2019年元旦節已經過去兩週了，再過兩週我們就真的要送走2018年迎來我們中國的傳統節日——春節，大家是不是已經迫不及待啦？

忙忙碌碌一整年，好好吃幾頓是必須的。新的一年，從心開始，我們就從舌尖開啟這新的一年。

雖說在日本他們是過陽曆新年，但去神社求平安和過年有“年菜”這樣的習俗也和中國春節新年燒“頭炷香”和年夜飯的習俗相似。所以今天我們將介紹10家從新年伊始便能預訂到的日本人氣高階餐廳，到日本吃吃年夜飯也是極好的~

1

數寄屋橋次郎

Sukiyabashi Jiro

「數寄屋橋次郎」是人稱壽司之神小野二郎所開的壽司店，店內的食材都是經過精心挑選，而從製作到入口一瞬間，每個環節都是有經過縝密的評估和計算。因此，這間隱身於東京辦公大樓地下室的小店家，連續兩年榮獲米其林三顆星評價，甚至被譽為值得花一生去等待的店家。

2

さわ田 花小路

Hanakoji Sawada

さわ田 花小路，這家名字聽起來就很小清新的米其林三星餐廳位於淺井大廈三樓。位於札幌薄野鬧市，深入紅燈區中，賣的是懷石料理，環境自然是鬧中取靜，頗有“大隱”之感。因為是在2017年才上的三星，所以在品質一流的同時並不像一般的三星餐廳那樣一座難求。

使用江戶前時代流傳下來的方法處理，秉承懷石日料做減法的最高境界，基本不會採用複雜的烹飪和重口的調味，食材也很好，原味很好的發揮出來。

3

吉泉懷石料理

Kichisen

吉泉是一家京都傳統的茶懷石料理料亭，提供一系列包括傳統宮廷料理、精進料理、以及以茶室為主的茶懷石料理。這裡也是京都為數不多的榮獲米其林三星的餐廳，在網上評分也極高。吉泉位於下鴨神社的西南邊，環境幽靜，可以穿過糺の森（京都下鴨神社內的原始森林）和西南邊的河合神社到達。

4

祇園又吉

Matayoshi

榮獲米其林二星的京都餐廳，出身沖繩的主廚又吉一友，以多年來磨練的精湛技術向客人展示自己獨特的懷石料理，加上難以匹敵的日本酒收藏，不僅是滿足味蕾的食物和酒品，更加是感動人心的用餐體驗。

餐廳創始人又吉一友年輕時候就擔任了著名餐廳的主廚。如今創立了捕捉日本四季不同味覺的割烹餐館。不僅充分發揮當季食材的獨特味道，而且因為對出身體沖繩的食材有不同於一般人的敏感度，又吉主廚同時巧妙將沖繩食材運用到作品中。

5

天ぷら あら木

Tempura Araki

餐廳將芝麻油和色拉油調和之後，用來油炸各種北海道食材，在油炸的時間中追求味覺上的變化。軟糯的菇類、爽口的蓮藕還有甘甜的紅薯讓口中的感官都覺醒過來。每天大廚會根據自己的經驗和空氣中的溼度來調整面粉的成分。帶子的蝦蛄、積丹半島的螃蟹、野生貝類等都是很有特點的菜品。

主廚料理又稱Omakase，是指無選單，由廚師決定食材與料理形式。這一詞源自日文「おまかせ」，意指廚師發辦，是對廚師的一種信任，挑選時令新鮮的食材為創作藍本，菜式會因為應季節、食材和廚師的創意時而不同。大廚會嚴選日本不同地區出產的季節時令食材，不論是海鮮或野菜，餐廳亦會採用用最當造且貨源穩定的材料，再看看食材的特質是否配合Omakase的主題 。

6

醍醐

Daigo

連續七年獲得米其林二星美譽的醍醐創業於1950年，是米其林餐廳中少有的素食精進懷石料理店。至今已是第四代的店主傳承了精湛的料理技藝，擅長活用各個季節的應季蔬菜、豆類等食材，烹製出一道道季節色彩濃厚的風物詩。

醍醐坐落於日本傳統的花崗岩石堆砌而成的四方庭院，庭院當中長松翠柏環繞。可以一邊眺望日本美麗的庭園，一邊品味著日本料理，讓你從舌尖體驗春季的華麗，夏季的清涼感，秋季的喜悅，美麗冬季的情景。

7

冨茂登

Fumoto

「冨茂登」在米其林北海道特別版中，榮獲了道南唯一的一顆星殊榮。這家餐廳於昭和36年正式開店，至今已經有五十多年的歷史了，店內裝修幽靜雅緻，別有一番風味。函館被大海、平地、高山所環抱，被譽為食材的寶庫。「冨茂登」對這片大自然的恩賜心存感激，誠摯用心的鑽研各種口感精緻且溫和的美味佳餚。

「懷石料理」正是其中的體現，活用取自山海田地的新鮮食材，把時令的近海海產以及本土蔬菜、山菜等當地食材，以最天然純粹的味道呈現。無論是從烹飪方法、選材，還是擺盤上，都極盡細膩考究，像藝術品一樣展現出一道豐盛精緻的和風料理。

8

姫沙羅

Himeshara

餐廳的環境彷彿像是咖啡店一般舒適，料理人把北海道的食材和江戸前的製作手法結合在一起創造出獨特的壽司。

不論在札幌，東京，還是在福岡，眾多壽司粉絲和食客被「姫沙羅」的壽司所吸引，且餐廳從2012年連續5年榮獲米其林二星榮譽，一年四季人氣爆棚，一座難求。

這家店鋪不僅僅以追求美味為中心，更是將享受和創造美食作為料理人的初衷。食客在品嚐過後得到幸福，也是主廚的最高追求。給自己一個在旅遊期間放鬆品嚐美食的機會吧。

9

鮨 ほしやま

Sushi Hoshiyama

位於大阪梅田站周邊，在代表著大阪的繁華街KITA中，有一條被稱為高階飲食店街的與東京銀座並肩的地方——『北新地』。在距車站步行7分鐘，林林總總陳列著許多店鋪的道路上有一座大廈，在大廈3樓坐落著一家正統且靜謐的江戶前壽司店星山壽司『壽司 HOSHIYAMA』。因為可以享受到關西很少見的“正宗壽司 ”，所以回頭客十分多，並且該餐廳獲得了一顆米其林星。

店主星山忠史在『築地壽司清 京都』修行7年，此後在京都唯一一家獲米其林星餐廳『壽司 MATSUMOTO』工作了5年，打造了紅醋這一令人印象深刻的純粹正宗的江戶前風味壽司。只用酒糟製成的風味十足的壽司的飯中紅醋和鹽效果超群，此外壽司的飯中融入頗為考究的食材，配合以高超的技術所製成的“飯糰”是該店的招牌。

10

まる鮨

Maruzushi

O壽司「まる鮨」位於札幌薄野繁華的鬧市周邊，採用著日本最地道的裝修風格，9席的木製吧檯，昏黃的燈光配上古色古香的裝飾，營造出濃郁的和風氛圍，這也是日本飲食文化的重要部分。

在這氛圍中，主廚不斷提升著自己的料理技藝，平成元年開業至今，每天都選用當季優質食材，打造出客人滿意的“手握壽司”。

那滿載心意的壽司，搭配請酒後慢慢品味，在這恬淡的氛圍中，感受著時間的流動，讓人回味無窮。

11

活カニの花咲

KatsukaninoHanasaki

【活カニの花咲】就是一家以帝王蟹聞名的餐廳。單憑烹飪蟹這一種食材就取得米其林一星的稱號，絕對是愛蟹人士的天堂。這裡沒有別的蟹，有的只是帝王蟹，而且均重都在3.5KG以上，一份沉甸甸的美味。

主廚也是老闆，是一位非常幽默的料理人，這家店的特色就在於現場處理螃蟹的表演!師傅往往客人入座後在客人面前把一個個帝王蟹大卸八塊，並直接端給客人上菜，作風非常豪邁，新鮮度自然也不在話下。

蟹肉簡單的分為了三種吃法：全生、微熟、半熟，口感各不相同，但同樣出眾，再配上店內推薦的各種精選日本酒，真的停不下來！

12

御料理 味舌

Mashita

“御料理 味舌”是一家有40多年曆史的懷石料理店，作為《米其林指南 京都·大阪2018》上記載的米其林一星餐廳，令人驚喜不斷。

“味舌”是京都祇園四條中靜謐的隱秘京懷石小店，店主味舌正洋也是滋賀正統派料亭招福樓出身。出汁用的鰹魚，每天早上都是店主一個人削，從來不假手於人。為了店鋪的味道，向敬業的店主致敬。昭和54年開店，女將溫柔的待客也受到了廣泛好評。

餐廳有四季推薦套餐，其中的春季套餐，食材選用從櫻鯛魚到新竹筍等，可以充分感受古都之春。主打割烹(精緻日本料理)，天婦羅(油炸蝦和蔬菜等)，這裡的每道菜餚都被裝飾的非常漂亮，讓人捨不得吃下去，每上一道菜也會有對應中文小卡片告訴你菜的內容，非常貼心！

13

とり喜

Toriki

在日語裡燒鳥，其實指的就是烤雞肉串，包括雞翅，雞胗，雞肝，雞碎骨等一切關於雞的燒烤，加之一些當季蔬菜。既然說到燒鳥就不得不提這家連續7年獲得米其林一星餐廳的殊榮的[とり喜]，號稱東京最好吃的燒鳥串店。

“とり喜”坐落了在一個很不起眼的小區裡，一家看起來不起眼而且非常小的店，大概只有20個位置不到。但厲害的是，這裡的套餐永遠只有一個，主廚會根據四季時令為食客定製當季12道式的套餐，8個烤雞串和4個烤蔬菜串，在套餐的基礎上可以享受單點。

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花山椒

Hanasanshou

作為一家典雅時尚的日本傳統和食餐廳，“花山椒”在2008年就被東京米其林指南評選為傑出餐廳並授予一星標誌。

“花山椒”所提供的料理，結合了和食和西洋料理的理念，創造出屬於現代和食的獨特風味。無論是懷石料理、鐵板燒還是海鮮料理，無論您是要烤，煮，生吃還是炸，這裡都可以滿足你的多重需求。

值得一提的是，店內食材均是從日本各地牧場，種植園直送來的肉類，海鮮和蔬果，安全放心，品質保證。加上主廚精心的烹製，將這一樣樣食材創造成獨一無二的美味料理。

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尋味大阪米其林餐廳【鮐原正】

據說，日本的米其林餐廳數目之多居世界之首。日料食材講究，做工精緻。大廚們對食物的認知都有著獨到的見解。作為“天下第一廚房”的大阪，這裡的美食更是從來不會讓吃貨們失望。4家米其林三星餐廳，（今年又多了一家）16家米其林二星餐廳，76家米其林一星餐廳，。鮨原正，是我尋味的第一家米其林二星餐廳，接下來恐怕還要繼續追星。畢竟青島距離大阪也就兩個半小時的飛的，摘星甚是方便。雖然這次鮨原正只是美食中的冰山一角，卻也可窺見一斑。吃飽和享用美味完全是兩件不同的事兒。無論從視覺上還是味覺上，美味的食物早已超越其本身傳達出的感情色彩，讓品嚐者的心變得豐盈愉悅，春心蕩漾。

今天第一道料理是魚類，看到師傅純熟的技巧，不由讓我想起小時侯捏麵人的民間藝人如變魔術般一會兒變出一個花樣。

“無論是菜餚、氣氛、款待若能讓顧客的五官可以感受到日本季節的呼吸，是我們額外的喜悅”這是一家日本米其林三星網站的語錄。每次拿到師傅做好的料理，我便觀其型，拍照片，也沒問食材名字，問了也白問，他聽不懂外語我聽不懂日文，只等捏好了便拿過來一口一個吞下去。美味勝過其它。每一個壽司都像他的小寵物，師傅認真做壽司的樣子實在太帥。我拍的影片裡有師傅摔魚的情節那才叫一個酷斃了。說什麼不重要，重要的是不能耽誤吃。主廚們根據當季甚至當天能買到的食材來製作料理，所謂“廚師做什麼，客人就吃什麼”。青花魚，味道剛剛好，有點事先醃製的感覺，超級好吃，這一口便是天堂。日料餐館的大廚一般只懂很少的英文，與不懂日文的客人交流起來會有不少困難，我個人還是覺得最好懂些日語，邊享受美食邊和廚師交流會是很棒的體驗。一場美妙的味覺體驗，只有身在其中目睹、品嚐才能感受到。這裡的食材之鮮能讓客人充分感受到食物的豐盛與自然，能讓你的舌尖來一場如spa的完美享受。壽司繼續，刺身，重口味的，魚肉新鮮柔軟。 TsuGe貝，喀滋喀滋的，口感鮮甜脆口。他們家的這道海鮮嫩豆腐是用️做湯頭，講究一口湯一口豆腐趁熱喝。裡面的湯汁清澈鮮美無敵。鐵火卷，裡麵包的是現切碎的牛肉粒，醋飯很平均的圖在海苔內，海苔香酥，牛肉鮮嫩，每一個細節都顧的很好。鮨原正應季而烹，應季而做，在食材處於味道巔峰時烹飪；食客也因看到四時變化，對應季的食物有了念想，在享用美味的同時也是對這個季節的感懷。對自然的崇尚與互動就是這樣透過食物得到了表達。

海膽壽司，味道濃郁，入口即化，一口咬下去，海膽濃郁的香味和飽滿的米粒結合在一起，疊滿滿的，十分豪邁的一貫！海味充滿在嘴中，回味至今。

本次體驗感受良多，店面超級小，食物超級新鮮，原汁原味，實實在在。雖然米其林餐廳隱於市，但找的到，何況，真正的美味值得尋找。

新鮮的食材，讓人回味無窮，精湛的現場表演，貼心周到的服務，相信會有更多的人摘星的路上越走越遠……

一、文化滲透，一套並不適合中國飲食文化標準的東西，肯定是是適合推廣國家飲食文化，這種變相的“文化遺產”其實很可怕（因為你會認為他的標準就是標準，他的一切都是合理的，規範化的。有點類似：那個傢伙是進口引進的，我們是土鱉，他的一切都是高大上，直接需要用仰視的標準衡量），這種文化入侵的結果就是“他就是高層次”。有時候這種飲食文化標準換了環境，未必再標準：可能細菌超標，溫度把握不準……

二，中國自身現代文化缺陷造成的盲目崇拜的心裡缺陷。這些年電影電視媒體的資本化、商業化、急功近利、捨本逐末……在新生代兒童心裡造成汙染。高冷，小鮮肉，娘娘腔、裝逼，大肆流行……所以“月亮他鄉圓”的荼毒，會存在很長一段歲月

三、商業宣傳的結果。如果中國財團引入了這項飲食業務，他就會大肆包裝宣傳，華人換了洋槍洋炮“打”華人，還是很有把握的。

四、嚐鮮從眾心裡。既然宣傳的如此之好，不嚐嚐怎麼行，不然太out了，況且現在消費水平相對提高了，還是消費的起的，至少嚐嚐總可以，至少別人說起，我不掉份。

五、與眾不同心裡。這個能扯太多，簡單說，有錢人、款、明星、文化底蘊不足的；從家庭文化遺傳自我為中心的……

六、確實是業務生活需要的。孝敬父母，和朋友聚聚……這些都是好孩子。

八、環境。優雅安靜的環境，優美的食物，還是有誘惑力的。

討厭日本人一本正經的“工匠精神”下那顆血淋淋的心！雖然他也算炎黃子孫分支……