回覆列表
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1 # 那個夏天風一直吹
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2 # 王嶽越
羊肉韭菜餃子餡的做法如下:1.準備製作羊肉餃子餡的食材和調料,羊肉400g,胡蘿蔔300g,蔥50g,生薑30g,鹽5g,白糖1g,十三香0.5g,白胡椒粉0.5g,耗油5g,香油3g。
2.首先將羊肉切片,再切成條,將切條後的羊肉剁碎,裝盤備用;
3.切掉胡蘿蔔的頭和尾,並去皮,將去皮的胡蘿蔔切成兩段,將胡蘿蔔切片,切絲;最後將切好的胡蘿蔔裝盤備用。
4.摔打好的羊肉餡中加入胡蘿蔔,並攪拌均勻;
5.在餡料中加入蔥姜沫,並翻拌均勻即可。
擴充套件資料:餃子是中國傳統食物,以麵皮包餡、形如半月或元寶形,包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
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3 # 星俠
1、將韭菜、羊肉、姜剁成小塊,放在一個盆。放入佐料:花椒粉,香油,鹽,醬油。
2、用手將盆裡的料抓均勻,然後嘗一下味道,因人而異,口味自定。
3、拌好餡後,準備和麵,將面放入盆中,另取一盆放入冷水,加入適量鹽攪拌均勻。將面和至成型,醒20分鐘左右。
4、再進行二次和麵,和至表面光滑。粘板上撒上面粉,用盆將面蓋在粘板上,防止麵糰乾裂。
5、切下一小塊,揉成長條,切成大小合適的劑子,劑子大小因人而異。
6、將麵粉撒在劑子上,按扁。
7、擀成中間厚周邊薄的料子皮。
8、按自己的方法包出漂亮的餃子。
一.食材
韭菜、羊肉、麵粉、熟植物油、鹽、花椒粉、雞精、姜、料酒等。
二.選料注意
1.羊肉要稍微肥些的,再加些豬五花肉。(回民就免了)不然就太柴了,口感不好;
2.韭菜切好後,用煉好的花椒油拌勻,花椒油能去羊肉的腥羶味,還能防止韭菜出水;
3.肉不能剁的太細,要細切粗斬,羊肉瘦,剁的太細,吃到嘴裡就成渣了;
4.拌餡時不要使勁攪,拌勻即可。
5調味根據個人喜好,重要的是減輕羶味,料酒、生薑、花椒是不可少的。
三.製作步驟
1、 做個麵糰,用保鮮袋包好,醒30分鐘左右
2、選上好的韭菜,清洗乾淨切碎。大約5.6分鐘
3、羊肉要稍微肥些的,再加些豬五花肉,切碎。加入薑絲、料酒、花椒、鹽適量。大約10-15分鐘。
4、把韭菜和切好的肉餡混合攪拌、拌勻。鹽適中不要太鹹。大約5-6分鐘。
5、時間正好30分鐘左右,面已經醒好。開始揉麵、切劑子、擀麵皮。
6.包餃子,不用教了吧。
7、水沸後,下餃子,等餃子翻白肚,上水面的時候就可以撈出來,吃到美味的餃子了。
8、美味的餃子出鍋了,大家開吃。