說到肥腸，總會引起爭議，喜歡肥腸的人覺的勝過蹄膀，不喜歡的人，連看一眼都忍不了。
肥腸即豬大腸，沒有清理好的肥腸總會有一種奇怪的味道，聞起來會讓人很不舒服，但是認真清理起來，卻是一道讓人慾罷不能的美味，不論是爆炒還是滷製，都是一道極佳的菜餚。各種做法都能將肥腸變成美味，但我最喜歡的還是紅燒肥腸的味道。色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。
不過，需要注意的是燒製之前一定要將肥腸做好清理，其實現在菜市場一般都會有焯水後的肥腸，雖然省去了煮熟的這道步驟，但還是要清洗一次，才會更乾淨，將肥腸內部多餘的油脂去除，再加一點鹽、醋和生粉再搓洗一遍，不僅能保證肥腸乾淨，也能去除肥腸的異味，吃起來更放心。
做紅燒肥腸到底要注意哪些方面呢？下面，就一起來看一下吧！
【紅燒肥腸】
食材準備：豬大腸1條、生薑4片、蒜瓣5個、大蔥1段、幹辣椒4個、香葉、八角、桂皮適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、豆瓣醬1勺
具體做法：
生薑切片、蒜瓣切末、大蔥切成小段、幹辣椒也切成小段，備用。
將清理乾淨的肥腸切成小段。鍋中放入適量的油，待油溫升高後，倒入肥腸，用大火快速翻炒，將肥腸的水分炒幹，把肥腸炒的出油，這樣燒出來的肥腸不油膩。
然後加上蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
取1勺豆瓣醬，放入翻炒的肥腸中。將其與鍋中的肥腸一起翻炒均勻，豆瓣醬不僅能炒出好看的顏色，更能讓肥腸的口味香辣爽口。
接下來開始調味，放入適量的料酒，可以有效的去除大腸的腥味；
再加入適量白酒，白酒不僅能幫助去除肥腸的異味，還有助於讓肥腸變得更軟爛。
依次繼續加入1點鹽和1勺的醬油調味和調色，加鹽的量一定要控制，可以先嚐一下味道，再根據口味新增。快速翻炒，讓所有的調味品翻炒均勻。
鍋中新增適量的熱水，水量與大腸齊平即可，開大火，燒開，轉中小火煮一會。
待湯汁減少後，開大火，收汁，就可以出鍋了。
色澤鮮亮的紅燒肥腸吃起來一點也不會膩，不過，想要吃到口感勁道的紅燒肥腸，還要在挑選肥腸上注意一點，選擇新鮮的肥腸很重要，新鮮的肥腸表面呈乳白色，質地偏軟，但是很有韌性，裡層或許會有一點點粘液，只要稍加清理即可。配上簡單的步驟，一道鮮香誘人的紅燒肥腸就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
說到肥腸，總會引起爭議，喜歡肥腸的人覺的勝過蹄膀，不喜歡的人，連看一眼都忍不了。
肥腸即豬大腸，沒有清理好的肥腸總會有一種奇怪的味道，聞起來會讓人很不舒服，但是認真清理起來，卻是一道讓人慾罷不能的美味，不論是爆炒還是滷製，都是一道極佳的菜餚。各種做法都能將肥腸變成美味，但我最喜歡的還是紅燒肥腸的味道。色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。
不過，需要注意的是燒製之前一定要將肥腸做好清理，其實現在菜市場一般都會有焯水後的肥腸，雖然省去了煮熟的這道步驟，但還是要清洗一次，才會更乾淨，將肥腸內部多餘的油脂去除，再加一點鹽、醋和生粉再搓洗一遍，不僅能保證肥腸乾淨，也能去除肥腸的異味，吃起來更放心。
做紅燒肥腸到底要注意哪些方面呢？下面，就一起來看一下吧！
【紅燒肥腸】
食材準備：豬大腸1條、生薑4片、蒜瓣5個、大蔥1段、幹辣椒4個、香葉、八角、桂皮適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、豆瓣醬1勺
具體做法：
生薑切片、蒜瓣切末、大蔥切成小段、幹辣椒也切成小段，備用。
將清理乾淨的肥腸切成小段。鍋中放入適量的油，待油溫升高後，倒入肥腸，用大火快速翻炒，將肥腸的水分炒幹，把肥腸炒的出油，這樣燒出來的肥腸不油膩。
然後加上蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
取1勺豆瓣醬，放入翻炒的肥腸中。將其與鍋中的肥腸一起翻炒均勻，豆瓣醬不僅能炒出好看的顏色，更能讓肥腸的口味香辣爽口。
接下來開始調味，放入適量的料酒，可以有效的去除大腸的腥味；
再加入適量白酒，白酒不僅能幫助去除肥腸的異味，還有助於讓肥腸變得更軟爛。
依次繼續加入1點鹽和1勺的醬油調味和調色，加鹽的量一定要控制，可以先嚐一下味道，再根據口味新增。快速翻炒，讓所有的調味品翻炒均勻。
鍋中新增適量的熱水，水量與大腸齊平即可，開大火，燒開，轉中小火煮一會。
待湯汁減少後，開大火，收汁，就可以出鍋了。
色澤鮮亮的紅燒肥腸吃起來一點也不會膩，不過，想要吃到口感勁道的紅燒肥腸，還要在挑選肥腸上注意一點，選擇新鮮的肥腸很重要，新鮮的肥腸表面呈乳白色，質地偏軟，但是很有韌性，裡層或許會有一點點粘液，只要稍加清理即可。配上簡單的步驟，一道鮮香誘人的紅燒肥腸就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧！