A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛溼選購材料選購墨魚的訣竅首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水裡將頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。如何挑選泡椒1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。

青椒炒墨魚仔

材料：墨魚仔500克、大青椒100克、泡椒3根、炮姜1個、花椒、豆瓣、料酒、老抽、味精、少許香醋

做法：

1、墨魚仔洗淨，用開水煮2分鐘撈出切成片。青椒對破斜切段，泡椒切段，泡姜切絲。

2、熱油鍋裡放泡椒、泡姜、花椒，豆瓣炒香，加墨魚仔放料酒一起炒，再放青椒炒至熟，起鍋時放點雞精和香醋即可