材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了小訣竅1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。 3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。 4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。

味千拉麵泡菜的做法

醃菜建造:

工藝：醃的質料：主料：圓菘菜400克,青椒400克,四序豆400克,黃瓜400克,萵筍400克

作料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,燒酒15克

醃菜的特色：清爽可口，增進食慾。醃菜的作法：

1.捲心菜、青椒、四序豆、黃瓜、萵筍均擇洗潔淨；大蔥、姜別離洗淨，大蔥切段，姜切塊。

2.鍋內放入淨水2500克，插手花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6釐米長的條；豆角用開水燙熟待用。

4.全數原料放入花椒水內泡上，淋入燒酒，蓋上蓋，夏日2天可食用冬天7天擺佈便可食用。

醃菜的建造要訣：如醃菜吃完，再接續泡，可把原湯見開，冷卻後接續施用；圓菘菜又稱捲心菜。