說起野菜，今天中午吃的就是椿芽炒雞蛋，就是香椿樹每年在春季穀雨前後發芽，摘取的那個芽頭，嫩嫩的，綠綠的。香味非常濃郁，也很特殊。

椿芽不僅食用營養遠高於其他蔬菜，而且藥用價值也很高，可以治瘡瘍，脫髮，胃疼，肺熱咳嗽，外感風寒，痢疾等。

椿芽再生性非常強，採摘幾天後又會發芽，且更粗壯，在我們南方民間認為食用椿芽，能如椿芽一樣，欣欣向榮，讓自身恢復生機，延年益壽，所以民間還有"常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"一說。

不過，並非所有的人都能習慣椿芽的那股味道的，喜歡的人將它稱之為香椿，而不喜歡的人呢會覺得它奇臭無比，避之不及。

而我正是那類尤其喜愛香椿的人，每到春季，我幾乎都是天天食用，用椿芽炒肉，炒蛋或用香油拌食，簡直是人間美味。

而且，你別看它是野菜，覺得它不值錢，在農村也許是這樣的，因為村裡田頭或菜園裡總會有幾株香椿樹，大家也不覺得稀罕了。可是每年椿芽剛上市的時候，城裡市場能賣到三四十元一斤，那些村民們摘了自己家香椿樹上的椿芽，捆成小小的一把，量很少，就得十幾元，而且去晚了還經常買不上，可見這香椿是有多俏。

再有一個也是非常喜歡的，就是蕨菜。這個野菜喜歡長在坡地上向陽的地方。就是蕨根剛從地底鑽出，抽芽的那部分，加上肉絲、雪菜爆炒，味道非常鮮美。

不過明知有這個風險，但我是實在喜歡它的味道，抗拒不了，每到春季蕨菜上市的時候，總想要餐餐都能吃到，而且還會多買上一些曬乾或者醃製，這樣在沒有新鮮蕨菜的時候也可以解饞了。不過，大家可別學我，既然權威都已經證實它有致癌風險，那麼還是儘量少吃為好。

不過也要為蕨菜正正名，除了這一不利因素，它也是富含各種維生素和氨基酸的，還可以入藥，具有清熱解毒的功效。

另外的，還有馬蘭頭，薺菜，也是這個季節最常見的野菜。我最愛拿這兩種野菜混合豆腐和肉沫包餃子和混飩，一餐能吃上十幾個，再美味不過了。

這些都是我們南方這邊春季常見的野菜，朋友們都來說說，你們那都有哪些讓你念念不忘的野菜？

薺菜吃它的時間已經過了，婆婆丁，苦苦菜，他的，時間也過了。當下還可以吃的洋槐樹上的洋槐花還是不錯的喲。可以炒著吃，可以蒸著吃，可以煮湯喝，等等。

在一個就是苦菜了，帶著一點點苦味，蘸著甜麵醬，那是一個爽口。清熱解毒，涼血的功效。蒲公英每年都採上一大片，洗淨晾乾，留到冬天泡茶喝，有清熱解毒利尿的功效.

香椿芽那是必不可少的，人人都愛，香椿雞蛋餅，香椿鹹菜。在北方，吃麵條的時候，放上一個煎蛋，把香椿鹹菜切碎放在麵條上，在視覺上就有衝動，吃起來那個清爽。野菜實在是太多太多了，就不一一敘述了。這是來自大自然的饋贈。

季節好了，美景琳琅滿目，美文摩肩接踵。大家都在飽含激情，發現著、讚美著、晾曬著家門口的春天。聽多了看多了，感覺武山之美，真是說不完數不盡。不光是人的勤勞善良，不光是山水的旖旎靈秀，也不光是自然風光的巧奪天工，就連這遍地的野菜，也株株生香，朵朵嫵媚……

陽春三月，草長鶯飛。穿過高樓大廈，摒棄世俗名利，幸福著的我們，帶上愛人孩子，約上三五好友，邁開健康的步子去郊外踏青挖野菜，享受春光，享受美食，享受歡娛，將身心徜徉在自然恩賜中，實現人與自然真正的和諧共處。

瞧瞧， 這是烏龍頭，俗名叫木楞頭，出芽時彈頭形狀。因樹周身有刺，很難採摘，所以這菜也就難能可貴。剛入口略有點苦，藥味明顯，風味獨特，常常被用來招待貴賓下酒，也是理想的減肥食材，多產於南部山區。市場上大量出現一般在三月底，單價從10元到20元不等。

香椿，生長於香椿樹上的一種食材。出芽時黃綠，味道獨特，營養豐富，因為喜日照，藥用價值也很高，既美容養顏，還可預防外感風寒，是素食者的最愛。香椿拌豆腐可是酒桌上一道很講究的好菜。

五角點，書面叫五爪子，是近年才被人們廣泛喜歡的一種野生菜。嫩芽時過開水即可涼拌，稍大一點莖稈上就會長出尖刺，不過不影響食用。會吃愛吃的人家常常烙了薄饃饃卷著吃，那可是最講究的一種飯食。一般生長於陰山地帶，上市的時間相對長點，差不多要一個多月，價格基本在每市斤7到10元左右。

蕨菜，高約二三十公分，頭部像貓爪，像拳頭，淺山地壟間居多，常在草叢裡藏身。食用時可熱炒可涼拌，也可晾乾，或加工做成罐頭儲存外銷。有清腸健胃，舒筋活絡等功效。武山上市的時間一般在農曆四月初，這幾年的價格也一般是每市斤10元。

苦菜，很多人叫苦苣，或者苦苣菜，屬於菊科植物。葉、根都可入藥入食，一般生長於田間地頭或山地荒野，人們常用來揷酸菜吃，也可拌冷盤。味略苦，藥效好，從春暖到秋涼都是它的生長期。

灰笤，也叫灰灰菜，生長於田間地邊、路旁和房前屋後，幼苗和嫩莖葉都可食用。一般用開水滾過，加蒜泥涼拌，口感柔嫩，營養豐富。是天然的補鈣食材。

麥瓶兒，也叫麵條菜，因為多生長於麥田裡而得名。嫩葉可燒製漿水，也有涼拌吃的，最常見的吃法是下麵條時直接煮進去，清熱涼血，止血調經。長大後果實如瓶子，似葫蘆，因此得名。該菜能吃用的時效很短，也就一個月的時間。

薺薺菜，叫錯了叫辣辣。貼地生長，開春以後凡有土的地方几乎遍地都是。初嚼時味略有辣味，稍後即無。與豆腐雞蛋一起可做餡包餃子，《本草綱目》說有明目益胃的功用。俗語“剌剌白菜，各有所愛”就是說它的個性與風格。

蒲公英，俗名叫葛老，葉子較長，有齒輪樣，花黃如菊，也是貼地面生長的一種植物。多生長於溝畔一些向陽又水分充足的地方。幼年時常用來做酸菜或者涼拌吃，具有清熱解毒，利尿散結的藥效，據說對治療各種炎症特別有用。主幹可以長到一尺多高，但不能食用。

苜蓿，書面叫苜蓿菜，原先屬於野生菜，現在有人種植了專門供人畜食用。它的嫩莖葉過水可做冷盤，也可下麵條吃。苜蓿裡含有大量的鐵元素和維生素，可作為治療貧血和氣管炎的輔助食品，具有極高的營養價值和藥用價值，素有“植物之父”的美譽。

槐點，又名洋槐點(家)，為白色，採摘起來，滿手幽香。剁碎了可烙餅、蒸包子、炒菜吃。含有鈣元素，有助於骨骼發育，能為大腦提供熱能，可以增強腸道功能，防止動脈硬化。一般在農曆二月底三月初摘食最好。

野菜是大自然賦予人類最美的食材。首先，它是天然的，是新鮮的，純粹是一種天然食物，隨春天一起發芽、生長，純淨無汙染；其次它還有著很多的藥用作用，養肝護胃，美容健身，是身邊最價廉物美的養身之物。

下面就簡單介紹一下：

蒲公英，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，清熱解毒去肝火，可以用開水燙後涼拌吃，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來調和，也可以直接拌佐料蘸醬生吃，還可做湯、炒吃。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，保肝護肝效果比較好。

苦菜藥名叫"敗醬草"，是一種藥食兼具的無毒野生植物，多年生草本，有宿根。苦菜入藥具有清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功效。不僅很好吃，而且它還兼具藥性，有清涼解毒，明目和胃，破瘀活血，消炎排膿消腫之功效，多年來深得人們的喜愛。苦菜的吃法一般就是生吃和涼拌。生吃就是擇淨洗淨後直接蘸黃醬吃，苦菜的清苦氣息加上黃豆醬的鮮美，兩者中和，便是一道“敗心火”的時令名菜；涼拌的話先將苦菜擇好洗淨，焯水，瀝水晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋，攪拌均勻後裝盤即可。

薺菜又名護生草、地菜、低米菜等。薺菜營養價值很高，被稱為野菜之王，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還含有十多種氨基酸。薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，薺菜餛飩至今仍是一絕。清香味美，老少皆宜。薺菜豆腐湯、薺菜魚卷、薺菜冬筍、薺菜拌豆腐等，都是常見的菜餚，無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。

野蒜外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！

灰灰菜在全國各地都可以看到，此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來涼拌著吃，開水焯後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！

馬齒筧在農村也是遍地都是，馬齒筧的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！也可以用馬齒筧做成餡餅，盒子，也是一大美味。

在農村，最美味的往往都是最普通的食材，眼下正是採摘野菜的好季節，有機會的話去農村摘一些，嚐嚐自己親手製作的美食吧！

又到了吃野菜的時候了，那麼現在都有哪些野菜可以採摘呢？我來簡單說幾個哈！野外有野蔥、澤蘭（我們這裡的方言叫大苦葉）、地衣（不過這個要雨後才可以採摘）、木耳（一般楊柳樹根部，也是要雨後才可以採摘到）、馬蘭頭、魚腥草（又名折耳根）、香椿樹芽（拿它來炒雞蛋特別美味）、毛竹筍、紫雲英（我們這叫“花草”）這些野菜現在都還有，可以採摘到，拿回家做菜吃，那是相當的美味。

謝邀，春天到了，又到了吃野菜的季節，這時候的野菜剛長出嫩芽，非常可口，我老家是農村的，常吃的野菜有香椿芽，香椿芽的吃法有很多，可以切碎和雞蛋一起煎，可以先過水在醃，也可以曬乾放著炒肉吃，一定要摘嫩的野韭菜可以挖，根部有個小球，洗淨涼幹，切碎用辣椒醃，非常可口，野可以炒臘肉魚腥草一般剛出土長几片葉時，連根一起挖，可以和野韭菜一起醃著吃，有種特殊的味道，有些人可能吃不習慣。還有一些野菜普通話不會說，就暫不列舉了