說到番茄，這種農產品是世界第一大蔬菜，其產值在全世界所有的蔬菜和水果中居於首位。比起老外習慣吃番茄醬，華人基本上是以鮮食番茄為主，所以對質感和口味更加關注。從育種的實踐來說，過去科學家們確實過多注重番茄的上述商品效能，而有意無意忽視了風味，所以有人認為“現在的番茄沒有以前的好吃了”，這個說法還確實有道理。中國農業科學院有一項關於番茄的研究發現，在現代育種過程由於過於注重產量、外觀等，導致控制風味品質的部分基因位點丟失，13種風味物質含量在現在的番茄品種中顯著降低，使得番茄口感下降，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質。這項研究成果將為今後科學家們繼續培育既耐貯又好吃的番茄提供了基礎。首先來看一下番茄生長的基本規律，番茄從開花到結果再到成熟，一般條件下需要一個月甚至50天左右，而果實膨大到不在長個，保持青色可能就要持續20天甚至更長，這期間是很容易遭到蟲子襲擊的，而且長時間不成熟會增加管理成本，所以一些種植戶會給番茄噴催熟劑，這樣本來青番茄第二天就變紅了，但它本質上還是生番茄，果肉還沒發育好，所以果肉很瓷實，所以吃起來很硬，放很久也不壞。其實自然成熟的番茄很軟，口感也很好，我感覺比好多水果都好吃，我們每年都種很多品種的番茄。番茄為什麼硬邦邦的？1、番茄不熟。目前很多農產品，不僅是番茄，都是還未完全成熟時候就進行採摘。因為農產品生產都需要長距離運輸，種植者、商販就需要耐儲存的番茄，延長貨架期。增加耐儲性最簡便、最常見的方法就是提前收穫，農產品半熟甚至不熟可以有效增加耐儲性。目前需要長途運輸的瓜果蔬菜都採用這種方法。比如：香蕉、菠蘿、獼猴桃、西瓜等等。2、品種特性。科技進步如何體現？那就是朝著人們期望的方向發展。貨架期長，耐儲性好的品種就不斷研發出來。硬邦邦的番茄就是人們為了增加耐儲性而研發出來的品種。果實硬度好，耐貯運，耐裂果。比如像齊達利這樣的番茄品種。是不是商販抹了什麼在上面，吃了有什麼危害？關於這個問題，肯定大家想說的是有沒有激素，激素有沒有危害。其實關於激素這個問題商販一般情況是不會用的，能用到的也是種植戶。種植戶用的激素是什麼呢？番茄上用的最多應該就是2,4-D了，中文名：2,4-二氯苯氧乙酸，作用：減少落花落蕾，提高番茄座果率。有沒有毒性呢？有！屬於屬中等毒類。但是2,4-D較容易揮發，並且吸收進植物體內量較少，稍微積累就會出現激素中毒，造成畸形果，所以我們購買的正常番茄是不會有2,4-D過量的情況，因此對人類是安全的。

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目前市面銷售的番茄，很多都是果實硬、口感差、保質期長，和過去的番茄差別很大，一方面和催熟有關，另一方面多是品種的原因，如何識別催熟番茄還是品種番茄。下面就教大家幾個辨識方法：第一，看外觀。無論大小周身包括番茄蒂部彤紅，有的還奇形怪狀；而自然熟的番茄蒂部周圍會帶綠色，有的外皮上會有白沙點。第二，掰開看瓤。催熟的多為皮紅籽綠，有的甚至無籽，汁少肉空。第三，直介面嘗。催熟的不僅無酸甜感，有的甚至發澀。第四，透過計算機催熟番茄識別系統，正確率可達91.7%。。當然這條限於有條件和比較認真的朋友。那這些催熟番茄對我們到底有些什麼影響呢？通常催熟用的是一種叫乙烯利的人工合成低毒的植物生長調節劑，決定番茄營養品質的主要有番茄紅素、Vc、有機酸、總糖含量、可溶性固形物等，下面我們就來看看乙烯利對它們的影響：1、在田間塗果催熟與採後浸果催熟相比，後者營養品質更差些。2、乙烯利濃度越高，營養品質越差。3、乙烯利對番茄紅素和Vc的影響較大，而其他營養成分雖有下降，但差異變化不大。另外，還未成熟的番茄過早採摘，番茄鹼的含量較高，而番茄鹼對人體是有害的，但對很多害蟲有驅蟲性。所以從營養角度，我們儘量去選擇自然成熟的番茄，保證安全的同時，能夠獲取更多的營養。但還有很多朋友會說，即便不是催熟的番茄，為什麼不培育些口感好，又好運輸耐儲存的番茄呢？只能說科技發展需要一個過程，相信不久的將來這些美好的願望都可以實現。大家的呼聲也是一個動力，讓我們一起為之努力吧。

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即便如此，依然有人懷疑番茄是不是抹了什麼藥或者是轉基因才有的後遺症？專家也說了：不可能。首先，目前咱們國家還沒有轉基因的西紅柿，國內的番茄品種已經能夠達到需求，並不需要對西紅柿進行轉基因的研究。其次，泡了藥水的番茄更難長儲存，含有遲熟基因的番茄是無法自己生成乙烯氣體的，因此不會加速自己的成熟，未成熟就採摘浸泡藥水會加速番茄的衰老，更無法達到長久儲存的目的。最次，有網友說，至於催熟，不是說沒有，但是很少，只有到了番茄收穫後期，為了處理掉剩下的，可能會選擇催熟。但是催熟的番茄顏色不鮮豔，而且發軟，大客戶不會採購這些，而且價格很低，菜農沒必要費時費力還少賣錢。當然了，誰都想吃到又安全又好吃的番茄或者其他農產品，但是，現在市場上的農產品很多是經濟刺激下的產物，品質有的會有打折，如果想吃到原汁原味的，還是自己動手豐衣足食吧。

西紅柿是我們經常吃的一種蔬菜，在我們農村都叫它“洋柿子”，可能是因為西紅柿這種蔬菜是從國外引進的原因吧。西紅柿還有豐富的維生素C，所以抗氧化能力特別強，這也是西紅柿耐儲存的一個重要原因。西紅柿還有有機酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等，另外西紅柿裡面也會有大量的糖，所以成熟的西紅柿吃起來酸甜可口，其中的有機酸對我們的血管具有軟化作用，同時還能促進鈣的吸收；蘋果酸和檸檬酸可以幫助胃腸消化；糖分多為果糖，對心臟特別有好處；有研究證明，西紅柿可以美容，保持女性身體苗條的作用；西紅柿還可以降低血壓；可見西紅柿不僅僅是一種蔬菜，還具有這麼好的保健作用，真的是蔬菜中的神奇之果啊！

小的時候家裡的菜園都是要栽西紅柿的，那時候還沒有地膜，每年的西紅柿剛剛成熟就下霜了，所以吃到完全成熟的西紅柿也是一件很奢侈的願望，為了吃到成熟的西紅柿，我們把剛剛開始有些紅色的西紅柿摘下來，放在箱子裡，讓它慢慢變紅，這樣吃起來口感才不會特別酸，有時候要放15——20天西紅柿才能完全變紅，其實很多時候還沒等到它完全變紅就已經把它吃掉了。西紅柿之所以會酸，是因為含有酸性物質，在沒有完全成熟的時候，西紅柿所含的糖分不是很多，所以吃起來會感覺很酸。現在的蔬菜大棚裡生產的西紅柿都是用催熟劑催熟的，裡面的糖分含量不是很多，所以吃著會感覺很酸，放一段時間，會因為西紅柿裡面的酸性物質逐漸揮發減少而酸味稍差一點，一般要儲存7——10天才能降低酸味。

現在我們農村吃的西紅柿都是自然成熟的，因為有了地膜，可以使西紅柿提前成熟很長時間，自然成熟的西紅柿吃起來口感特別好，不僅酸甜可口，西紅柿還會“起沙”，吃起來口感面面的。

我們在吃西紅柿的時候一定要吃成熟的西紅柿，因為不成熟的西紅柿裡面含有一種龍葵鹼，可以使食用者發生中毒，如果實在要用沒有成熟的西紅柿做菜，一定要加一些醋，這樣可以破壞龍葵鹼，就不會發生中毒了。

蘋果酸和檸檬酸可以幫助胃腸消化；糖分多為果糖，對心臟特別有好處；有研究證明，西紅柿可以美容，保持女性身體苗條的作用；西紅柿還可以降低血壓；可見西紅柿不僅僅是一種蔬菜，還具有這麼好的保健作用，真的是蔬菜中的神奇之果。

下面為大家分享一下我個人的看法與想法，希望我分享的內容能夠幫助到大家同時也希望路分享關於這個問題的解答能給大家帶來幫助，同時也希望大家能夠喜歡我的解答。

我們在吃西紅柿的時候一定要吃成熟的西紅柿，因為不成熟的西紅柿裡面含有一種龍葵鹼，可以使食用者發生中毒，如果實在要用沒有成熟的西紅柿做菜，一定要加一些醋，這樣可以破壞龍葵鹼，就不會發生中毒了。

西紅柿是非常受大家喜歡的蔬菜其實有時候它也是水果，西紅柿非常的有營養含有豐富維生素和礦物質，有止血，生津止渴，健胃消食，清熱消暑的作用。夏天的時候吃不下飯，切幾個西紅柿放點白糖，清涼解暑棒極了大人小孩都喜歡。

以上分享的內容都是個人的觀點的看法。同時也希望我分享的內容能夠幫助到大家。

西紅柿是我們經常吃的一種蔬菜，在我們農村都叫它“洋柿子”，可能是因為西紅柿這種蔬菜是從國外引進的原因吧。西紅柿還有豐富的維生素C，所以抗氧化能力特別強，這也是西紅柿耐儲存的一個重要原因。西紅柿還有有機酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等，另外西紅柿裡面也會有大量的糖，所以成熟的西紅柿吃起來酸甜可口，其中的有機酸對我們的血管具有軟化作用，同時還能促進鈣的吸收；蘋果酸和檸檬酸可以幫助胃腸消化；糖分多為果糖，對心臟特別有好處；有研究證明，西紅柿可以美容，保持女性身體苗條的作用；西紅柿還可以降低血壓；可見西紅柿不僅僅是一種蔬菜，還具有這麼好的保健作用，真的是蔬菜中的神奇之果啊！

小的時候家裡的菜園都是要栽西紅柿的，那時候還沒有地膜，每年的西紅柿剛剛成熟就下霜了，所以吃到完全成熟的西紅柿也是一件很奢侈的願望，為了吃到成熟的西紅柿，我們把剛剛開始有些紅色的西紅柿摘下來，放在箱子裡，讓它慢慢變紅，這樣吃起來口感才不會特別酸，有時候要放15——20天西紅柿才能完全變紅，其實很多時候還沒等到它完全變紅就已經把它吃掉了。西紅柿之所以會酸，是因為含有酸性物質，在沒有完全成熟的時候，西紅柿所含的糖分不是很多，所以吃起來會感覺很酸。現在的蔬菜大棚裡生產的西紅柿都是用催熟劑催熟的，裡面的糖分含量不是很多，所以吃著會感覺很酸，放一段時間，會因為西紅柿裡面的酸性物質逐漸揮發減少而酸味稍差一點，一般要儲存7——10天才能降低酸味。

現在我們農村吃的西紅柿都是自然成熟的，因為有了地膜，可以使西紅柿提前成熟很長時間，自然成熟的西紅柿吃起來口感特別好，不僅酸甜可口，西紅柿還會“起沙”，吃起來口感面面的。

我們在吃西紅柿的時候一定要吃成熟的西紅柿，因為不成熟的西紅柿裡面含有一種龍葵鹼，可以使食用者發生中毒，如果實在要用沒有成熟的西紅柿做菜，一定要加一些醋，這樣可以破壞龍葵鹼，就不會發生中

西紅柿是非常受大家喜歡的蔬菜其實有時候它也是水果，西紅柿非常的有營養含有豐富維生素和礦物質，有止血，生津止渴，健胃消食，清熱消暑的作用。夏天的時候吃不下飯，切幾個西紅柿放點白糖，清涼解暑棒極了大人小孩都喜歡。不過現在的西紅柿和小時候的完全不同了或者說我們很難買到地道的西紅柿，在菜販子那裡買到的都是些硬邦邦的西紅柿而以前的子公司都是用手掰開裡面沙沙的紅紅的非常好吃。一般情況下西紅柿成熟結果要50天左右，可現在的基本都會打催熟劑不僅影響口感還會有些許危害。硬邦邦的西紅柿一般都不會有酸味了因為是催熟的得放一個星期才會軟不過夏天估計也會壞掉了。

一、“催熟劑”是什麼？

植物的正常生長中會產生一種物質——乙烯，它是植物自己產生的“生產訊號”，調控著植物的生長和成熟程序。如果我們在植物自己還沒有產生乙烯之前，人為地施以乙烯，植物就會做出反應——加速生長和成熟。

所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產品，只不過因為乙烯是氣體，使用起來不方便，所以就發明了液體形態的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地噴灑到植物上，然後釋放出乙烯，達到加速植物生長和成熟的效果。

這種催熟技術已在農業上使用了近百年，且在世界各國廣泛使用。尤其在熱帶水果上，比如香蕉、芒果。因為如果“樹熟”的話，水果很快就壞掉了，無法進行長期儲存和遠途運輸。而有了催熟技術，我們就可以在水果成熟前採摘，控制好儲存環境進行長時間儲存，等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，這樣就可以在其它季節或者遠離產地的地方吃到了。

至於西紅柿的“催熟”，那只是乙烯利的一種應用。

二、“催熟的西紅柿”有害嗎？

許多人之所以要鑑別“西紅柿是否為人工催熟”，是認為“吃了催熟的西紅柿對身體不好”。這完全是臆測。

所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內發生的所有生理過程，跟“自然成熟”時是一樣的。自然成熟時植物所能合成的物質，催熟的時候也會合成；自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有。也就是說，催熟並不會產生什麼“有毒有害物質”，自然也就談不上“吃了對身體不好”。

當然，由於生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的蔬菜水果可能在某些物質的含量上跟自然成熟的有所不同。這些“有所不同”的物質種類並不多，含量差異對於蔬果的整體營養也無足輕重。這一結論是有實驗資料支撐的，且已被行業內廣泛接受。不過由於資料繁多，就不在此一一列舉了。

三、“催熟劑殘留”有害嗎？

許多人認為催熟蔬果“有害”的另一個理由，是農民會“濫用”催熟劑，從而導致“殘留量超標”。

乙烯利作為一種“化學物質”，跟其它的化學物質比如食鹽、白酒、醋一樣，“大量食用”也會危害健康。但是，蔬果上的殘留不太可能達到有害健康的“大量”。

國家標準GB2763-2016《食品中農藥最大殘留量》中指出，乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克，在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤。

假設一個成年人的體重為60公斤，那麼他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克。也就是說，即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多，且天天吃、年年吃，對他的身體健康也不會有任何影響。

對於乙烯利殘留量達到最高限量的西紅柿，如果殘留量要累積到3毫克，那麼對應的西紅柿重量要有1.5公斤之多。也就是說，即便是乙烯利殘留量達到“最高限量”的西紅柿，人每天吃3斤也是沒有問題的。注意，這個3斤的量是“每天都吃”，而如果要一次性吃到中毒的話，吃到撐死也是做不到的。

當然，許多人擔心的是農民“濫用”催熟劑，其實這種擔心完全沒有必要。

因為首先，乙烯利是農用物資，農民是要花錢購買的。只要按照規範劑量來用就能達到催熟效果的事情，農民沒有必要多用、甚至濫用。

其次，乙烯利使用過量，會導致植物成熟過快從而腐爛變質。如果“濫用”的結果是得不償失，恐怕農民也不願意“濫用”。

第三，乙烯利很容易溶解於水。即便果蔬上有殘留，作為終端的消費者也可以透過清洗把它去除。

四、“人工催熟”能被分辨出來嗎？

“形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的。”——這是網上流傳的關於如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門。

其實，這些“竅門”並不靠譜。因為西紅柿的品種很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一個品種在自然生長的狀況下，也有可能因為施肥、光照、溫度等因素的影響而出現一些“不同尋常”的個體。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不會出現那些“不同尋常”的地方；而即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能“長得不同尋常”。

所以，按照所謂的“竅門”去分辨西紅柿，意義不大