答：1、加嫩肉粉或用棍子捶軟2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩

裡脊肉飯糰的做法步驟

裡脊肉飯糰的做法圖解11. 熟米飯、黃瓜丁、泡菜、火腿碎、生抽、香油、韓式辣醬適量

裡脊肉飯糰的做法圖解22. 戴上一次性手套把米飯和食材們抓勻

裡脊肉飯糰的做法圖解33. 豬裡脊切薄片 撒上點鹽 米飯搓成球 用兩片肉包住飯糰

裡脊肉飯糰的做法圖解44. 包好的飯糰裹上一層玉米澱粉即可

裡脊肉飯糰的做法圖解55. 鍋內放一點油，小火，把飯糰放進去煎熟，每一面都要煎熟哦

裡脊肉飯糰的做法圖解66. 煎熟的飯糰表面都刷上照燒汁，每面再煎幾十秒，超級香！

裡脊肉飯糰的做法圖解77. 蘆筍過水燙熟後，用蒸魚豆鼓拌勻，香油燒熱後澆在蘆筍上即可

裡脊肉包飯糰的做法圖解88. 大功告成