燒臘店為什麼喜歡用‘港式燒臘’做招牌，你的看法是什麼？有次和朋友們走在深圳一條美食街上，從街頭細數到街尾，盤踞著好幾家燒臘店，短短几百米的步行街，都瀰漫著燒臘特有的烤香味，其中兩家燒臘店的招牌裡都有‘港式’兩個字，再看其他店鋪，一些麵包店，奶茶店，茶餐廳等，招牌上也有‘港式’的字眼。為什麼這些人的招牌喜歡加上‘港式’二字呢？這樣做能讓他們的生意更好嗎？

燒臘店打著‘港式燒臘’招牌無非就是兩個原因。

這個說法有點牽強，為什麼這麼說呢？香港的消費水平要比大陸高，香港地少人多，自己在家做飯成本也不低且浪費時間，去餐館吃飯的話不僅便宜，也方便，能省出更多時間去做別的事，所以香港的餐廳營業狀態都比較繁華。

那麼問題來了，香港人為什麼要來大陸開燒臘店？消費水平較低不說，且多數人都是在家做飯，來大陸開燒臘店他哪來的生意？商人都是逐利的，來大陸無利可圖他為什麼還要過來？當然，萬事無絕對，大陸市場並非無利可圖，只是比不上香港而已，在一些商人看來：蚊子腿再小也是肉！所以說，是地道香港人開店的機率不大。

這個跟明星代言的性質差不多，香港不僅被稱為‘東方之珠’，更是亞洲的‘美食之都’，對於吃貨來說，那裡就是天堂。香港匯聚了世界各地的美食，最為突出還是老祖宗傳承下來的港式燒臘，香港不僅燒臘店繁多，而且大多數飯店都有燒臘部。

燒臘店鋪多，競爭就激烈，但是香港客流量大，很大程度上就緩解了競爭壓力。反觀大陸市場，燒臘店鋪不多，但是競爭壓力大很多。壓力所致，大陸這邊的燒臘人多數都走上了邪門歪道，製作時靠採用各種香膏新增劑，意圖獲得更多的味道。其實不可取。

就拿燒臘的香味來說，香港燒臘都是挖掘食材本身的清香，加上炭烤的烤香味，而大陸燒臘多數都是滿滿的香精香味，蒙下外行人還行，懂行的人一聞就知道。大陸人可謂是被這些增香膏、新增劑坑怕了，所謂一朝被蛇咬十年怕井繩，很多燒臘店就算不使用新增劑，生意也很難有起色，這時候他們就期望打上‘港式’的招牌，能舒緩一下人們繃緊的神經。

在外面吃飯，確實有很多次看到過一些餐飲店掛著“港式燒臘”的牌子。類似的還有“港式茶餐廳”等。而且這些餐廳生意都很不錯。至於為什麼大家會喜歡用“港式燒臘”做招牌，據我瞭解到的，原因有如下幾個：

“燒”和“臘”原來應該是分開的，臘是指醃製，比如臘腸、臘肉、臘魚。烤則是烤制的過程。但是現在這兩種工藝經過融合，首先將特製的醬料對肉類進行塗抹入味，然後再放入烤爐中加以烤制。這樣做成的烤製品因為經過醬汁醃製，肉汁更濃，十分入味，表皮經過火烤後顏色金黃，帶有酥脆的口感。久而久之，在人們習慣的稱呼中，這種食品就被統一稱呼為燒臘。其中最有代表性的比如叉燒、燒雞、燒鵝等。據說“燒臘”佔據了廣味的半壁江山，在很多港片中，我們都聽到過的耳熟能詳的點單方式就是“叉燒飯”、“燒鵝飯”等等，足以證明在廣味的家常美食中，燒臘是多麼常見以及有多麼廣泛的群眾基礎。

既然如此，飯店能夠打出“燒臘”牌子，自然是讓人一看到就知道這家飯店是廣味飯店，也基本上能夠知道飯店裡能提供什麼口味的菜餚，自然可以有針對性的做出選擇。

香港雖然是彈丸之地，但是確實保留住了很多傳統民風民俗。其中的飲食習慣也是一個重要的組成部分。在記錄片中可以看到，燒臘鋪到處都有，餐廳裡基本都要準備有燒臘菜餚。應該說在廣東人的心目中，沒有燒臘，就算不得一桌好菜。以前物質條件不是太好的時候，逢年過節，宴請客人，家有喜事，就要去“斬料”為家裡加菜，指的就是去買燒臘製品來加菜。過年過節，舉辦大的慶典儀式，其中可以作為大菜和大禮的，就有一隻色澤透亮，十分誘人的小乳豬。星爺曾經拍攝的《食神》中那碗“黯然銷魂飯”，也是一碗叉燒飯。

作為一種具備歷史傳承的菜系，燒臘的口味有著獨到之處，以其中的叉燒舉例，有牌子的那家一定有自己的獨家秘製醬料。需要選擇肥瘦相間的豬肉，用醬料醃製十二個小時以上，期間還要進行再次塗抹，之後還要經過有豐富經驗的老師傅進行烤制，成品色澤油亮，肥美不膩，略帶甜味的口感十分獨特，區別於眾多菜系，也能給人留下深刻印象。在中國美食中，也佔據著重要的地位。

在這種氛圍下，雖然燒臘這種菜餚遍佈廣東地區，但是“港味燒臘”已經不知不覺的成為其中的代表，代表著好味道、歷史悠久。餐廳打出“港味燒臘”的招牌，是為了表明自家的菜餚味道正宗，傳承悠久。

在已經過去的年代，尤其是1997年以前，香港是一個很獨特的地區和代名詞。那時候在華人的心中，香港有著時尚、先進、豪華、有錢等等不同的含義。香港時裝、香港電影、香港食品......許多物品前面只要加上香港兩個字，身價都會提升一截。人們跟風學唱粵語歌曲，香港四大天王、香港影星風靡國內。這些例子，數不勝數。

雖然現在這股風潮已經過去，隨著國內民眾眼界開闊，國內生活與國際接軌，香港也不再是大家眼中引領潮流的地域。但是香港茶餐廳的美食已經給大家留下了深刻的記憶，尤其在不少港片中曾經出現過的知名茶餐廳，比如九龍冰室，現在也仍然保持很高的人氣。

採用“港味燒臘”做招牌，其中也包含著對這種知名度的借用，希望消費者覺得這個餐廳是有品位，時尚先進的餐廳。

使用“港味燒臘”做招牌，對餐廳能夠產生的良好效果如下：

1、表明餐廳經營的菜系和招牌菜，提高辨識度。

2、表明餐廳具有歷史傳承，味道正宗。

3、借用當年“香港”的知名度和代表性，提高餐廳的知名度。

以上就是關於為什麼要使用“港味燒臘”做餐廳招牌的回答。就個人感受來說，燒臘的味道和茶餐廳的經營方式還是很不錯的。有時外出遇上不太熟悉飲食味道的地方，看到有茶餐廳的招牌，我會進去解決一頓的。至少我一看就知道里面會是什麼口味，會供應哪些食物。標誌性還是很明顯的。