這是一個現實問題，不只是餐飲老字號的問題。全國有一萬多家老字號大約有70%已經是名存實忙，20%處於虧損狀態，只有10%保持贏利，只有少部分企業發展的不錯。
老字號餐飲企業基本和其他行業的老字號差不多，象杭州的樓外樓，開封的第一樓，北京的慶豐包子，西安的德髮長餃子這樣名聲在外，發展欣欣向榮的老字號餐飲並不太多。狗不理包子，全聚德烤鴨雖然名氣很大，並且是為數不多的上市老字號餐飲企業，這幾年發展也並不順利，主業包子和烤鴨的不但沒有發展，營收還趕不上前幾年。狗不理包子的銷售甚至還沒有面點和速凍食品賣的好。除了外部競爭加劇外，老字號餐飲自身存在的問題不能忽視。
我認為要想餐飲老字號留住消費者，並有所發展，餐飲老字號必須有所改變：
一，餐飲老字號要想留住消費者，它必須以消費者為中心，全心全意為消費者服務。很多餐飲老字號，都是這個行業的佼佼者，多年來總是以老大自居，放不下架子，從價格上，服務上，整體形象上拒普通消費者於千里之外，他們根本不把消費者當上帝。在市場競爭如此激烈的市場環境中，如果還是不改變，那只有死路一條。比如說狗不理，在天津與它味道差不多的包子鋪有很多家，都採用水餡半發麵、香油調餡的工藝，如姜記包子，老永勝包子，張記包子，還有其他不知名的包子，大部分都是一塊錢一個，而狗不理包子最便宜的也要六塊錢一個，在天津，很少有人去吃狗不理，外地人來旅遊，天津人都勸不要去狗不理，這就很說明問題。全聚德也同樣是這個問題，便宜坊烤鴨，大董烤鴨很多家烤鴨店與其競爭，你說全聚德就比其他好哪去，也不見的，這就需要真心地從消費者角度思考問題，認真改正。
二，餐飲老字號要想留住消費者，必須發揚工匠精神，把真正好的老工藝認認真真的傳承下去，在繼承的基礎上有所創新。老字號之所以傳承這麼多年一定有他的獨到之處，這些好的傳統一定要原原本本的繼承下來，在此基礎上，再根據時代的發展，結合現代人的新需求加以改進，保留老傳統，再進行創新。但不要盲目創新，無根據的創新，也是不可取的。
三，餐飲老字號要想留住消費者，一定要在宣傳和銷售上與時俱進。好酒也怕巷子深。在網路高度發達的今天，不只是在傳統媒體上有所作為，也應該與網路媒體深度融合，打造網紅產品。餐飲老字號上海光明邨大酒家推出的網紅食品鮮肉月餅，在網上很熱，很多食客排隊去買，銷售異常火爆。在重視實體店佈局的同時，網上銷售也不可小視，要做到線上線下同步發展，不忘老主顧，積極發展年輕人這些新食客。
餐飲老字號是餐飲界的瑰寶，一定要讓它們繼續走下去，成為記住鄉愁的重要一環。
這是一個現實問題，不只是餐飲老字號的問題。全國有一萬多家老字號大約有70%已經是名存實忙，20%處於虧損狀態，只有10%保持贏利，只有少部分企業發展的不錯。
老字號餐飲企業基本和其他行業的老字號差不多，象杭州的樓外樓，開封的第一樓，北京的慶豐包子，西安的德髮長餃子這樣名聲在外，發展欣欣向榮的老字號餐飲並不太多。狗不理包子，全聚德烤鴨雖然名氣很大，並且是為數不多的上市老字號餐飲企業，這幾年發展也並不順利，主業包子和烤鴨的不但沒有發展，營收還趕不上前幾年。狗不理包子的銷售甚至還沒有面點和速凍食品賣的好。除了外部競爭加劇外，老字號餐飲自身存在的問題不能忽視。
我認為要想餐飲老字號留住消費者，並有所發展，餐飲老字號必須有所改變：
一，餐飲老字號要想留住消費者，它必須以消費者為中心，全心全意為消費者服務。很多餐飲老字號，都是這個行業的佼佼者，多年來總是以老大自居，放不下架子，從價格上，服務上，整體形象上拒普通消費者於千里之外，他們根本不把消費者當上帝。在市場競爭如此激烈的市場環境中，如果還是不改變，那只有死路一條。比如說狗不理，在天津與它味道差不多的包子鋪有很多家，都採用水餡半發麵、香油調餡的工藝，如姜記包子，老永勝包子，張記包子，還有其他不知名的包子，大部分都是一塊錢一個，而狗不理包子最便宜的也要六塊錢一個，在天津，很少有人去吃狗不理，外地人來旅遊，天津人都勸不要去狗不理，這就很說明問題。全聚德也同樣是這個問題，便宜坊烤鴨，大董烤鴨很多家烤鴨店與其競爭，你說全聚德就比其他好哪去，也不見的，這就需要真心地從消費者角度思考問題，認真改正。
二，餐飲老字號要想留住消費者，必須發揚工匠精神，把真正好的老工藝認認真真的傳承下去，在繼承的基礎上有所創新。老字號之所以傳承這麼多年一定有他的獨到之處，這些好的傳統一定要原原本本的繼承下來，在此基礎上，再根據時代的發展，結合現代人的新需求加以改進，保留老傳統，再進行創新。但不要盲目創新，無根據的創新，也是不可取的。
三，餐飲老字號要想留住消費者，一定要在宣傳和銷售上與時俱進。好酒也怕巷子深。在網路高度發達的今天，不只是在傳統媒體上有所作為，也應該與網路媒體深度融合，打造網紅產品。餐飲老字號上海光明邨大酒家推出的網紅食品鮮肉月餅，在網上很熱，很多食客排隊去買，銷售異常火爆。在重視實體店佈局的同時，網上銷售也不可小視，要做到線上線下同步發展，不忘老主顧，積極發展年輕人這些新食客。
餐飲老字號是餐飲界的瑰寶，一定要讓它們繼續走下去，成為記住鄉愁的重要一環。