隔夜菜是指放置了一夜的綠葉蔬菜，菜炒熟后里面的，鹽，油，經過一夜細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽大幅度增高，有致癌的作用，就算是從新拿來加熱也不能去除。

隔夜菜的危害

1、隔夜菜的營養價值低：根據科學測定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經過長時間的放置，隔夜菜的營養價值不但被破壞，而且在細菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。

2、隔夜菜易受細菌汙染：有些人認為一開始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經過長時間在空氣中放置，更有利於細菌的繁殖，所以在夏天的時候，更要把隔夜菜放在冰箱裡儲存，這樣有利抑制細菌的大量繁殖。另外，冬天的時候也要把隔夜菜放在冰箱裡儲存。雖然，有冰箱的保護，但是稍微不正確儲存隔夜菜，細菌得到繁殖的條件，隔夜菜受到細菌的汙染，有害人體健康。

3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已經把菜的維生素氧化了一半，然而經過一夜的放置，菜裡的維生素基本已經氧化完，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易誘發胃癌。

5、致命的亞硝酸鹽的產生：有些隔夜菜會產生致病的亞硝酸鹽。然而隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會根據溫度的高低和儲藏時間所決定，所以，要把隔夜菜儲藏在冰箱裡。

6、容易被細菌感染：飯菜雖然被加熱煮熟過，但也會有細菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細菌會大量繁殖，人們再次吃隔夜飯菜就等於吃細菌，危害身體。

7、營養價值下降：炒熟的飯菜隨著時間的流逝，其營養價值也開始下降。特別地，飯菜中的維生素C是屬於最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反覆加熱，維生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒有補充到人體所需的營養。

8、誘發各種疾病：食物中含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽進入人體的胃，在一定的環境中，就會逐漸轉化成NC（N—亞硝基化合物）的物質，這種物質是誘發胃癌的因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜飯容易變質，細菌在溫度高時會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，導致食物中毒

所以，儘可能將當天的飯菜吃完，如果沒吃飯，也要放到冰箱保鮮，尤其是在夏天，高溫能加速病菌繁殖導致食物變質。因此，為了自己的健康，儘量不吃隔夜菜。

謝謝問答的邀請！我就經常吃隔夜菜，因為第二天早上懶得再炒菜，所以前一天晚上就多炒點，目前沒有發現有什麼不良反應。現在快過年了，家裡都會做很多好吃的，一天可定吃不完的，有的甚至有吃好多天。但是吃隔夜菜是有很多危害的，下面我就和大家說說我的瞭解。1、大多數蔬菜不能隔夜吃，不僅沒有營養，還會產生治病的亞硝酸鹽；2、海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會造成損傷；3、半生的雞蛋隔夜後使用特別容易滋生細菌，造成胃腸不適、脹氣等；4、滷菜隔夜後，就是放冰箱裡也容易變質，造成健康隱患；5、隔夜白開水和煮沸時間過長的水，亞硝酸鹽含量都會增高，會誘發疾病。所以說隔夜的飯菜大家還是少吃點，能不吃最好，小編我也要儘量克服這個不好的習慣呀！祝大家新年快樂！大吉大利！

當然，對於我們平時吃的菜，沒有密封包裝，放時間長了當然會變質。但是這個變質與隔夜沒有太大關係。打個很簡單的比方，我早上8點做的菜，晚上8點吃，隔了12小時，你估計會放心吃了；晚上9點做的菜，放冰箱儲存到早上8點吃，隔夜了11個小時，怎麼就不能吃，顯然不對啊。

所以，吃隔夜菜的沒超過一天時間，且存放冰箱，問題不是太大。但是如果放冰箱超過了兩天，還是倒掉為好，很可能變質，得胃腸炎。

隔夜菜的營養價值會流失，而且亞硝酸鹽的量會增加，如果放在冰箱會好點，但是也不能長期存放，

如果天氣比較熱，直接在室內放置的食用會導致食物中毒，

現在人們普遍認為長期吃剩菜容易致癌，如果細菌滋生較多還可能引起胃腸道的炎症。

尤其是綠葉菜，菜裡的維生素被氧化亞硝酸鹽更會大量增多。

所以為了身體健康，大家最好不要吃隔夜菜。

相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會致癌”的說法，原因是隔夜菜會產生大量的亞硝酸胺，對人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費食物的原則，經常把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃，並沒有什麼不妥。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上，就算隔夜菜了。

隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

大家也別慌，即便是有毒，只要在“安全劑量”範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會引起中毒，3g以上就會致死。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。舉個栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。

所以說，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。

隔夜的蔬菜

綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。

烹飪後的蔬菜會變色，口感也不好，維生素等營養物質已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要儲存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐做當餐吃。

隔夜的海鮮

隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味。

並且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對這些物質會損傷肝、腎功能。海鮮，還是趁“鮮”吃。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜溏心蛋

很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時食用，非常容易被細菌汙染，食用後可能會被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。

如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

隔夜肉類

肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在儲存過程中再產生亞硝酸鹽。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

隔夜湯水

隔夜的湯是可以喝的，但前提是儲存要得當。

而且最好是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。

隔夜菜有什麼危害？

首先要弄清楚什麼是＂隔夜菜＂？一般認為，放置一晚上的熟菜就是隔夜菜。這種認為也不錯，但不全面。正確的認為是：無論白天黑夜，放置時間超過八小時，就算＂隔夜菜＂。

隔夜菜對人體最大的傷害不是細菌感染，而是亞硝酸鹽。三克亞硝酸鹽就可要人命。若細菌感染，加熱一下就可以了，而亞硝酸鹽加熱也是去不掉的。

蔬菜在種植過程中要施氮肥，氮肥中含有銷酸鹽。硝酸鹽本身沒有毒性，但放置時間長了，會轉化成亞硝酸鹽。成人攝入0、2至O、5克亞硝酸鹽即可引起中毒。實驗證明，熟菜放的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高。

最不能吃的隔夜菜是：1 、隔夜綠葉蔬菜。2隔夜海產品。3。隔夜食用菌。

日常生活中，很多人都吃過隔夜菜。一餐吃不完的菜，放到冰箱裡，第二天再拿出來吃。有的甚至隔了好幾天還拿出來吃。但是很多人不知道，吃隔夜菜是有危害的。

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，會產生致病的亞硝酸鹽。常吃隔夜菜嚴重危害身體健。前不久，一個朋友就因為吃了隔夜菜上吐下瀉，去醫院花了一大筆錢才恢復。

那麼，隔夜菜到底有什麼危害呢？

一、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

亞硝酸鹽對人體有致命威脅。很多人不知道，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，會產生致病的亞硝酸鹽。一些高蛋白高脂肪的剩菜，會產生硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質，吃了對人體有害。

在這裡溫馨提醒一下，常溫下，菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒等存放到第二天產生亞硝酸鹽較多，特別是菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜產生亞硝酸鹽較少，

二、最容易引起胃腸道疾病。

　　 澱粉類食品、蛋糕等食品防止冰箱隔夜也會產生大量細菌。貝類、蝦類等海鮮等隔夜菜對身體也有危害，吃了容易引發腸胃道疾病。因為吃這些隔夜菜拉肚子的事件也屢見不鮮，筆者自己也中招過。

　　既然隔夜菜吃了對身體有害，那麼多該如何處理呢？

在日常生活中，為了減少隔夜菜，建議儘量按照家庭人員的食量進行食材配比，儘量在一餐之內吃完，最好不要產生隔夜菜。特別是蔬菜類食材，儘量食用新鮮的蔬菜，這樣對身體有益。如果確實有剩菜，也不要心疼，建議將蔬菜類剩菜清理掉。肉類剩菜可以包裝好放冰箱冷凍儲藏。冷凍儲藏的時間也不宜太久，否則吃了依然可能對身體不利。

總之，隔夜菜確實對身體有害，建議在日常生活中應該養成健康的生活方式，儘量不產生隔夜菜，儘量不食用隔夜菜。

隔夜菜最主要的是容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過量會造成發紺、胸悶、呼吸困難且急促、頭痛、等表現出現，中毒嚴重者還會心率變慢，呼吸出現困難，從而導致死亡，。如果在最近一段時間飽食青菜類或吃醃製菜類而出現以上的這些狀況，面板黏膜會呈藍褐或藍黑色，亞硝酸鹽中毒的機率是特別大的。

隔夜菜蔬菜類就儘量不要吃了，肉類可以用保鮮盒密封，存放冰箱內，最好不要超過三天。或者直接密封冷凍。

01剩菜剩飯存放時間過長，隨著細菌的生長繁殖，亞硝酸鹽的含量也會迅速上升，造成影響身體健康的不安全因素。

剩飯中的澱粉會產生“老化”現象，而人體對這種老化澱粉的水解和消化能力相較於剛蒸熟的米飯都大大降低。

長期食用這種重新加熱的剩飯，容易引發消化不良甚至導致胃病。

還有的人喜歡把剩飯做成炒飯，這其中新增的油鹽，比起現做的菜，熱量更高。

02剩菜危害排行榜：

涼/滷菜＞蔬菜＞豆製品＞海鮮類＞葷菜

除去涼/滷菜來說，剩菜中莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此綠葉蔬菜最好當餐吃完，不要剩下。

有的人透過改刀、加配料、改調味三大技術將剩菜化腐朽為神奇。

但其實這種二次加工的剩菜不僅營養流失嚴重，還會更多吸收的油脂，不利於人體健康，增加肥胖風險。