不用的。兩種都是發酵的。用一種就好。泡打粉做油條做法如下1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右;加入麵粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦;③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用泡打粉代替(現如今的食譜裡，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道);⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

肯定可以的。

膨化劑可以做油條的。

做法如下

菜譜做法：

1.膨鬆劑備用

2.1斤麵粉加20克膨鬆劑，350克水揉麵。

3.揉到不粘手，蓋上保鮮模，餳20分~30分鐘。

4.餳好後取一塊壓成長片，用刀段開。

5.用1條壓在另一條上，用笳子在中間壓一下。

6.鍋中燒油，把壓好的面用手拿起，在兩邊稍伸一伸放油鍋炸。

7.炸到金黃色撈出裝盆。