近段時間，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為各種網路平臺傳播的熱門話題。網上大力宣傳的“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的物件，再加上“純天然”、“可自制”的製作方式，弄得好像不在家裡弄幾個瓶瓶罐罐來生產酵素就out了。 那麼，酵素是否真的有神奇的減肥、養顏、排毒等種種功效？ 1酵素產品網路受熱捧 “世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治癒癌症……這所有神奇詞彙都是用來描述酵素的字眼。 記者在搜尋引擎裡輸入“酵素”，找到了約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品牌好的，有諮詢酵素是否能減肥的，有教如何自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧裡就有近16萬個討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，並把這種產品標榜為“破解人類健康的密碼”。 淘寶網站上售賣的酵素產品更是五花八門，記者搜尋後找到15.92萬個相關產品，其中標榜來自日本和臺灣的產品居多。產品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導書、配方單等。 記者找了幾家銷售量較高的店家。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱，自己售賣的產品是“最受臺灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者，“酵素在人體內分解食物、吸收營養及分解滯留在體內蛋白質和廢物，使其不在體內產生有害物質，有效起到排毒，淨化身體，提高免疫力的作用。”在網頁的宣傳中，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗。在杯壁塗滿了豬油，再將酵素粉倒入杯子裡，加上水之後再攪拌，“豬油溶解在酵素液中，如同腸油溶解排出體外一樣。”店家說，自己的產品通過了臺灣、美國、日本等地的認證，可以免檢出口到全世界52個國家。 記者發現，除了減重這個熱門詞，平衡酸鹼度、淨化血液、改善便秘等宣傳語也是酵素賣家常用的宣傳語，甚至有產品打著旗號說，“酵素是一種營養，能讓細胞煥發活性、決定壽命長短”。 2線下實體店也在售賣 酵素不僅在網上賣得紅紅火火，線下的實體店裡也有得賣。近日，記者在公益橋一家女性用品商超發現，這裡有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬酵素等三種酵素產品在售賣，它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素，售價為88元；另一款60克綜合果蔬酵素(粉劑)，售價為69元；50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素，售價為68元。記者翻看著三款產品並沒有發現保健品或藥品的標識，只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕鬆順暢”、“清透纖美”的廣告語。 記者在南三環附近一家減肥會所也看見，這裡也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下，產品並沒有正規的外包裝，只用透明的塑膠袋裝著，上面也沒有找到生產廠家、生產日期、基本成分等產品標示，只看到了“排毒美膚，如此簡單”的宣傳語。記者品嚐後感覺口感和普通的醃製梅子並沒什麼不同。 除了在商店裡，酵素飲料還出現在了飲料店裡。市民曾女士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店裡看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴曾女士，這種飲品很健康，很受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點。曾女士品嚐後感覺口感並沒有什麼特殊之處。 3中老年人熱衷自制酵素 一些人則熱衷於在家裡自制酵素。 市民劉阿姨最近在家嘗試了自制水果酵素：自己買來不同種類的水果洗淨切成塊，混合一定比例的糖和水，在水中密封發酵，存放約2-3個月後，就做成了據稱能養生、減肥、排毒、美容養顏的酵素。親手DIY，純天然無新增，這種自制酵素已在朋友圈裡火了一段時間。 據劉阿姨介紹，酵素的製作要採用密封瓶，選擇儘可能多品種的水果切片或切塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子裡放，最後以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由於發酵會產生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發酵得越久效果越好，所以要等上三個月。 點開購物網站，自制桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評，留言表示“喝了以後身體就輕鬆了”、“有減肥效果……”不過，對此劉阿姨卻不大相信，“我發現，有些銷量特別大的店，幾百幾千條點評的語氣都太相似了，變著花樣在誇，和平時網購看到的一般點評不太一樣。而且比起買現成的，還是自己挑選新鮮水果原料來做更放心。” “4酵素”其實就是“酶” 聽上去“高大上”的酵素到底是什麼呢？食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示，酵素一詞來源於日本，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。在規範的中文表述中，“酵素”其實就是“酶”。“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字。 酶是生物產生的一種高分子催化劑，是大多數生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內各種生化反應，以便進 行新陳代謝，如食物的消化、體內能量代謝等。已經發現的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。 阮光鋒告訴記者，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。它對人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可以幫助將澱粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應根本無法進行。 5神奇功效是商家營銷手段 “酵素”其實就是“酶”，但這並不代表著這些口服酵素就有效果。因為，酶大多是蛋白質，口服會被消化掉，分解成氨基酸，無法發揮作用。最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射，不能口服，就是因為胰島素是酶，是蛋白質，口服無法發揮作用。 我們身體裡原本都有酶，它也的確是所有生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難透過“吃”來補充。因為酶都是蛋白質，也就具備了蛋白質的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質也是十分微量的，還不如吃一箇中等大小的蘋果。此外，由於酵素在透過消化道時缺乏保護，它首先過不了胃酸這一關，會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。因此，一些人寄希望於“酵素”的保健夢根本不可能實現。 阮光鋒說，口服酵素進入消化道後，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。 6減肥效果或是“誤打誤撞” 酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的。眾所周知，人體中各種生化反應都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎。 專家表示，正常來講，低熱量高蛋白的飲食搭配對減肥是有一定幫助的。由於酵素裡含有蛋白質成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對減肥是沒有什麼效果的。 “市面上的酵素產品是介於食品和保健品之間，肯定不屬於藥品，”某三甲醫院心內科一位專家說，臨床上也碰到過吃了酵素的患者，而這些患者本來有便秘疾病，吃了酵素產品後，排便正常了，可一旦停了酵素，便秘就又反覆。 協和醫院藥劑科主任藥師李英濤表示，不光是酵素產品，還有一些舉著排毒、養顏等旗號的產品，其中都含有一些瀉劑成分。這對於有便秘疾患的人而言，是有害而無益的，而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品後，也會擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調，引發更嚴重的便秘等腸道疾病。 7自制酵素健康隱患多 對自制酵素，阮光鋒直言，“不推薦在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果發酵，但是，自然發酵不易控制，容易造成雜菌汙染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的“自制酵素”，反而會增加健康風險。 其實，這個“自制”的過程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，製作泡菜的工藝經過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。 李英濤表示，水果酵素製作時需要加入大量的糖，從網上資訊看，糖、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等。換句話說，水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時，無形中增加了糖的攝入量。 阮光鋒說，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“佔山為王”，這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。在雜菌汙染中，最需要注意的是黴菌汙染。一些黴菌，包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素(又稱作棒麴黴素)的物質。展青黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對於人體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多於28微克展青黴素。然而對於被黴菌汙染的水果製品(尤其是蘋果)來說，其展青黴素含量可達每克1微克。 同時，亞硝酸鹽就是自制水果酵素髮酵過程中產生的一種不容小覷的有害物質。由於採用自然發酵，菌種不易控制，容易產生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨後下降。如果很多人一週不到就喝，很容易產生風險。即使存放時間足夠長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生。 此外，水果含有大量的果膠，而果膠經過微生物發酵作用的一大產物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那麼重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。 李英濤還提醒到，絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加的也無法進入細胞內部。因此，透過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平，需要從平衡營養、加強鍛鍊、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。(記者 葉洲)
近段時間，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為各種網路平臺傳播的熱門話題。網上大力宣傳的“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的物件，再加上“純天然”、“可自制”的製作方式，弄得好像不在家裡弄幾個瓶瓶罐罐來生產酵素就out了。 那麼，酵素是否真的有神奇的減肥、養顏、排毒等種種功效？ 1酵素產品網路受熱捧 “世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治癒癌症……這所有神奇詞彙都是用來描述酵素的字眼。 記者在搜尋引擎裡輸入“酵素”，找到了約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品牌好的，有諮詢酵素是否能減肥的，有教如何自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧裡就有近16萬個討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，並把這種產品標榜為“破解人類健康的密碼”。 淘寶網站上售賣的酵素產品更是五花八門，記者搜尋後找到15.92萬個相關產品，其中標榜來自日本和臺灣的產品居多。產品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導書、配方單等。 記者找了幾家銷售量較高的店家。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱，自己售賣的產品是“最受臺灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者，“酵素在人體內分解食物、吸收營養及分解滯留在體內蛋白質和廢物，使其不在體內產生有害物質，有效起到排毒，淨化身體，提高免疫力的作用。”在網頁的宣傳中，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗。在杯壁塗滿了豬油，再將酵素粉倒入杯子裡，加上水之後再攪拌，“豬油溶解在酵素液中，如同腸油溶解排出體外一樣。”店家說，自己的產品通過了臺灣、美國、日本等地的認證，可以免檢出口到全世界52個國家。 記者發現，除了減重這個熱門詞，平衡酸鹼度、淨化血液、改善便秘等宣傳語也是酵素賣家常用的宣傳語，甚至有產品打著旗號說，“酵素是一種營養，能讓細胞煥發活性、決定壽命長短”。 2線下實體店也在售賣 酵素不僅在網上賣得紅紅火火，線下的實體店裡也有得賣。近日，記者在公益橋一家女性用品商超發現，這裡有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬酵素等三種酵素產品在售賣，它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素，售價為88元；另一款60克綜合果蔬酵素(粉劑)，售價為69元；50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素，售價為68元。記者翻看著三款產品並沒有發現保健品或藥品的標識，只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕鬆順暢”、“清透纖美”的廣告語。 記者在南三環附近一家減肥會所也看見，這裡也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下，產品並沒有正規的外包裝，只用透明的塑膠袋裝著，上面也沒有找到生產廠家、生產日期、基本成分等產品標示，只看到了“排毒美膚，如此簡單”的宣傳語。記者品嚐後感覺口感和普通的醃製梅子並沒什麼不同。 除了在商店裡，酵素飲料還出現在了飲料店裡。市民曾女士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店裡看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴曾女士，這種飲品很健康，很受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點。曾女士品嚐後感覺口感並沒有什麼特殊之處。 3中老年人熱衷自制酵素 一些人則熱衷於在家裡自制酵素。 市民劉阿姨最近在家嘗試了自制水果酵素：自己買來不同種類的水果洗淨切成塊，混合一定比例的糖和水，在水中密封發酵，存放約2-3個月後，就做成了據稱能養生、減肥、排毒、美容養顏的酵素。親手DIY，純天然無新增，這種自制酵素已在朋友圈裡火了一段時間。 據劉阿姨介紹，酵素的製作要採用密封瓶，選擇儘可能多品種的水果切片或切塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子裡放，最後以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由於發酵會產生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發酵得越久效果越好，所以要等上三個月。 點開購物網站，自制桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評，留言表示“喝了以後身體就輕鬆了”、“有減肥效果……”不過，對此劉阿姨卻不大相信，“我發現，有些銷量特別大的店，幾百幾千條點評的語氣都太相似了，變著花樣在誇，和平時網購看到的一般點評不太一樣。而且比起買現成的，還是自己挑選新鮮水果原料來做更放心。” “4酵素”其實就是“酶” 聽上去“高大上”的酵素到底是什麼呢？食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示，酵素一詞來源於日本，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。在規範的中文表述中，“酵素”其實就是“酶”。“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字。 酶是生物產生的一種高分子催化劑，是大多數生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內各種生化反應，以便進 行新陳代謝，如食物的消化、體內能量代謝等。已經發現的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。 阮光鋒告訴記者，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。它對人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可以幫助將澱粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應根本無法進行。 5神奇功效是商家營銷手段 “酵素”其實就是“酶”，但這並不代表著這些口服酵素就有效果。因為，酶大多是蛋白質，口服會被消化掉，分解成氨基酸，無法發揮作用。最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射，不能口服，就是因為胰島素是酶，是蛋白質，口服無法發揮作用。 我們身體裡原本都有酶，它也的確是所有生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難透過“吃”來補充。因為酶都是蛋白質，也就具備了蛋白質的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質也是十分微量的，還不如吃一箇中等大小的蘋果。此外，由於酵素在透過消化道時缺乏保護，它首先過不了胃酸這一關，會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。因此，一些人寄希望於“酵素”的保健夢根本不可能實現。 阮光鋒說，口服酵素進入消化道後，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。 6減肥效果或是“誤打誤撞” 酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的。眾所周知，人體中各種生化反應都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎。 專家表示，正常來講，低熱量高蛋白的飲食搭配對減肥是有一定幫助的。由於酵素裡含有蛋白質成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對減肥是沒有什麼效果的。 “市面上的酵素產品是介於食品和保健品之間，肯定不屬於藥品，”某三甲醫院心內科一位專家說，臨床上也碰到過吃了酵素的患者，而這些患者本來有便秘疾病，吃了酵素產品後，排便正常了，可一旦停了酵素，便秘就又反覆。 協和醫院藥劑科主任藥師李英濤表示，不光是酵素產品，還有一些舉著排毒、養顏等旗號的產品，其中都含有一些瀉劑成分。這對於有便秘疾患的人而言，是有害而無益的，而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品後，也會擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調，引發更嚴重的便秘等腸道疾病。 7自制酵素健康隱患多 對自制酵素，阮光鋒直言，“不推薦在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果發酵，但是，自然發酵不易控制，容易造成雜菌汙染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的“自制酵素”，反而會增加健康風險。 其實，這個“自制”的過程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，製作泡菜的工藝經過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。 李英濤表示，水果酵素製作時需要加入大量的糖，從網上資訊看，糖、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等。換句話說，水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時，無形中增加了糖的攝入量。 阮光鋒說，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“佔山為王”，這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。在雜菌汙染中，最需要注意的是黴菌汙染。一些黴菌，包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素(又稱作棒麴黴素)的物質。展青黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對於人體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多於28微克展青黴素。然而對於被黴菌汙染的水果製品(尤其是蘋果)來說，其展青黴素含量可達每克1微克。 同時，亞硝酸鹽就是自制水果酵素髮酵過程中產生的一種不容小覷的有害物質。由於採用自然發酵，菌種不易控制，容易產生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨後下降。如果很多人一週不到就喝，很容易產生風險。即使存放時間足夠長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生。 此外，水果含有大量的果膠，而果膠經過微生物發酵作用的一大產物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那麼重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。 李英濤還提醒到，絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加的也無法進入細胞內部。因此，透過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平，需要從平衡營養、加強鍛鍊、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。(記者 葉洲)