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    食品新增劑按使用目的分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、防腐劑、甜味劑八種。

    一、抗氧化劑抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期,給生產者、消費者帶來良好的經濟效益,而且給消費者帶來更好的食品安全。

    二、漂白劑漂白劑能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素,使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類新增劑。如脯的生產、澱粉糖漿等製品的漂白處理等。漂白劑除可改善食品色澤外,還具有抑菌防腐、抗氧化等多種作用,在食品加工中應用廣泛。

    四、護色劑護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中,為了改善或保護食品的色澤,除了使用色素直接對食品進行著色外,有時還需要新增適量的護色劑,使製品呈現良好的色澤。

    五、酶製劑酶製劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。

    六、增味劑食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品新增增味劑後,呈現鮮美滋味,增加食慾和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、鹹等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激, 而是增強其各自的風味特徵, 從而改進食品的可口性。

    七、防腐劑食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。八、甜味劑甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品新增劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑 。

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