每個省都會自己的特色地方菜，因為所處的地理位置和氣候不同，也讓這些地方特色菜都各具特色，在中國有著非常大的影響力。

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這8大菜系是中國最具影響力的菜系。還有一些其它地方菜，東北菜、京菜、豫菜等也比較有影響力，下面就說說8大菜系各自的特點。

一、浙菜（浙江菜）

浙江有著“魚米之鄉”的稱號，自然特產豐富，少不了山珍海味。他們的菜注重鮮軟滑嫩，也是原汁原味，材料都是現取現做。（荷葉粉蒸肉）

二、川菜（四川菜）

四川人的口味是最重的，辣椒是他們的生活必需品，菜也大多是油重，鹽重，辣椒多，總的味道肯定是香辣。辣子雞丁、麻婆豆腐都是有名的川菜。

三、粵菜（廣東菜）

這些菜是以“晴兒不淡”、“油而不膩”出名的，粵菜追求的是原汁原味、鮮美、清淡。出名的有梅菜扣肉、紅燒乳鴿。

四、蘇菜（江蘇菜）

江蘇菜最講究造型獨特，口味偏甜，特色鮮明。叫花童雞、糖醋排骨就是最有名的菜。

五、閩菜（福建菜）

閩菜是以湯菜為主的，種類很多，味道濃郁、鮮美，喝進去讓人流連忘返，主要是調味品很獨特。龍鳳湯和酸辣魷魚湯就非常不錯。

六、魯菜（山東菜）

普遍注重透過食療養生，味道多是鹹鮮，油大，醬油多，雞絲湯最為出名。

七、湘菜（湖南菜）

這是所有菜系裡最注重調味的菜，多鹽，多辣、多醋，湘菜多是醃製而成。成名的有乾鍋牛肚。

八、徽菜（安徽菜）

安徽菜多是烹飪山珍水產多，講究烤、燉，注重油、色。口感鮮、香、美。著名的有火腿燉甲魚。

在這八大菜系中，大多數愛吃的是川菜，而是因為川菜真的辣味十足，讓人刺激。

個人認為八大菜系中，最好吃的絕對是川菜系。

我並不是人云亦云，而是一直就覺得川菜最好吃。

我所在的本地有個峨眉菜館，那是正宗四川人開的，我感覺他們做的菜就是好吃，麻辣香鮮，味道醇厚，花樣繁多。

經典菜品有水煮肉片，麻婆豆腐，宮爆雞丁，水煮魚，夫妻肺片，口水雞，香辣蝦。

所用食材並不是非常高階的食材，就是普普通通的食材，四川普通家庭都可以做。

川菜給人的感覺就是勁爆，苦辣酸甜，應有盡有。麻辣香鮮。這跟四川本地所產的花椒麻椒是有直接關係的。

全國各地所用的花椒麻椒都是於四川的花椒麻椒為上乘。