“好茶不怕開水燙”是正確的說法

從客觀上來說，好茶是好的原料和工藝共同決定的結果，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。一個好的原料代表茶葉所含有的內含物質豐富，耐泡，而且經得起高溫；而好的工藝則保證了茶葉的浸出速度穩定。

原則上只要茶葉的品質過硬，所有的茶類都可以用高溫沖泡，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬，但並不是最佳的沖泡方法。

這裡，需要明晰一點：用沸水沖泡和久泡是為了測出茶葉的缺點，日常的沖泡應該是要發揮茶葉的優點。

每類茶的最佳沖泡溫度

雖然一些品質好的茶在掌握正確的沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執著於一定要沸水衝，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。

烏龍茶、老茶：適用於沸水沖泡

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水。因為高溫會破壞綠茶的鮮爽味。若是想用沸水沖泡綠茶，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的。尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水沖泡即衝即出，也可能有很好的味道。

白茶對原料有很高的要求，品質優異的白茶即使用沸水沖泡滋味仍然清甜，而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現苦澀味。

每種茶的製作方法不同，也都有各自的最適宜的沖泡溫度，因此，“好茶不怕沸水泡”可以用在任何茶類，包括綠茶，但不是通用的最佳溫度。在此要提醒各位茶友，如果自己品茶，還是要根據不同茶類選擇最佳的水溫。

好茶觀念每個人不一樣，對於好茶怕沸水泡，如果作為茶商，那是可能不懂茶，或者為了泡好喝，或者存心為了賣茶茶給你，總而言之，茶商這樣珍不珍惜茶？還是為了賣茶？如果真心珍惜茶，這個大部分是不懂茶，而且是可能被人教壞了。如果是為了賣茶，那就是把茶泡好喝，忽悠你。

好茶是不怕沸水泡，這是真實的，作為好茶是站在藥食同源基礎上的，但是工藝，原料的關係他們都可以把茶葉做的不怕沸水泡，這樣的茶透過口腔，你可以判斷30%機率是不是好茶，剩下的是靠經驗，以及自己的實踐。

對於好茶的觀念有可以賺錢的是好茶，好喝的飲料是好茶，能養生的是好茶，便宜的是好茶，只要品牌的是好茶，只要名人證書的是好茶，等等，因此好茶是什麼？根本去掉後，他還有沒有價值？茶葉是喝的，既然喝，那麼幹嘛去做茶空間？如果是做文化，那麼茶必須要可以養生為基礎，好喝的飲料很多，開心不等於養生，只是調節作用而已。因此好茶不怕沸水泡這個標題就是模稜兩可。而且作為茶本身，你不會喝茶，不懂茶，無所謂好茶怕不怕悶，因為碎茶70%肯定不耐泡，而還有30%機率的碎茶是耐泡的，他們都有有益健康與有害身體的分別。因此很難定義。

好茶為什麼不怕開水燙？　　判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。　　好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。　　原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富，耐泡且經得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩定，而如果工藝有問題，如揉捻、發酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。原料品質　　首先，茶葉的原料基礎要紮實。茶葉品質與自身品種特性和生長環境有著密切的關係。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸鹼度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。良好的生態環境中的茶樹，內質豐富，各有效成分比例協調，耐泡且經得起高溫。加工工藝

　　其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經過適當的加工，能夠充分發揮其優勢，展現出最好的風味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關重要的。

好茶都可以用沸水沖泡嗎？

　　原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡。

烏龍茶，毋庸置疑，原料採摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。老茶，適合用沸水泡。

　　沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質經過長時間的轉化，豐富深厚的韻味更需要沸水去啟用。且很多老茶煮著更好喝。

綠茶，也可以沸水泡。

　　綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設定，是基於杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。紅茶，沸水沖泡有技巧。　　紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。其實，很多紅茶的揉捻與發酵環節沒有把控好，因此很容易暴露缺點。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即衝即出，也能有很好的味道。白茶，好原料耐沖泡。　　白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水衝出來也是甜絲絲的，而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現苦澀味。不需要太執著於沸水沖泡。 好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。　　因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、乾燥的口感，也不會出現異味，但是並不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。　　如前文所說，一些品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執著於一定要沸水衝，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。煮茶雖好，但不是所有茶都適合　　煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。　　一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。

說法不準確，黃山毛峰明前嫩芽好不好，拿開水燙試試？關鍵是這個好與不好，是無法絕對來衡量的，因此我以專業的角度來解釋下這句話。

沖泡茶葉的水溫，有幾種情況，我們適當高溫沖泡。

第一種情況，茶葉比較粗老

粗老並不代表不好，是一種茶葉等級，只是大部分情況下越粗老的茶越便宜。而且茶葉越老葉質越硬，內含物質浸泡出來越慢，俗話說就是“不出味”，因此我們可以用高溫，甚至是開水沖泡。比如說白茶中的壽眉，就是典型例子。

第二種情況，茶葉的生長環境偏野生，土質好

這個是非常難得，也是很難看幹茶就可以辨識出來的。我曾對比過正宗桐木的正山小種和外山小種，還有云南深山古樹生普和臺地茶，之間沖泡的差別。都有共性就是前者很耐高溫沖泡，而後者高溫泡，久了葉子會很鬆軟，口感也下降得很快。

原因就在於生長環境，一般野生的，或者生態好的環境下生長的茶，茶質會很有韌性，纖維含量高，也就是“骨骼強韌”的感覺。這樣的茶，會更耐高溫沖泡，而且浸出均勻。

第三種情況，工藝特殊

舉兩個例子，比如白茶中最嫩的等級，白毫銀針。按道理這麼嫩的茶葉看起來要低點溫度沖泡才行，但白茶屬於工藝上不炒不揉的茶類，所以細胞破損程度不高，而且絨毛很多，所以太低的水溫不好出味。所以我們一般使用90~95攝氏度水溫，來平衡它的特點。

另外就是一些緊壓茶，前期為了讓茶葉舒展開，要開水反覆沖泡，不然茶葉很難鬆散開。

第四種情況，本身茶葉的型別就適合高溫泡

通常是因為原料成熟，或者需要高溫才可以激發香氣。比如烏龍茶類（鐵觀音、巖茶、單叢等）、黑茶類（安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶等）、普洱茶，都適合高溫沖泡。像綠茶類，其中含有很容易分解的茶多酚和葉綠素，無論是什麼綠茶，高溫泡久了就會苦澀變黃，不適合開水泡。

照這麼看來，除了第二種情況，其它跟茶葉好不好，真的沒什麼太多關係。還是要根據茶葉的老嫩、製作工藝、型別來進行合適的水溫沖泡。不要一條路走到底，覺得茶葉好就一定開水泡沒關係，這個觀點是非常片面的。

好茶不怕開水燙：絕對凖確！此出自茶品太極比和之義。現在之垃圾茶用開水不可入口，才說底溫沖泡，以失茶質價值，更無營養成份！

沒錯的！好茶不怕開水燙！！！具體理由如下：

“高溫會失去營養物質說”《 說這話的人一定，根本不懂茶！！！如果懂就應該知道製作茶葉的殺青過程溫度是在180-260℃，能被高溫破壞的物質，早就破壞沒了。經過殺青的茶還怕你100℃的水？沒經過殺青的有紅茶和白茶。這兩種茶類後續答案裡給出。

“高溫會難以發揮茶葉的韻味”《 這話多少有點道理，道理何在呢？就是每個人的口味不一樣。可是要清楚在國標規定，評茶師評茶，還是民間製茶者鬥茶，都是用100℃的沸水來泡茶！因為，這樣才能更好體現出茶的各方面（優點和缺點）。

在試茶的時候用不是沸水來泡茶，這是一個套路哦！O(∩_∩)O~

當然，我不反對在茶葉給定的情況下，透過泡茶的手法（包括水溫）來彌補一下茶品的“弱點”。請注意，我說是弱點不是缺點。

“好茶不怕開水燙”這句話已經流傳很多年，有很多人建議用沸水來檢驗茶葉的優劣。

而根據個人經驗來看，應該是相對粗老的黃片類生茶、老生茶或者熟茶，用沸水沖泡是可以，不過也有小技巧。

用開水沖泡老生茶或者熟茶，第一是可以降低儲存中的倉味、熟茶的發酵味；

第二點， 沸水有益於內含物質充分析出，沸水沖泡可以泡出老生茶或者熟茶更加香醇的口感特點。

關於新茶可否用沸水沖泡，我給茶友的建議，是需要等沸水落滾之後再衝泡。

（即燒滾的開水，關火後，等到水不再沸騰翻滾了，平靜下來了，再沿蓋碗壁緩緩注入。）

根據不同的茶葉、不同的投茶量、以及自己對於某個山頭茶葉的理解而採取不同的水溫、不同的注水時間、不同的燜泡時間選擇出湯。

這樣可以更大程度的發揮某一款茶葉最大的特性，而不是人們所說的“好茶不怕開水燙”，亦或是，一種方式去泡所有茶。

我們有時候會看到頭春茶的特點是原料比較薄，澀感相對較重，即使是大樹，它的葉梗也比較短，葉間距的協排程不是很好。基於這樣一泡茶，如果我們用開水直接沖泡的話，它的澀感就會偏重，並且會減少茶葉的耐泡度。

面對這類茶，水溫可以稍微降一點，開蓋沖泡。

所以泡每一款茶，我們都要了解即將要衝泡的茶葉情況，針對每款茶不同的特點掌握水溫和投茶量，泡出我們所希望的茶葉口感，追尋原本的山頭韻味。或者是用心的多泡幾回，深入瞭解一款茶，在嘗試中，找到較為合適的沖泡手法。

所以“客觀”才是我們學習和品鑑茶葉的態度，而不是人云亦云。要知道泡的茶葉是不是能在開水下給你帶來口感上的愉悅，這種愉悅是不是能在開水下發揮到極致，也許水溫降兩度，它的口感會更讓你驚喜，畢竟，有些好茶“也怕開水燙”。

滋味弱了，就增加少許投茶量，拉長浸泡時間，反之等等……

十多年的中期老生茶（2007年雙溢，07年景邁，07年南糯山和08年颳風寨）雙溢怎麼泡都不會有澀味，南糯山和颳風寨朋友說還有點點的澀，景邁就是甜甜甜了，好茶不怕新手亂泡

這句話肯定是不對的，上面的回答已經很詳細了，很多茶是不用沸水的，溫度在85--95度之間，因茶而異，具體區分。另外，再好的茶，衝上三遍也就淡了，也怕泡的。

經常吃的，大道至同，大道至簡。

這句話是對的，但這句話的意思不是說所有茶的最佳沖泡都是用沸水沖泡，而是提供一個鑑茶的方法：

用沸水沖泡，和久泡，都是為了測試出茶的缺點，簡單來說，就是用沸水沖泡或者重手泡，可以更全面的體現一款茶的優缺點，尤其是缺點。這種方法可以在購茶時使用，因此，很多茶店的茶藝師或者老闆一般不會用這兩種方法

每種茶的製作方法不同，也都有各自的最適宜的沖泡溫度，因此，“好茶不怕沸水泡”可以用在任何茶類，包括綠茶，但不是通用的最佳溫度，如果自己品茶，還是要根據不同茶類選擇最佳的水溫

一般來說，可用沸水沖泡茶：烏龍茶，黑茶，普洱，紅茶、

公號：梳茗敘茶

好的茶葉是不怕沸水泡的。

唐代時候的茶葉應該說嫩度應該比我們現在要嫩的多，他們也是用沸水煎茶的，陸羽在“茶經”中寫到“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。”三沸的水相當於我們現在的沸水，但是如果沸水之後再繼續燒，那就不能再用來煎茶了，水已經老了。

陸羽的煎茶的水的觀點現在也是適用的，如果我們在水壺裡像蒸饅頭一樣的反覆不停的加火，那麼水裡的一些有害物質也會析出，水就會變得硬，泡出來的茶會苦和澀。

茶葉的主要成分是茶多酚和咖啡因以及茶鹼，在高溫的時候，更容易溶於水，可是如果低溫的時候就析出慢些，所以一些不好的茶，就不敢用沸水泡茶，因為泡出來的茶容易苦和澀，而好的茶，這樣的現象就相對的少的多，就連大家觀點比較一致的綠茶，特別是明前茶，一般用85度水沖泡，有的做工或者不是原產地的龍井很符合85度水的規定，但是好的龍井你用100度的沸水沖泡，一點問題都沒有。

所以我們也可以用沸水來檢驗一泡茶的質量，當然，我們還是要注意泡茶時候的基本水溫，泡茶畢竟是用來享受的，而不是競賽的。

正山堂金駿眉原料採自於海拔1200-1500米高山野生茶樹茶芽，每製作500克幹茶需6-8萬顆茶芽，實屬“可遇不可求”之茶中珍品。因其高海拔、生長週期慢等原因形成了耐高溫、耐沖泡的特點，可用100度沸水連續沖泡12泡，且滋味香氣持續穩定。仿製金駿眉沖泡水溫大多為85—90度，且香氣滋味弱化快。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

很明確地告訴你，“好茶不怕開水燙”這句話，是真的。

很多人覺得，茶葉不能用沸水沖泡，因為太高的水溫會燙壞茶葉的嫩芽，導致風味流失，但其實這種理解並不正確。

就拿綠茶來舉例。

在綠茶的製作過程中，殺青至關重要，而殺青的溫度比開水還要高。

換句話說，早在製作期間，綠茶就已經經歷過高溫了，又怎會懼怕沸水的溫度呢？

同樣的道理，白茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶也是如此，開水並不會將好茶燙壞。

另一方面，茶葉蘊含著大量物質，它們的釋放沸點是不一樣的，大致可以分為低、中、高三個階段。

只有使用沸水沖泡的情況下，才能將三個階段的沸點全部釋放出來，此時我們才能感受到好茶的完整風味。

而如果是劣質茶，它的問題也將在沸水之下暴露無遺，讓我們更準確地判斷一款茶葉的品質。

既然沸水的好處如此之多，自然要在泡茶時多多使用了。

優質茶品，百度熱水沖泡，謂：太極比和！而變異味苦者乃是垃圾！

是真的。

汪曾祺說：“祖父生活儉省，喝茶卻頗考究。他是喝龍井的，泡在一個深栗色的扁肚子的宜興砂壺裡，用一個細瓷小杯倒出來喝。他喝茶喝得很釅，喝一口，還得回味一下”。

皮定均將軍只喝西湖龍井，泡茶水必須是燒開後滾了3次的，多一次也不行，少一次也不行。只要是茶一入口，皮定均將軍就可以判斷出情況：水不夠開或者是水滾過頭了。

茶葉本就是一種農副產品，沒有怕不怕燙一說法。

高溫能使茶葉中的內含物質更充分、迅速地溶於水中。

所以泡出的茶滋味豐富，同時茶葉中的香氣物質是遊離狀態的，溫度越高香氣物質遊離的速度越快，從而香氣也更高。

只是每一款茶都擁有自己的特性，如何將它泡的更好喝那是有一定的技巧性和特定溫度的要求。

對於茶湯的溫度，如果沒有很特定的要求，哪怕是0°的水，也能成為冷泡茶，形成不一樣的風味。

至於為什麼會有好茶不怕開水燙一詞的說法，是因為六大茶類茶品發酵度不一樣。

他們的特點和特性也不一樣，例如追求鮮爽度、零發酵的綠茶，他釋放內含物質速度會比經過焙火半發酵的巖茶析出的更快，若溫度太高茶湯釋放物質過多容易造成苦澀感。

所以為了避免這個問題的出現，同時使其析出程度變慢，相對更耐泡一些，一般我們在沖泡綠茶時會使用80°-90°左右水溫進行沖泡。

當然喝茶的學問，不僅體現品飲口感上。

最直觀的體現在泡茶過程中對茶葉的掌控。

也有一句諺語說：泡茶師傅是做茶的第三個半師傅。

讓一泡好茶在我們手中體現出它的價值。

是泡茶者對茶的尊重，更是享受茶生活的一個過程。

綠茶的泡法

上投法、中投法、下投法

綠茶的沖泡，對水溫、水和容器都較為講究。

綠茶外形優雅，一般我們除了品飲綠茶的鮮美外，還會使用玻璃杯直接沖泡，品飲前欣賞一番綠茶上下起伏的優雅“舞姿”。

不同的投茶方法沖泡出來的綠茶口感也會產生一定的區別，產生不一樣的滋味和層次感。

1：上投法

注水至七分滿，再將茶葉放入，這樣方便大家欣賞茶葉慢慢舒展開的優美“舞姿”

2：中投法

又稱“三明治法”，先注入三分之一的溫水，投茶浸潤，後再注水。

3：下投法

下投法是最為常用的一種方法。

一般先將茶放置在玻璃杯中，再倒水至七分滿。

或者使用蓋碗沖泡，這樣析出的茶湯比較適合分杯品飲。

“好茶不怕開水燙”，這句話真的是珍珠都沒那麼真，透過這幾年對茶葉的深入瞭解我還發現好茶還不怕開水煮，煮茶也是驗證一款茶的耐泡度和滋潤度，有些好茶必須開水煮才能喝的出真滋味，我還喝過一款紅茶，泡了沒味了再去煮居然另有一番滋味。所以說一款好茶真的是經得起考驗。

“好茶不怕開水燙”，這句話不準確。

1、從茶葉加工的角度來看，殺青、乾燥的溫度都不會低於100度，泡茶時水溫高沒有什麼問題。但殺青的主要目的是殺死氧化酶和散失青草氣，乾燥的主要目的是散失水份。

2、從茶葉審評的角度來說，100度的開水能使茶葉中的可溶性物質快速溶解到茶水中，便於快速判斷茶葉的品質。

3、從消費者品茶的角度來說，品茶是一種享受。水溫越高，可溶性物質溶解的速度越快，茶水滋味越濃；但茶葉中的氨基酸類分解的也越快、越多，對茶水的滋味特別是鮮味影響越大。

建議各位朋友在品茶時，儘量用低溫的水沖泡。

從審評的角度來講，這是真的，好茶不怕開水燙；

從品飲的角度來講，好茶也講究用不同的水溫。

1，專業的茶葉審評註重客觀公正，所有的茶樣都要用沸水長時間（三五分鐘）悶泡，這樣能全方面客觀地評價茶樣的香氣濃、滋味、湯色，高溫沖泡，不僅可以看它們的濃度，還能看它們的純淨度，有沒有異雜味，工藝不當造成的茶樣煙焦味、生青味，茶湯渾濁不清等，等都會在高溫中原形畢露。好茶的製造工藝當然是恰到好處沒有問題的，所以不怕開水燙。

2，實際沖泡品飲過程中，我們的目的是發揚茶的有點而不是去找它的缺點，為了泡出更好和的茶湯愉悅身心，不同的茶就需要用不同的水溫。例如，綠茶適合用85度左右的純淨水，細嫩的紅茶適用85-90度的純淨水或礦泉水。烏龍茶武夷巖茶、鳳凰單樅、鐵觀音等適合用沸水沖泡，黑茶類如熟普、安化黑茶、茯茶、六堡茶等，則必須用沸水沖泡。

100分的茶葉，如果沖泡不當，水溫、沖泡時間掌握不當的話，可能只泡出七八十分的效果。反之，80分的茶葉，用心泡掌握號水溫和節奏，也可以得到90分以上的非常滿意的效果。因為水溫和沖泡時間決定了茶葉中滋味物質的析出速度和比例，最終形成了不同濃度的味感。

所以好茶怕不怕開水燙，得辯證地來看。

要看那一種茶，如果是茉莉花茶還真怕燙，剛燒開的水直接泡花茶，茶的香味會打拆扣，所以泡茉莉花茶切忌一百度的熱水泡，正確沖泡方法應該是；水燒到一百度，先稍停放片刻，當溫度降到85度時開始沖泡，這時泡出的花茶香味最佳，但必須是正宗標準的茉莉花茶。