營養專家說紅肉不健康，果真如此的。

不過需要條件過量攝入以及不健康的烹飪方式，還有其他條件諸如不合理的養殖等問題，大部分紅肉不健康前提是過量攝入，葷素搭配才上上策，2份肉7份菜更科學。長壽老人有一個共同特徵有部分喜歡吃肉的，是經過長時間清蒸，去掉了肉中飽和脂肪酸。

如果你想要吃素（或者至少是靈活的，對於那些想要一邊吃肉的人），這份清單就是你需要的全部動力。我們肉類食品系統的健康和環境成本可能足以讓您想要將這種牛排換成沙拉 - 以達到最佳效果。

1.吃肉會使血管硬化

據發表在“ 自然醫學 ”雜誌上的一項研究發現，紅肉中發現的化合物（甚至用作能量飲品中的新增劑）稱為肉鹼，可導致動脈粥樣硬化，動脈硬化或堵塞。這項研究包括超過2,500名素食主義者，素食者和雜食性心臟病患者，表明肉鹼透過腸道細菌轉化為心臟損傷化合物三甲胺-N-氧化物（TMAO）。研究人員發現，肉鹼水平的升高預示心血管疾病風險增加。

你的素食朋友可能會活得更久

哈佛公共衛生學院的一項研究發現，與紅肉消費和壽命縮短的風險增加有關。吃魚，家禽，堅果和豆類等更健康的蛋白質來源與死亡率較低有關。我們知道加工後的紅肉如熱狗和薩拉米香腸是最糟糕的。” 原因尚不清楚，但它可能正在準備中，因為炭化肉會增加可導致胃癌的毒素（亞硝胺），桑托拉博士說。

你正在吃粉紅色的煤泥

肉類行業稱其為“精瘦牛肉（LFTB）”，但公眾知道它是粉紅色的粘液。這種肉類新增劑含有加熱的剩餘肉類的脂肪顆粒，紡絲去除脂肪，然後用氨氣處理以殺死細菌。然後運到雜貨店和肉類包裝機，在那裡將煤泥加入碎牛肉中（70％的超市碎牛肉含有新增劑）。

氨處理可能使病原體進入食物供應。：“真正的危險來自細菌在你的廚房中傳播的準備和可能性。” （粉紅泥不是你食物中唯一的重要東西 - 檢查這6個會讓你胃痛的人。）

那昂貴的菲力可能會“粘”在一起

可以用稱為轉谷氨醯胺酶的“ 肉膠 ”（一種先前從動物血液中收穫的酶，但現在透過細菌發酵生產）來將較小的肉切成更大的份量。當新增到肉，它形成了一個看不見的債券，使一個圓形的菲力牛排形狀的小塊。雖然它是在美國農通常被認為是安全的）名單上，但是你吃的拼湊的肉越多，汙染的風險就越高。“要問的問題是你吃的"膠水"有多少牛，”施密特博士說。奶牛越多，風險就越大。（素食主義者，這裡並沒有擺脫困境：轉谷氨醯胺酶可用於一些不含肉類的產品，如豆腐，酸奶和穀類食品，因此儘量購買儘可能接近自然狀態的產品。）

5.畜牧業生產以巨大的方式影響著這個星球

如果您駕駛節能汽車並使用可重複使用的布料食品袋購物，則還可以透過切割肉類來進一步幫助地球。肉類對環境的影響比我們所吃的任何其他食物都要多，主要是因為牲畜比植物需要更多的土地，食物，水和能源來提高和運輸。例如，生產4盎司（1/4磅）的漢堡包需要7磅的穀物和飼料，53加侖的飲用水和灌溉飼料作物，75平方英尺用於放牧和種植飼料作物，以及1,036 BTU用於飼料生產和運輸 - 足夠為微波供電18分鐘。

6.你可以從大腸桿菌中感染病菌

根據疾病控制中心的資料，最可能使大腸桿菌感染你的食物包括未經高溫消毒的（未加工的）牛奶和未經高溫消毒的蘋果酒，但牛也是一種主要威脅。類似於“肉膠”風險的作用方式，大腸桿菌的風險很大程度上取決於構成碎牛肉的牛的數量。“你的漢堡可能含有少於10頭奶牛或超過1,000頭肉的肉。要知道的唯一方法是要求屠夫，大多數國家都制定了相應的法律來遏制這些不會讓他們撒謊的事實，“施密特博士說。他說，漢堡牛的數量越多，承包一些不想吃肉的東西的機會就越大。大腸桿菌可引起脫水，腹部絞痛和腎衰竭。

7.動物殘忍因素令人噁心

有時候很容易忘記你盤子上的牛排是生物的一部分。但美華人道協會農場動物保護副Quattroporte保羅夏皮羅說，從牲畜到主菜的路徑可能充滿著令人難以置信的動物殘忍。“從把動物鎖定在小籠子裡，切掉身體的一部分而沒有任何緩解疼痛，從基因上選擇它們變得如此肥胖，以至於很多人變得跛腳，這是迄今為止世界上動物痛苦的最大原因。”

8.吃肉會增加患2型糖尿病的風險

吃紅色或加工過的肉會隨著時間的推移增加患2型糖尿病的風險。“具體來說，每天3.5盎司紅肉或1.8盎司加工肉類（例如熱狗或2片培根）分別導致糖尿病風險分別增加19％和51％，”富含動物產品的飲食會導致肥胖以及2型糖尿病風險增加。”

9.肉把你的冒號和大腦置於危險之中

根據加州大學洛杉磯分校最近的一項研究，肉中含有大量的鐵，當過量食用時，它可以提高大腦中的鐵水平，並可能增加發生阿爾茨海默病的風險。當鐵積聚在大腦中時，髓磷脂（一種塗覆神經纖維的脂肪組織）被破壞。這破壞了大腦的溝通，並出現了阿爾茨海默氏症的跡象。

吃紅色和加工過的肉類也會大大增加有遺傳傾向的人患結直腸癌的風險。據研究人員說，這種基因在三分之一的個體中發揮作用，在免疫系統中起作用。如果你有這種基因，進食和消化肉類可能會引發免疫或炎症反應。

10.肉充滿了有害的荷爾蒙

據內科醫學檔案發表的一項對90,000多名女性的大型研究顯示，激素補充到紅肉中會增加患乳腺癌的風險。每天吃超過1.5份（約6盎司）紅肉的婦女比每週吃3份或更少份量婦女的婦女發生激素敏感性乳腺癌的風險幾乎增加一倍。研究人員認為，紅肉中的激素或激素樣化合物透過與腫瘤上的特定激素受體結合而增加癌症風險。

1.紅肉包括哪些肉？有什麼營養價值？

營養學上，把做熟之前呈現紅色的肉稱為紅肉，我們日常飲食中常吃到的紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，而像雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦肉這樣做熟之前呈白色的肉，叫做白肉。

紅肉確實含有大量飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的大量攝入會增加肥胖、心血管疾病等的發病率，而白肉中的魚肉與之相比，含有的脂肪酸大部分是多不飽和脂肪酸，沒有升高膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，屬於“健康的脂肪酸”。但雞鴨肉雖然脂肪含量少，其中也含有大量不飽和脂肪酸。因此，《中國居民膳食指南2016版》建議大家在紅肉中減少豬肉的攝入，多選擇吃牛羊肉。健康成年人每人每天的禽畜肉攝入量應該在40~75g之間，再好吃，也不要貪嘴啊。

2.不健康的烹飪加工方式導致紅肉成為不健康的食物：

醃製、滷製加工紅肉製品，會含有一些亞硝酸鹽物質，這種物質的大量攝入有致癌作用；紅肉在燒烤、煎炸過程中，會產生大量多環芳烴和雜環胺，這兩類物質也具有強烈的致癌作用。因此，我們推薦最好選擇煮、燉這樣的烹飪方式。

總之一句話，沒有不健康的食物，只有不健康的吃法，您說不是嗎？

關注營養知識，愛與健康謠言作對，夢想成為健康守護者

紅肉並非不健康，只不過紅肉不宜過多食用。通常，我們把烹飪前會出現紅色的肉類稱為紅肉，一些特殊的肉類除外，例如三文魚等。紅肉中的營養成分也是十分豐富的，特別是豐富的蛋白質，二價亞鐵（血紅素鐵，對補鐵補血有著重要效果），鋅、維生素B12（紅肉中的含量高於白肉），核黃素、磷等重要元素，對於身體虛弱，缺鐵貧血、生長期需要能量和營養的孩子來說，紅肉其實是很好的食材，我們適量食用紅肉，不存在不健康的說法。任何食物也都有個限度，哪怕是嘴上提到的“健康”食物，過多食用了，照樣可能有不健康的效果，例如蔬菜水果，蔬菜中有過多植酸、鞣酸，膳食纖維，可能會抑制營養吸收，或者不利於消化；而水果中果糖較多，過量食用水果不僅有誘發高血脂的風險，甚至還有誘發脂肪肝的風險。

的確，相對於白肉來說，紅肉中含有更高的脂肪、熱量、膽固醇，其中的飽和脂肪酸也更豐富，不過這並不代表吃紅肉就是不健康的，適當攝入紅肉，能夠汲取到足量優質蛋白、能量、B族維生素、鐵等成分，而很多資料和報道中吃紅肉出現副作用一般都是由於攝入過量造成，這樣會囤積多餘熱量、脂肪、膽固醇，誘發多種心腦血管疾病；另外，一些加工類肉製品中由於新增物、防腐物質、亞硝酸鹽較多的緣故，如果長期食用也會對人體造成影響。但如果我們更控量，更合理地食用紅肉，紅肉依然是有利於我們的。中國膳食指南推薦每人每天攝入肉類50~75g，大概是一個拳頭的2/3，我們可以選擇少量紅肉配合適量白肉，均衡營養，更不容易出現營養缺乏症狀；再者，由於紅肉脂肪含量較多，吃起來更香，大腦更能得到滿足，能夠提高食慾，增加幸福感，這又何樂而不為呢。

紅肉含有豐富的蛋白質、微量元素鐵等人體必需的營養素，所以吃紅肉是對健康很有益處的，尤其是對容易發生缺鐵性貧血的幾大人群：嬰幼兒、孕期女性、育齡女性、老年人、還有一些吸收不良（慢性腹瀉、慢性胃病、胃腸手術、服用影響鐵吸收藥物的人群等。紅肉所含的血紅素鐵是人體鐵元素的最佳來源之一。

紅肉是指烹飪前呈現紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。紅肉中除了含有豐富的蛋白質、血紅素鐵以外，紅肉還含有較多的飽和脂肪、左旋肉鹼等。飽和脂肪不是身體必需的營養素，相反，過多的飽和脂肪還對身體有害。

左旋肉鹼雖然是人體非常重要的功能物質，缺乏肉鹼，體內的脂肪氧化的確會受到影響，但是增加肉鹼並不能起到減肥的作用。因為脂肪酸的氧化很複雜，受到很多物質的精確調控，肉鹼僅僅是調控因素之一。實際上，過量攝入肉鹼不僅不能減肥，還很可能對健康有害。肉鹼和血紅素鐵可能是目前已被證明有害身體健康的兩個重要因素。

值得注意的是，過量食用紅肉還容易導致痤瘡的發生。

因此，紅肉雖好也不能過量食用，由中國營養學會編著的《中國居民膳食指南2016》建議，普通成年人、老年人每天禽畜肉的食用量為40～75克。大約是多少呢？差不多相當於你兩根手指頭（十指、中指）大小的量，算一下，你今天的紅肉量是不是吃多了？

說吃紅肉不健康是因為紅肉中的飽和脂肪會轉化對心血管危害很大的膽固醇（此處是指壞的膽固醇），而雞鴨禽肉、魚、海鮮等白肉飽和脂肪含量低，富含不飽和脂肪酸，是紅肉非常好的替代品。

所以對於患有心血管病的人，在健康飲食結構基礎上，以白肉替代紅肉。而健康人應注重飲食均衡，完全吃素反而可能因營養不均衡導致心血管病風險增加。這是因為，素食雖可提供足夠的蛋白質和熱量，但ω-3脂肪酸和部分B族維生素等營養素無法保證。這樣做的後果是高密度脂蛋白膽固醇（一種好膽固醇）水平降低，發生心血管疾病的風險自然也會增加。

營養學家、美食家和保健醫生經常提及兩個概念——紅肉和白肉，並建議大家多吃白肉，少吃紅肉，因為紅肉不利於健康。本文就紅肉和白肉的差別以及對身體健康的影響做一簡單介紹。

紅肉和白肉都是不太明確的概念，都是營養學上對瘦肉的習慣性稱謂。紅肉一般指烹飪前肉質呈紅色的動物肌肉，哺乳動物的肉都是紅肉；而禽肉、水產、甲殼類等其他非哺乳動物的肉被稱為白肉。為了便於區分，美國農業部直接將畜肉稱為紅肉。

紅肉究竟有什麼危害？這個問題目前還很難回答。其實任何一個食物都存在安全風險，比如我們常食用的花生、玉米等穀物豆類食物，很容易被黃麴黴汙染，而黃麴黴素是一類致癌物。即便是常見的蔬菜，也或多或少含有毒素，比如茄子和變綠的土豆中的茄鹼，四季豆中的皂素、植物凝集素，十字花科蔬菜（油菜類）中的氫氰酸，蠶豆（胡豆）中的巢菜鹼苷，黃花菜中的秋水仙鹼等等，都是很強的毒素；但只要加工得當，控制攝入量，都是相對安全的。而常吃的燒烤、火鍋，對健康的危害同樣巨大。其實，肉類在烹飪過程中，不論是紅肉還是白肉，烹飪不當或長期進食危害都很大。比如肉類過渡煎炸或者燻烤，都會產生雜環胺或多環芳烴這些很強的致癌物，這些膳食元素在我們的生活中非常普遍。

最新版的《中國居民膳食指南》中指出，目前中國多數居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對居民營養健康不利，需要調整比例。建議成人每天平均攝入水產類40-75克，畜肉類40-75克，蛋類40-50克，平均每天攝入總量120-200克。畜肉（紅肉）類脂肪含量較多，但瘦肉中脂肪含量較低，因此吃畜肉應當選瘦肉。煙燻和醃製肉類在加工過程中易遭受一些致癌物汙染，過多食用可增加腫瘤發生的風險，應當少吃或者不吃。