海鮮醬常用於燒雞，鴨之類的燒菜添鮮味用(即便加了此醬，依然要用醬油等);排骨醬也用於燒排骨;當然家常的紅燒菜之類的不用這些醬，只用醬油也行;做紅燒菜放點不光可以上色，味道更有層次感。比如紅燒魚，紅燒雞，紅燒排骨，茄子燒肉等。還可以做大醬吃，大蔥加大餅子蘸醬吃不錯!還可以蒸魚。
做法一
製作海鮮醬一般是在每年的8--10月份,因為這時候的蝦多且味美.具體方法是:選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗淨,放入乾淨的罈子中,再放入精鹽3kg,用木槌輕搗數下,然後封好口,以後每天還要再搗上一次,等15天后蝦皮自然發酵後,就可以調製食用了.
這種蝦醬可製成多種口味.既可用於下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用於菜餚的調味,例如蝦醬豆腐、炸雞翅等
做法二
原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,
海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,色拉油80克.
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.
海鮮醬常用於燒雞，鴨之類的燒菜添鮮味用(即便加了此醬，依然要用醬油等);排骨醬也用於燒排骨;當然家常的紅燒菜之類的不用這些醬，只用醬油也行;做紅燒菜放點不光可以上色，味道更有層次感。比如紅燒魚，紅燒雞，紅燒排骨，茄子燒肉等。還可以做大醬吃，大蔥加大餅子蘸醬吃不錯!還可以蒸魚。
做法一
製作海鮮醬一般是在每年的8--10月份,因為這時候的蝦多且味美.具體方法是:選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗淨,放入乾淨的罈子中,再放入精鹽3kg,用木槌輕搗數下,然後封好口,以後每天還要再搗上一次,等15天后蝦皮自然發酵後,就可以調製食用了.
這種蝦醬可製成多種口味.既可用於下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用於菜餚的調味,例如蝦醬豆腐、炸雞翅等
做法二
原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,
海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,色拉油80克.
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.