食材明細 鴨肫300克 鹽50克 鹹鴨胗的做法詳細步驟1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；2. 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝乾；3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天后取出；4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；5. 一般需要曬3～4天；6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成；8. 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上；9. 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存；10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。

食材明細

雞胗

150克

洋蔥

30克

彩椒

30克

黃瓜

30克

姜

適量

澱粉

適量

醬油

適量

料酒

適量

油鹽

適量

醋

適量

鹹鮮

口味

炒

工藝

廿分鐘

耗時

普通

難度

炒雞胗的做法步驟

炒雞胗的做法步驟：1 1雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉醃製。

炒雞胗的做法步驟：2 2洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。

炒雞胗的做法步驟：3 3鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。

炒雞胗的做法步驟：4 4鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。

炒雞胗的做法步驟：5 5加一點白醋，翻炒。

炒雞胗的做法步驟：6 6倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可