡·100克香油·1大匙香蔥·1棵醬油·大匙12生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙大蒜·6瓣白糖·2小匙花椒·1大匙澱粉·適量幹辣椒·2個做法1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用；2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中；3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。特點：麻辣味濃，爽滑開胃。瓤豆腐【所屬菜系】徽菜【特點】形似櫻桃，色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜適口。【原料】潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。【製作過程】】1、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。宮保豆腐【所屬菜系】全部【特點】鹹、辣、甜、香，為四季名菜。【原料】主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。【製作過程】(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裡用澱粉勾汁即成。金釀豆腐【所屬菜系】南韓【特點】鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化【原料】老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克【製作過程】1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可荷包豆腐【所屬菜系】浙江菜【特點】鮮嫩軟滑，味美適口。【原料】主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30克，雞湯200克。【製作過程】(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。蝦籽燒豆腐【所屬菜系】全部【特點】味道鮮美。【原料】主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。【製作過程】(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裡，用慢火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。什錦豆腐【所屬菜系】南韓【特點】味道鮮美，美觀大方，富於營養【原料】豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克【製作過程】1、將豆腐、去皮胡蘿蔔、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控幹；胡蘿蔔丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控幹3、炒鍋淨後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可炸豆腐丸子【所屬菜系】魯菜【特點】丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。【原料】泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。【製作過程】1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。焦溜豆腐【所屬菜系】全部【特點】外焦裡嫩。【原料】主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。【製作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裡，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。芙蓉豆腐原料：內脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，溼澱粉少許。製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、溼澱粉拌均勻。2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。3、鍋中放入高東加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。特點：色澤潔白，鹹鮮滑嫩。蟹粉豆腐原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300剋制法：活蟹蒸熟一斬二，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。 三鮮豆腐原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，溼澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。製法：1.香菇泡洗乾淨，切成片；木耳泡脹摘洗乾淨；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．淨鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用溼澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。品味豆腐主料：內脂豆腐輔料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜調料：鹽、味精、紅油、鮓青椒、高湯、花椒麵、白糖、醋、姜茸；味型：家常微辣烹製方法：1、豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；2、將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料；3、把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；備註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；特點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。剁椒豆腐原料：盒裝內脂豆腐2盒，調製好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。製作：1.豆腐從盒中取出，清洗乾淨，切成較厚的片，擺放於盤中。2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。3.鍋洗淨燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。蛋黃豆腐蝦原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗淨上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。2、鍋洗淨，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋上清油即可出鍋裝盤。
入味的豆腐能使人吃了回味無窮，宮保豆腐，做的時候，一定要先醃製一個小時，在下去鍋裡面煮，用一點水悶20分鐘左右，走起來的豆腐就很香了
家常燉豆腐主料：豆腐、肉末輔料：口蘑、青椒調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯做法：1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。特點：味道鮮嫩，營養豐富提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。麻婆豆腐：材料調料豆腐·300克食用油·30克豬肉餡·100克香油·1大匙香蔥·1棵醬油·大匙12生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙大蒜·6瓣白糖·2小匙花椒·1大匙澱粉·適量幹辣椒·2個做法1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用；2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中；3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。特點：麻辣味濃，爽滑開胃。瓤豆腐【所屬菜系】徽菜【特點】形似櫻桃，色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜適口。【原料】潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。【製作過程】】1、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。宮保豆腐【所屬菜系】全部【特點】鹹、辣、甜、香，為四季名菜。【原料】主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。【製作過程】(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裡用澱粉勾汁即成。金釀豆腐【所屬菜系】南韓【特點】鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化【原料】老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克【製作過程】1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可荷包豆腐【所屬菜系】浙江菜【特點】鮮嫩軟滑，味美適口。【原料】主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30克，雞湯200克。【製作過程】(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。蝦籽燒豆腐【所屬菜系】全部【特點】味道鮮美。【原料】主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。【製作過程】(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裡，用慢火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。什錦豆腐【所屬菜系】南韓【特點】味道鮮美，美觀大方，富於營養【原料】豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克【製作過程】1、將豆腐、去皮胡蘿蔔、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控幹；胡蘿蔔丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控幹3、炒鍋淨後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可炸豆腐丸子【所屬菜系】魯菜【特點】丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。【原料】泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。【製作過程】1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。焦溜豆腐【所屬菜系】全部【特點】外焦裡嫩。【原料】主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。【製作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裡，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。芙蓉豆腐原料：內脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，溼澱粉少許。製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、溼澱粉拌均勻。2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。3、鍋中放入高東加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。特點：色澤潔白，鹹鮮滑嫩。蟹粉豆腐原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300剋制法：活蟹蒸熟一斬二，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。 三鮮豆腐原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，溼澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。製法：1.香菇泡洗乾淨，切成片；木耳泡脹摘洗乾淨；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．淨鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用溼澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。品味豆腐主料：內脂豆腐輔料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜調料：鹽、味精、紅油、鮓青椒、高湯、花椒麵、白糖、醋、姜茸；味型：家常微辣烹製方法：1、豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；2、將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料；3、把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；備註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；特點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。剁椒豆腐原料：盒裝內脂豆腐2盒，調製好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。製作：1.豆腐從盒中取出，清洗乾淨，切成較厚的片，擺放於盤中。2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。3.鍋洗淨燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。蛋黃豆腐蝦原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗淨上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。2、鍋洗淨，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋上清油即可出鍋裝盤。