母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑑別，防止誤購誤食。

1、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小。

2、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、乾澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

3、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

4、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

5、母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.

6、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

7、母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

8、母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。

9、母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部面板有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

我們平時吃的合格的豬肉都是公豬肉，或者說是太監豬的肉，因為它們會被閹割掉，利於生長。這種豬肉的皮比較薄，肥瘦勻稱顏色鮮豔，尤其是肥肉是很亮澤的白色。

而母豬通常是用來繁殖的，輕易不會殺了吃肉。但是有些黑心的人，會把年紀比較大的繁殖能力下降的老母豬殺了賣肉，這是違法的。辨別方法是，母豬肉的皮很厚很硬，毛孔粗大，肥肉膘很厚呈淡黃色，甚至有肥肉呈顆粒狀。

1、如豬肉未剝皮，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，面板與脂肪之間沒有界限。

2、如已剝了皮，瘦肉部份呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙、紋路粗，手摸無粘液，用手按肥肉，沾在指上的油脂較少，無彈性，看上去非常松馳，同時骨頭呈淺黃色。

3、腥臭味：公豬肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以透過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑑定。母豬肉一般嗅不到腥臭味。

4、面板：母豬肉面板厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部面板有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部面板特別厚。母豬皮肉層次分明，結合處疏鬆。

5、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。

哪些豬肉不要買

1、摸起來黏手的不買。摸起來黏手是豬肉變質的標誌。新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。

2、按壓無彈性的不買。新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。

3、聞時有異味的不買。腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。

4、毛根發紅的不買。購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。

豬肉的食用注意事項

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。

2、多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

3、豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用；對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

豬肉儲存小秘訣：

1、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天.

2、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

3、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，可儲存較長時間。

4、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。

5、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

想要區分公豬肉和母豬肉的話，可以聞聞它們的味道，還可以看看它們的表皮。在買豬肉的時候摸起來粘手、有異味的都是不新鮮的，不建議購買。

豬肉是我們日常飲食中最常見的肉類，平時在菜市場裡買到的也都是公豬肉，但有些時候如果碰到“黑心商家”賣母豬肉，我們挑選不小心的話就要吃虧了，因為母豬肉不僅肉質老，很難咬動，而且肉裡含有危害人體的物質免疫球蛋白，食用後易引起貧血、血紅蛋白球等疾病。

1、觀察豬肉面板

一般公豬肉面板表面細膩，色白、光潤、柔軟，而且毛孔小，而母豬一般是常年用於繁殖，隨著年齡增大而被淘汰下來，所以它的豬肉面板較厚，顏色發黃，毛孔深而大。

2、觀察豬肉的顏色

一般公豬肉具有正常的色澤，比較細膩，而母豬的瘦肉，特別是臀部和頸部的肌肉呈黑色紅色，紋路粗糙，水分比較少。

3、觀察骨髓的顏色

一般公豬肉的骨髓的顏色比較潔白，光潤，而母豬肉的骨髓呈現黃色，而且骨髓比較少。

以上就是如何辨別公豬肉和母豬肉的一些小技巧，快要過年了，很多人家都會去置辦年貨，包括用豬肉來製作臘肉、臘腸等，希望大家在挑選豬肉的時候仔細觀察，防止買到母豬肉。

公豬肉母豬肉基本上沒什麼差別，只是豬老了肉不容易爛僅此而已。另外公豬基本上幼豬時就閹割了。現在種豬一般都不殺，所以很少能買到老母豬，老母豬肉脂肪厚呈淡黃色。

現在你在市場上想買到公豬肉或者母豬肉，那還真不是一件很容易的事，你說的所謂的公豬，那是從小就沒有閹割那種公豬，這樣的公豬都是做種豬用的，而且這個種公豬可是值錢的，誰能捨得把它殺了賣豬肉哇！我們算下帳看看，現在市場上豬肉以10塊錢一斤計算，豬的出肉率按70%計算的話，一個250斤的豬，可以出175斤的肉，那麼這頭豬也就只能賣1750元了，而一頭250斤重的種公豬，平均價格能賣4000元左右的，好的種公豬價格是更高的，所以，在市場上，誰也不能把種公豬殺了來賣肉呢，因此，你也買不到公豬肉的！而我們現在市場上賣的所有的豬肉，基本上都是公豬肉，但是，這個公豬在它的小的時候，就已經是被閹割的，所以我們也不能叫它是公豬肉了，也就是正常出欄的，正常的豬肉了，所以，你就去市場上特意去買公豬肉，或者去買母豬肉，你也是買不到！感謝您對從善如劉三農問答的關注和支援，歡迎您的評論留言！

母豬與公豬統稱種豬，是以繁育為目的而養殖的，自然輕易不會殺掉賣肉。然而，種豬的壽命雖長，但生殖旺盛期有限，一般公豬2~3年，不超過4年，母豬6~8窩，至多5年，過了生殖旺盛期，就要逐步淘汰。當然，也有因病、效能不好、價格下降等原因而提前淘汰的。

正常年份，中國母豬存欄量約3000萬頭，按20%的淘汰率，每年淘汰約600萬頭；由於現在普遍採用人工授精技術，公豬的存欄量較少，約300萬頭，按25%的淘汰率，年淘汰約75萬頭。因國家“生豬屠宰條例”並不禁止種豬的屠宰、銷售，故淘汰的種豬絕大部分流入了豬肉市場，混入正裝豬肉中銷售。那麼，作為普通消費者，如何分辨公豬肉與母豬肉呢？

1.個頭。因養殖長達數年，個頭巨大，體重300斤以上，是名副其實的“牛豬”。

2.品相。品種較好，前凸後翹，體形協調，瘦肉突出。

3.面板。皮厚、色黃、表皮滑溜，上面多有少量斑點，皮肉結合處疏鬆不緊緻。

4.下襬。出廠時公豬肉保留了豬鞭子，母豬肉割掉了奶包。

5.脂肪。脂肪呈青白色，豬皮與脂肪的結合處略呈粉色。公豬肉的背部脂肪特別硬，似膘似皮、膘皮不分。

6.肌肉。呈深紅或者暗紅色，肌纖維長，紋路明顯，色澤及紋理粗糙程度似牛肉。

7.骨骼。骨骼粗大，白中透黃，排骨寬而扁。

怎樣辨別母豬肉和公豬肉？

母豬和公豬是一種作為豬場生產繁殖的種豬，我們口中所說的母豬肉和公豬肉，是屬於那種未被閹割的豬，淘汰之後被生豬販收購，經過屠宰加工後，對外銷售的豬肉，儘管如今生活水平有所提高，很少有人在昧著良心掙這種錢，但是魚龍混雜的豬肉市場上，依然難免會有母豬肉和公豬肉的身影，接下來我們一起看看如何快速辨別區分，避免買到有味道的豬肉。

記住三要點，揭開種豬肉的真面目

第一點:由於種豬飼餵時間長，並且因為沒有閹割，公豬會有一種令人作嘔的氣味，俗稱“臊味” 即使肉販很聰明，利用藥水浸泡，來掩蓋這種氣息，但是道高一尺，魔高一丈，我們還能從其他地方找到破綻。

第二:作為種豬，一般都是飼養或使用了一定的時間，多則5年，少則2-3年， 可想而知，一頭養了幾年的豬，面板是有多麼粗糙，所以我們可以透過面板來辨別

一般的種豬肉，都是皮糙肉厚，並且被分解開的豬肉，很難看清面板與脂肪的界限，而母豬則更明顯，由於母豬膘情肥厚，飼養時間長，突出了脂肪厚呈淡黃色、排骨大、肉質紋路大、缺水分無光澤、由於公豬肌肉發達，所以公豬突出了，瘦肉多，脂肪比肥豬的脂肪還要少，其他明顯地方同上↑↑↑

第三: 豬肉要想銷售到市場，必須經過有關部門的檢疫，檢疫確定無危害後，還需要蓋章，所以我們可以透過豬面板上公章的顏色和形狀來區分，