1、苦味食物中一般都含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等.其中維生素、生物鹼、甙類是導致其味苦的最主要原因。

2、苦絲瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遺傳的,如果是把有苦味的絲瓜種子種下去,那長出來的絲瓜也是苦的。

3、在昆蟲授粉的過程中,不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉,導致異常,產生苦味。

4、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。 5、絲瓜在生長過程中,如果氮肥施得過多,有機肥和磷鉀肥用量偏少,水分不足,也會增加苦味。

6、絲瓜在生長過程中如果遇到較重的蟲害，就會激發自身的保護潛能，促使植株產生較多的苦味物質。要知道，野生絲瓜就是靠著這種苦味物質來保護自己的。

7、絲瓜藤蔓和根系在生長過程中如果遇到較重的損傷，也很容易結出苦絲瓜。

8、連作也是導致絲瓜發苦的主要原因，第一年種過絲瓜的地塊，第二年最好不要再種絲瓜了，否則，苦絲瓜的發生機率是很高的。

絲瓜發苦是怎麼回事：

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。

3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。