豆腐皮是很多人都喜歡吃的街頭路邊小吃，但是街邊的豆腐皮食品安全也得不到有效的保

證，所以不妨自制麻辣豆腐皮吧！麻辣豆腐皮是以黃豆加工製成的豆腐皮為原料，再拌以辣

椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。

一、原料選用豆腐皮要選擇新鮮、無黴變、無異味、色澤好的;辣椒粉要選色

澤紅、辣味濃的紅幹尖椒;花椒粉也要選質量好的。這樣才能保證麻辣豆腐皮的質量。

二、配方豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，

醬油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。

三、加工程式1.豆腐皮坯的成型用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮，現提供3例。

①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，製成成品後分裝成若干小包，以包為單位出售。

②剪成長條片，大約10釐米×20釐米，以片為單位。

起，捲成直徑大約5.5釐米的大卷時，將豆腐皮切斷再卷，用牙籤從斷口處插進

去，插好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。

加工中豆腐皮的乾溼度影響成型，太乾的豆腐皮成型困難，可預先用水稍微浸溼一下。

2.鹽漬將6公斤～7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷

卻。將製成的豆腐皮坯放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，至鹹味適中即可，

撈出瀝乾水待用。

3.油炸鍋里加油燒沸後，將鹽漬後瀝乾水分的豆腐皮坯放入油鍋內，炸至豆

腐皮上浮，併成醬棕色或棕色時用網瓢撈出瀝油。4.調味將配好的調料(麻油、醬

油、米酒、味精，用適量的冷開水調勻)均勻地灑在經油炸後的豆腐皮上，然後灑

上辣椒、花椒粉，充分拌勻使其入味即可。

建議，夏季很多人都喜歡到街邊去吃豆腐皮以及麻辣燙，這些食品存在著極大的安全威脅，

500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)；

泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用；

豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋；

煮好的豆漿撇去浮末，關火；

內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈；

靜置15分鐘後，凝固完成，豆腐盒裡墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中；

蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)；