以五花肉搭配黃豆醬炸制而成的炸醬

【主料】：五花肉500克、麵條適量（首選手工麵條）、六必居幹黃醬1包、六必居甜麵醬1包

【配料】：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米適量、大蒜1顆、生薑1塊、香蔥1小把、八角2個、白芝麻適量

【調料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油適量

1第一步“處理食材”：先把五花肉洗淨去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，這樣口感才好），然後處理配菜，將黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切成絲，和豆芽菜一併焯水燙熟，炸花生米用擀麵杖擀碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生薑去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。

2第二步“處理醬料”：取一干淨碟，加入幹黃醬80克、甜麵醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為後面還要炸醬。（幹黃醬：甜麵醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）

3第三步“肉丁煸油”：起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油溫5成熱下入薑片先炒出香味，然後轉小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油後先裝盤備用，鍋留所有底油。

4第四步“製作炸醬”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然後馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以後加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然後放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬製30分鐘以上，熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩餘的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗（二次增香）。

5第五步“煮熟麵條”：起鍋燒水，水開後下入麵條適量進行煮麵（首選手工麵條，更筋道），點2-3次冷水至面煮熟（就是下入麵條後水開加入一鍋勺冷水，重複3次），撈出過一遍涼水裝碗，然後沿著碗邊把燙熟的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽菜一同碼入碗內，加入適量擀碎的花生米，最後往中間加入一大勺做好的炸醬，一道炸醬麵即成。