原料常利用實罐車間生產的下腳料、等外果、或者不加工的等內果。1.工藝流程選料、洗滌→打碎、榨汁、過濾→原汁調配、加熱、離心→濃縮、裝罐、封罐→殺菌、冷卻→檢驗、貼標籤、包裝、出廠。2.製作要點（1）選料、洗滌挑選1/4～1/2小果黃的等外與等內果，剔除腐爛、變質、小果尚青綠的生果，洗滌附在果皮上的泥砂與雜質。（2）打碎、榨汁、過濾原料傳送至打碎機中，與實罐車間的下腳料一起打碎成8mm的果肉粒，再輸入打漿機中打漿並進行一級榨汁、粗濾，排出的果渣用螺旋形壓榨機進行二級榨汁，混合的汁液泵入細濾機過濾（雙層過濾機，上下層過濾網孔徑分別為0.4和0.3mm），亦可用均質機（均質壓力為150kg/cm2）。（3）原汁調配、加熱、離心用蔗糖與檸檬酸將果汁糖酸比調為15～25∶1，使之甜酸可口，再用片式或管式熱交換器加熱到78～80℃，匯入離心機除去多餘纖維及雜質。須濃縮的匯入低溫蒸發器或真空濃縮鍋濃縮（真空濃縮的溫度不超過60℃），根據國內外市場需求，原汁的可溶性固形物要濃縮至60%～72%。（4）裝罐、封罐（密封）原汁立即裝罐，用真空封罐機或真空機封罐。（5）殺菌、冷卻、檢驗、貼標、包裝封罐後透過連續式殺菌器殺菌，殺菌時間按不同罐型而定，罐內中心溫達到90～92℃為限；殺菌後冷卻。檢驗挑出不合格罐，然後貼標籤、包裝和出廠。

家裡做的就不介紹了，介紹一種餐飲飯店容易操作的。材料是關鍵。用的鮮谷坊的菠蘿汁半成品（果肉果泥）。

1、開啟罐子倒入攪拌機。

2、加冰塊+常溫水至1000ml。

3、攪拌機攪拌5s。

4、倒入容器裡就可以直接飲用啦。

主料菠蘿500g

輔料冷開水適量

步驟

1.食材：菠蘿。

2.菠蘿洗淨，切片，放在鹽水中浸泡30分鐘，撈起。

3.放入豆漿機中。

4.倒入適量的冷開水。

5.蓋蓋，通電。

6.選擇【果汁】。

7.按【啟動】。

8.揭蓋。

9.倒入杯子裡，即可食用。

小貼士

常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。