1、杜康:“何以解憂，唯有杜康。”(曹操《短歌行》)相傳酒是夏朝杜康(即少康)發明的，故以釀酒的祖師爺杜康之名作酒的代稱。

2、般若湯:“曲肱但作吉祥臥，澆舌惟無般若湯。”佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，就把酒稱作“般若湯”。蘇軾《東坡志林·道釋》:“僧謂酒為般若湯。”竇革《酒譜·異域九》:“天竺國謂酒為酥，今北僧多雲般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出。”中國佛教協會主席趙樸初先生曾給甘肅皇臺酒題詞“香醇般若湯”。

3、杯中物:“天運苟如此，且進杯中物。”(陶潛《三責子》)“忍斷杯中物，眠看座右銘。”(杜甫《戲題寄上漢中王》)因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始於孔融名言:“座上客常滿，樽(杯)中酒不空”。

4、壺中物:“唯是壺中物，憂來且自斟。”(張祜《題上饒亭》)壺中物，因酒大都盛於壺中而得名。

5、忘憂物:“泛此忘憂物，遠我遺世情;一觴雖猶進，杯盡壺自傾。”(晉陶潛《飲酒之七》)“勞將箸下忘憂物，寄與江下愛酒翁。”(唐白居易《錢湖洲以箬下酒，李蘇州以五斗酒相次寄道無因同飲聊詠所懷》)酒能使人忘掉憂愁煩惱，故以“忘憂物”為酒的代稱。

6、紅友:“偶然兒子致紅友，聊為桃花飛白波。”(明王世貞《三月三日屋後桃花下小酌紅酒》)“留君且住，喚紅友傳杯，青援剪燭，伴我夜深語。”(清朱彝尊《邁陂塘·答沈融谷即送其遊皖口》詞)宋羅大經《鶴林玉露·卷八》:“常州宜興縣黃土村，東坡南遷北歸，嘗與單秀才步田至其地。地主攜酒來餉曰‘此紅友也’。”

7、釣詩鉤、掃愁帚:“要當立名字，未用問升斗。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚。”(蘇軾《洞庭春色》)古時詩人借酒激發詩興，解憂消愁，故稱酒為“釣詩鉤”、“掃愁帚”。

8、春:“暫伴月將影，行樂須及春。”(李白《月下獨酌》)“聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人。”(杜甫《撥悶》)“今年洞庭春，玉色疑非酒。”(蘇軾《洞庭春色》)“春”為歲之首，又喻大地生機勃勃，萬物更新，從而引發人們的希望與嚮往。唐人好以“春”為酒的代稱。《國史補》雲:酒有郢之富春，烏程之若下春，縈陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春。《詩經·豳風·七月》:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”

9、黃醅:“世間好物黃醅酒，天下閒人白侍郎。”(白居易《嘗黃醣新酌憶微之》)“賴有黃醅法，終年任醉醒。”(陸游《山園雜賦之二》)此以“黃醅”為酒的代稱。

10、白墮:“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮。”(蘇轍《次韻子瞻病中大雪》)相傳晉人劉白墮善釀美酒，“飲之得美而醉，經月不醒”，京城人爭相饋贈。見北魏楊衍之《洛陽伽藍記·城西法雲寺》:“河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。

京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓齎酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’。”後因以“白墮”為酒的代稱。

11、凍醪:“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾。”(杜牧《寄內兄和州崔員外十二韻》)凍醪，即春酒，是寒冬釀造，以備春天飲用。《詩·豳風·七月》:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”宋朱翼中《酒經》:“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄。”

12、流霞、霞液:“愁人坐狹邪，喜得送流霞。”(庾信《衛王贈桑落酒答奉》)“霞液朝可飲，虹藝晚堪食。”(吳筠《遊仙詩》)傳說項曼都好學仙道，後隨仙人上天，飲流霞一杯，數日不飢。事見王充《論衡·道虛》。後以“流霞”、“霞液”指美酒。

13、壺觴:“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏。”(陶潛《歸去來辭》)“東都添個狂賓客，先報壺觴風月知。”(白居易《將至東都寄令孤留守》)壺觴，盛酒的器皿，後來用作酒的代稱。

14、歡伯:“貧難聘歡伯，病敢跨連錢。”(宋楊萬里《和仲良春晚即事》)“三人成邂逅，又復得歡伯;歡伯屬我歌，蟾兔為動色。”(金代元好問《留月軒》)酒能消憂解愁，給人們帶來歡樂，故酒有“歡伯”之別稱，最早見於漢代焦延壽《易林·坎之兌》:“酒為歡伯，除憂來樂”。

15、醇酎:“醇酎中山，流湎千日。”(左思《魏都賦》)“中山冬啟，醇酎秋髮。”(張載《酃酒賦》)醇酎是上等酒的代稱。

16、酌:“花間一壺酒，獨酌無相親。”(李白《月下獨酌》)酌，本意為斟酒、飲酒，後引申為酒的代稱，如“便酌”“小酌”。

17、醑:“借別傾壺醑，臨分贈鞭。”(李白《送別》)“餐菊為糧露為醑。”(楊萬里《小蓬萊酌酒》)醑，本意為濾酒去滓，後用作美酒代稱。

18、醍醐:“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸。”(白居易《將歸一絕》)醍醐，特指美酒。

19、黃封:“苦戰知君便白羽，倦遊憐我憶黃封。”(蘇軾《與歐育等六人飲酒》)黃封，指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。《書言故事·酒類》:“御賜酒曰黃封。”

20、青州從事、平原督郵:“豈意青州六從事，化為烏有一先生。”(蘇軾《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》)南朝宋劉義慶《世說新語·術解》:“桓公(桓溫)有主簿善別酒，有酒輒令先嚐，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到齊;督郵，言在鬲上住。”“從事”、“督郵”，原為官名。後以“青州從事”作美酒的隱語。以“平原督郵”作壞酒的隱語。

21、麴生:“病來幾與麴生絕，禪榻茶煙雙鬢絲。”(陸游《初春懷成都》)“麴生真吾友，相伴素琴前。”(明代清雪居士的詩句)“春林剩有山和尚，旅館難忘麴秀才。”(清代北軒主人的詩句)“故麴生頻來，則騷客之金蘭友。”(蒲松齡《聊齋志異·八大王》詞)唐人小說中有秀才麴生化酒的故事。見鄭《開天傳信記·麴秀才》。後以“麴生”指代酒。

22、麴道士、曲居士:“瓶竭重招麴道士，床空新聘竹夫人。”(陸游《初夏幽居》)“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮。”(黃庭堅《雜詩之五》)麴道士、曲居士，是對酒的戲稱。

23、麴櫱:“憑誰給麴櫱，細酌老江干。”(杜甫《歸來》)“麴櫱有毒，安能發性。”(蘇軾《濁醪有妙理賦》)麴櫱，本意指酒母。《尚書·說命》:“著作酒醴，爾惟麴櫱。”《禮記·月令》:“乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時。”後用作酒的代稱。

24、茅柴:“琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅。”(明馮夢龍《警世通言》)茅柴，本是對劣質酒的貶稱，後亦成為市沽薄酒的特稱。馮時化《酒史·酒品》:“惡酒曰茅柴。”吳聿《觀林詩話》:“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過。”

25、香蟻、浮蟻:“閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽。”(韋莊《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二+韻》)香蟻、浮蟻，酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。

26、綠蟻、碧蟻:“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”(白居易《同李十一醉憶元九》)“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持。”(謝眺《在郡臥病呈沈尚書》)“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤。”(吳文英《催雪》)因酒面上浮有綠色泡沫，故以“綠蟻”、“碧蟻”為酒的代稱。

27、椒漿:“雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還”。(唐李嘉佑《夜聞江南人家賽神，因題即事》)椒漿，即椒酒，是用椒浸製而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。《楚辭。九歌·東皇太一》:“奠桂酒兮椒漿。”漿本指淡酒，後亦作為酒的代稱。

28、狂藥:“廉外春風正落梅，須求狂藥解愁回。”(唐李群玉《索曲送酒》)因酒能亂性，飲後輒能使人狂放不羈而得名。唐房玄齡《晉書·裴楷傳》:“長水校尉孫季舒嘗與崇(石崇)酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰‘足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎?’崇乃止。”

29、酒兵:“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸。”(唐張彥謙《無題》)因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐李延壽《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂:“故江諮議有言‘酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備;酒可千日而不飲，不可一飲而不醉’。”

30、清聖、濁賢:“醉月頻中聖，迷花不事君。”(李白《贈孟浩然》中聖，醉酒之意。)“避賢初罷相，樂聖且銜杯。”(唐李適《罷相作》)“閒攜清聖濁賢酒，重試朝南暮北風。”(陸游《溯溪》)東漢未年，曹操主政，禁酒甚嚴。有一次尚書郎徐邈違令在家狂飲，喝得酩酊大醉。

酒的別稱有：杜康、歡伯、杯中物、壺觴、壺中物、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、麴生、麴秀才、麴道士、曲居士、麴櫱、春、茅柴、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清聖、濁賢。

1、“掃愁帚”，“釣詩鉤”

因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼。後便以“掃愁帚”，“釣詩鉤”作為酒的代稱。

2、“歡伯”

因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。（譯文：酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂）

3、“青州從事”，“平原督郵”

“青州從事”是美酒的隱語。“平原督郵”則是壞酒的隱語。“從事”、“督郵”，原為官名。因為青州境內有齊郡，齊與臍同音，凡好酒都是酒力下沉到臍部的，從事又是美職；

而劣酒則不下肚，至橫膈膜為止，平原有鬲縣，與膈同音，督郵又是賤職，故以此為喻。

4、“清聖、濁賢”

東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》、《魏略》中有這樣的記載。

5、“九醞”

九醞是一種經過重釀的美酒，公元196年，曹操將古井貢酒的前身九醞春酒及釀酒秘笈《九醞酒法》進獻給漢獻帝，自此九醞春酒成為皇家貢酒，年年進貢，歲歲受寵。