當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式： 酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。 柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

緊緻、乾澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質，但它並不容易理解。品鑑紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。　　

一、那麼，單寧到底是一種什麼物質呢，它來自什麼地方？　　單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。　　

二、單寧會給人帶來什麼感覺？　　單寧並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種幹而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感。　　如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似於喝紅葡萄酒的感覺。　　

三、白葡萄酒是否含有單寧？　　白葡萄酒確實含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時候幾乎察覺不到其中的單寧。　　

四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？　　不同的葡萄品種含有不同數量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關，還跟釀酒方法有關，釀酒師可以透過一定的方法來控制酒中的單寧含量。　　高單寧的葡萄品種包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等。　　低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。