一、轉嫁成本風險構建盈利渠道

超市最大的成本是租金，尤其對有一定規模的超市，如今想要依賴單一模式盈利壓力較大，這其實是一種源頭性的風險。無論簽訂幾年的租賃合同，都需要在超市規劃設計或者遇到經營瓶頸時想辦法降低這部分成本。

最有效直接的辦法是留出超市自用部分，將其餘部分變為租賃區域，用收入租金抵消房租成本。尤其對一些上千平米的超市，其投資回收週期並不如想象的理想，利用商品差價、營外收入也都是慢功夫。將這部分成本轉嫁給租賃業態是一個很好的風險管控方法。

當然轉嫁這部分風險需要有效的超市規劃，除了業態佈局和購物動線，最重要的是超市經營哪個品類和租賃區業態的搭配，合理的組合搭配可以實現整體經營的互補，也會對超市流量產生積極的影響。

另外超市內部分品類也可以採用聯營模式降低一部分成本，但對商戶要求加高，畢竟銷售量高才有意義。另外參與保險也是超市轉嫁風險的方式。

超市經營中要使用很多裝置，冷庫冷鏈、物流倉庫、貨架設施、運輸叉車等，這些在使用過程中都存在風險。尤其用電方面一般消費者感覺不到，但對超市來說一旦這些風險變成事故，這個損失是不可估量的，可以導致關門或者大量賠償。

裝置和電力出問題，冷凍冷藏商品會出現損失，雖然有一部分可以轉嫁給供應商，但最終隱性上還會出現在超市。貨架雖然放置不動但也容易出現刮碰顧客的情況，平板車叉車等運貨設施也有可能導致商品和人員損失。

這些風險表面上看起來出現的可能性較小，不過只要出現了損失就不會小，並且這部分風險很難轉嫁出去，因此要從源頭去規避風險。規範化的超市都會有一個風險控制機構，往往高管擔任負責人，成員包括各部門成員，尤其工程和防損部門成員，做定期巡檢、整改和溝通。

超市運營需要很多流程支撐，從進貨儲存到銷售，從人員培訓到顧客服務，從品質管理到報損處理等等。其中大部分流程都由IT系統來主導完成，但系統都是人來管理的，流程的運轉也是有人來實施的，因此需要一套機制來保證流程準確有效迴圈。

比如進貨對數量和質量的驗收，需要防損部門參與。採購和營運部門在促銷和效果反饋上需要例會溝通，從而改進經營效果。顧客結算完畢後防損員要檢查購物票，領用贈品後要蓋印章等等。這些風險有些看著很大有些好像很小，但如果沒有好的管理和監督就會出現逐漸加大並蠶食超市利潤的情況。

本質上，管控流程在流程制定初期是為了規避風險，但在實施中更需要降低風險。管控流程不僅是流程的是也是人的事，體現了超市管控風險的能力，也是超市精細化運營和管理的水準。畢竟超市行業是一個看起來不高大上，但想要做好並不容易的業態。

超市所有的風險並不能透過轉嫁、規避和降低完全避免，比如商品損耗，在定期盤點工作中都會有一個損耗比率比如0.5%，這部分損耗只能超市自己承擔，這個比率也是行業能接受並認可的比率。

有些超市管理中也會將這部分風險轉嫁給員工，事實上這樣不見得合理，因為顧客和商品畢竟是流動的，出現損失並不見得是部門員工的問題，也可能是驗收、結算或者儲存中的問題。

總之，超市管控經營中的風險，從大格局上要注重成本模式和盈利方式，從預防上要做到安全第一絕不放鬆，從管理上重視對流程的監管和改良，只要關注好這三點風險就會得到較好的管控，從而將注意力放在如何提升業績和服務上。