香菇的做法有很多，以下介紹一些：　　

1、香菇雞湯　　材料：土雞取半隻，香菇8個，紅棗10顆，生薑2片　　調料：料酒1大匙，鹽1小匙。　　做法：1.先將雞清洗乾淨、切成大塊，然後放在開水裡燙一下，待沖洗乾淨之後放入燉盅內。　　2.紅棗泡10分鐘後投入燉盅，香菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋料酒1大匙，加入開水蓋過所有材料，用蒸籠蒸40分鐘後加鹽調味即可。　　

2、香菇五花肉　　材料：五花肉200克，香菇10朵，胡蘿蔔半根。　　調料：醬油2大匙，料酒1大匙，鹽少許。　　做法：1.五花肉洗淨切塊;香菇泡軟對切;胡蘿蔔洗淨切丁。　　2.熱油2大匙將肉塊炒至表面變色，加入調料和適量的水，燒煮20分鐘，放入香菇，胡蘿蔔以中火煮熟即可。　　

3、炸香菇　　材料：魚肉1 00克，水髮香菇(或冬菇)200克，雞蛋3個。　　調料：花椒粉1小匙，鹽5大匙，澱粉、甜麵醬各適量。　　做法：1.魚肉洗淨剁成碎蓉，加少許花椒粉、鹽調味略醃備用。　　2.魚蓉加雞蛋液攪拌均勻，加入澱粉和其他調料配製成糊。　　3.香菇粘裹魚蛋糊，入油鍋炸至淺黃色即成，以甜麵醬佐食，菇香味濃。 香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。　　因此，香菇必須乾燥後才能貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸食溼劑，以防反湖。　　

4、香菇肉片　　材料：豬裡脊肉200克，香菇150克，胡蘿蔔片、蔥段適量，雞蛋清1個。　　調料：鹽少許，料酒、香油、水澱粉各適量。　　做法：1.香菇洗淨，切小塊備用;豬裡脊切成薄片，用鹽、雞蛋清抓醃後用澱粉上漿。　　2.炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入裡脊肉片劃散後撈出瀝油待用。　　3.原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味後撈出，放香菇、胡蘿蔔片、水、鹽和裡脊片，加入料酒後再加水澱粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。　　香菇中含有一種一般蔬菜都缺乏的麥淄醇，該物質可轉化成維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。　　

5、香菇蒸排骨　　材料：l新鮮香菇2.00克，小排骨500克，姜2片。　　調料：料酒1大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。　　做法：1.先將小排骨沖洗乾淨，然後放入開水裡將血水去除，然後放入乾淨的鍋內，加入適量的開水、料酒和薑片，入鍋隔水蒸20分鐘。　　2.新鮮香菇洗淨，切除菇蒂，每朵對切丙半，待排骨已熟時才加入，繼續蒸20分鐘。　　3.加入調料中的鹽、醬油、胡椒粉調味，蒸5分鐘後即可取出食用。　　香菇為動風食品，對患有頑固性受膚瘙癢症者忌用。發好的香菇要放在冰上。　　

6、香菇瘦肉粥　　用料：豬肉100克，幹香菇8朵，大米粥3碗，黑木耳100克，生菜3片，食鹽適量，雞精少許，姜適量，蔥油。　　做法：　　1.香菇洗淨切絲，生菜切成細絲，木耳切絲，姜切成細絲　　2.提前熬好的大白米粥加熱(本人非常喜歡米粥熬的濃稠之後的米的香味)　　3.大火煮沸，米開花　　4.加入香菇絲、瘦肉絲、薑絲　　5.熬出香味，加入木耳絲　　6.放入生菜絲、加入鹽、雞精、點入蔥油　　功效：減肥排毒，補血健腦，促發育，助睡眠，利尿消腫，抗感冒。　　

7、豬肝瘦肉粥　　用料：豬肝60g，瘦肉50g，輔料油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，薑絲適量，生抽適量，生粉適量。　　做法：　　1.瘦肉切片用生抽，生粉和油拌均勻。　　2.將買回來的豬肝泡浸清洗乾淨之後切片，用薑絲，生粉，料酒，鹽，雞精拌均勻。　　3.準備一些香菜。　　4.大米清洗乾淨之後加清水煮成粥。　　5.將豬肝放入煮好的米粥裡煮熟。　　6.最後放入瘦豬肉也一起煮熟，出鍋前試一試味道，按自己的口味適當的加少許鹽調味即可。　　7.上桌的時候灑些香菜，增加豬肝瘦肉粥的清香。　　功效：補血護肝，養肝護肝，補氣血。　　

8、白蘑菇排骨湯　　原料：新鮮的白蘑菇、排骨。　　調料：花椒、大料、小茴香、蔥、姜蒜、鹽、紹酒、胡椒粉。　　做法：　　1.將排骨洗淨剁成小塊;排骨涼水下鍋開鍋，吐出血沫撈出排骨待用;將白蘑菇用水洗淨，飛水撈出。　　2.鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、燒開撇去浮沫放入紹酒。　　3.大火燒開，轉小火燉1小時變成奶白色。　　4.最後加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調味即可出鍋。　　

9、番茄炒蘑菇　　食材：鮮蘑菇500克，番茄(中等個)3個，細鹽、白搪、味精、料酒、香油各適量。　　做法：　　Step1：將鮮蘑菇去雜洗淨，下入沸水中焯透後即撈出晾涼;番茄洗淨後切塊。　　Step2：炒鍋燒熱，放入香油，把番茄塊炒熟;將鮮蘑菇擠淨水，下入鍋內，加入細鹽、料酒、味精、白糖，注意要用旺火燒開，然後再用小火燜一會兒即成。　　功效：色鮮味美，益氣養肝。

香菇燒菜心

用料：菜心半斤，香菇三兩洗淨撕成小塊，香蔥四棵切段，生薑指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、雞精或味精適量。

做法：

鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然後下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點水。青菜出水後，出鍋。

3、微波爐版的蝦仁釀香菇

第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白胡椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗淨備用。

第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。

第三步：放到一個有蓋的微波器皿裡。

第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子裡，原來的盤子裡會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗裡，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

製法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。

特點：香菇可降低膽固醇，豆腐有利於減肥。

5、香菇豆腐煲

主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。

配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。

做 法：

（1）、 所有的材料切丁，備用。

（2）、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

6、香菇雞

準備過程：

主料：半隻雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊後用料酒醃10分鐘，香菇，白蘑菇若干。

配料：幹辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點，為了好看），蔥薑蒜（蔥切絲，薑切片，蒜整個就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，一起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。

烹調過程：

鍋底放適量油，等油燒到7成熱時倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把幹辣椒朝天椒以及蔥薑蒜倒進去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續翻炒，過五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經比較重了，再炒一分鐘，把香菇蘑菇倒進去，翻炒2分鐘後加入少量水（不用太多，因為香菇內部本身有水），轉小火燉上幾分鐘後把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最後加適量鹽，鹽不要加少，因為香菇需要鹽比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食慾。

7、香菇肉燥的做法

材料：

豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥

製作：

（1.）豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）

（2.）大蒜切末、爆香

（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒

（4.）加入香菇拌吵

（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水

（6.）慢火燉兩小時

（7.）加油蔥酥、白胡椒

8、香菇丸子燴飯

（1.）香菇泡軟後切成末,生薑切末,和鹽,胡椒粉,幹澱粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個一分為四,蘑菇每個一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末.

（2.）鍋內燒水,沸後捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起後和煮丸子的湯放旁邊待用.

（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒後加入番茄,炒幾下後倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開後下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最後將做好的湯淋在白米飯上即可。

9、美味香菇湯

新鮮香菇一斤、新鮮肉一斤、小蔥幾根

香菇洗乾淨，絕對要洗乾淨。具體的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下乾淨的一截香菇莖和香菇蓋就行了。注意，香菇的表面要仔細摸一遍，有砂礫感覺就要弄掉，否則吃起來就遭殃了。

肉切塊切丁切片隨意，怎麼樣，夠省事了吧？不過可千萬還是要切開啊：P用鹽和味精拌勻一下，不要放顏色太深的調料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找個大碗把香菇放進去，稍微壓一下，放平整了就好。然後把肉蓋在香菇上。高壓鍋準備好，把碗放進高壓鍋，蓋上蓋子開始蒸，蒸個10分鐘左右就好了。

出鍋的時候嚐嚐，如果味道足夠就好了，味道不夠再稍微加點調料進去，比如鹽和味精。其實味精基本是不用的，因為香菇本身就足夠鮮美了。然後灑上蔥花，開吃！