正常來講是無害的，而且，食鹽裡含有亞鐵氰化鉀並不是最多，日常很多食物含有更高量的亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀放在食鹽裡，是一種抗板結新增劑，實際上，根據衛生部門的相關規定，是可以使用的。亞鐵氰化鉀由於分子中氰離子與鐵結合牢固，因此毒性很低，而且除了用火燒那樣的高溫以外是不會分解的，也就分解不出劇毒的氰化鉀來。

像以上說過的，食鹽裡的亞鐵氰化鉀並不算是多的，很多食物裡含有更高的亞鐵氰化鉀。比如葡萄酒，常將亞鐵氰化鉀當作酒液體中的鐵、銅離子去除劑。

亞鐵氰化鉀作為食品新增劑，被當作澄清劑來使用才是最多的。日常食用的豆製品，或是很多飲料，比如酸奶、椰汁、花生露、杏仁露、核桃乳、豆奶，全都含有亞鐵氰化鉀。

也許你會說，平時都不喝這些飲料。那牛奶呢？

可以這麼說，市面上的牛奶，尤其是中老年人喜歡的脫脂奶，幾乎全部含有亞鐵氰化鉀，都用這東西來做澄清劑。

還有，很多甜食也在用亞鐵氰化鉀。或許你沒吃過蜂蜜蛋糕，但口香糖總是吃過的吧？

假如說你害怕的話，你覺得現在後悔還來得及嗎？

而且，這東西也不是隻有中國在用。現在很多人喜歡食用外中國產的特色鹽，比如我個人就很喜歡日本的粟國島海鹽，其他，如英國鹽、義大利鹽、西班牙鹽、法國鹽、德國鹽、波蘭鹽、巴基斯坦鹽、加拿大鹽，以及美國的墨西哥灣鹽、Retsof 、Louisiana、Texas州產的鹽，都在用亞鐵氰化鉀當新增劑。只要吃西餐，基本上是躲不開的。難道吃西餐變成這麼高風險的事情了嗎？所以，這也絕不是什麼“雙標”的事情。

更何況，食鹽中亞鐵氰化鉀的含量也很低。只要是合乎標準的食鹽，含量是每千克食鹽不超過10毫克。按照它的毒性，要達到“引起腸胃不適”的量，每天起碼吃150克鹽才行。

——每天吃150克鹽的話，你最在乎還會是“腸胃不適”嗎？

最後，不論鹽裡是不是含有亞鐵氰化鉀，也應該少吃鹽。

最近，食鹽中的亞鐵氰化鉀被炒的沸沸揚揚，有人甚至懷疑中國產食鹽是否能夠食用，就這個問題，咱們探討一下。

亞鐵氰化鉀是什麼

亞鐵氰化鉀是一種食鹽抗結劑，因為食鹽易潮解結塊，它被當做新增劑廣泛運用於食鹽當中，現在，中國，日本，歐盟，澳洲，及紐西蘭等國家都在使用。

亞鐵氰化鉀會引起中毒麼？

注意！此亞鐵氰化鉀非彼氰化鉀，兩字之差，兩種物質，一個微毒一個劇毒，實驗證明，當亞鐵氰化鉀LD50達到1.6-3.2g/kg時才會使小白鼠中毒死亡，而氰化鉀LD50只需5mg/kg,在食鹽當中亞鐵氰化鉀不超0.01g/kg，這下我們該放心了吧，就是毒死一隻小白鼠也要好多的，何況我們這麼大的人！

亞鐵氰化鉀會分解成氰化鉀麼？

亞鐵氰化鉀結構較穩定，常溫很難分解，當達到430多度的高溫時才會分解，我們平時做菜時最高溫度不超300度，有電視臺曾做過鐵鍋乾燒實驗，最高也不超400度，因此，亞鐵氰化鉀想變成氰化鉀並不容易

看了這些，你還會杞人憂天麼？

食鹽中含氰化鉀有毒”是老謠言也是老問題了。首先，“亞鐵氰化鉀”並不是“亞鐵-氰化鉀”，而是“六氰合亞鐵酸-鉀”，或者說“亞鐵氰-鉀”，亞鐵氰根的穩定性遠超鉀離子，400℃以上才有可能分解，炒菜200多度油就冒煙了，400℃早糊成炭了。其次，萬一有人真想不開要吃糊的，氯化鈉半數致死量LD50:3.75±0.43g/kg。亞鐵氰化鉀LD50為1.6～3.2g/kg，氰化鉀LD50為6.4mg/kg左右，食鹽中亞鐵氰化鉀最大使用量為10mg/kg(以亞鐵氰根計），有興趣的可以算一下，75kg體重的成人，大概得吃78kg鹽。再次，為了預防槓精“只有中國用外國都不用”，有據可查的美國標準，亞鐵氰化鈉可以用作食鹽抗結劑；歐盟標準和日本標準，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑。

亞鐵氰化鉀，何物？

亞鐵氰化鉀，是一種淺黃色的晶體或者粉末，高溫下受熱容易分解；目前國內市場售賣銷售的食鹽都是添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，沒有經過新增的只有一些無碘鹽或者大塊的原始礦鹽。

說到“亞鐵氰化鉀”，其添加於食鹽的生產過程中，主要用途是防止食鹽結塊；很多人說亞鐵氰化鉀有毒，實際上是把它當成了劇毒物氰化鉀，但其實它們倆完全是兩個概念。它們除了名字比較相似以外，其他並沒有什麼共同之處；請您不要一看到“氰”就感覺有劇毒。

探討物質的毒性，並不能“拋開劑量”，從毒性來看，亞鐵氰化鉀和氰化鉀相差幾百倍；如果說想要產生毒性，那一個體重為70公斤的成年人一次性至少要吃下幾十千克的食鹽，但從實際角度來看，根本無法完成。更何談會中毒。

有人說亞鐵氰化鉀在高溫之下會產生分解為氰化鉀，的確存在這個反應，但是這個反應的高溫條件需要達到400攝氏度，然而對於我們日常家庭的烹飪溫度而言，並不會超過340攝氏度，也就是說，我們可以達到的溫度並不會有那麼高，反應根本不會進行，其毒性過低，並不會傷害身體。

對於食鹽來說，一般為了防止其結塊，額外會加入一定數量的抗結劑。其實，對於“亞鐵氰化鉀”來說，中國國標對其有明確的規定，《食用鹽國家標準》（GB5461—2000）中有明確的限定：亞鐵氰化鉀是被允許新增的化學物質，它的新增標準是每千克不得超過10毫克。中國的標準其實已經相對嚴格了，舉一個例子，歐盟對於亞鐵氰化鉀的限定標準是每千克20克，是中國的2倍，這也可以證明食鹽中新增亞鐵氰化鉀是一種合理的行為，大家可以放心。

言說於此，您應該放心，食鹽中新增亞鐵氰化鉀對於身體並無危害，放心吃即可，任何拋開劑量談毒性的事情都屬於“不科學行為”，正規超市、市場購買，“限量”食用，正確吃鹽，祝您安康。

近日來，一篇來自自媒體的有關“鹽裡面含有危害身體健康的亞鐵氰化鉀”的文章資訊風靡了網路，此文章資訊已經發表，引起了眾多人民群眾的強烈反應。看看現在超市裡出售的食鹽，配料表裡大多都含有“亞鐵氰化鉀”一項，鹽又是人們必需吃的一種調味品，所以，如果這種物質真的對人體健康有危害，那老百姓豈不是要機體“戒鹽”了嗎？可是，“亞鐵氰化鉀”真的對身體有危害嗎？還是讓我們一起來看看真相如何吧。

亞鐵氰化鉀，又叫黃血鹽鉀，黃血鹽，是一種自身呈淺黃色的結晶顆粒狀食品新增劑，其在食鹽中的主要作用是抗凝結，也就是做防止鹽粒子凝結在一起形成結晶之用。目前，已被證實：作為食品新增劑加入到食鹽中，亞鐵氰化鉀的加入很安全，而作為網路熱點，“鹽裡面含有危害身體健康的亞鐵氰化鉀”只是食品安全裡的又一則謠傳而已。其實，對於“食鹽中加入亞鐵氰化鉀會有害人體健康”的質疑已經不僅僅是一次兩次了，質疑的起源主要有兩個點，一個點是食品新增劑，另一個點則是氰化鉀。

有人說，亞鐵氰化鉀作為食品新增劑加入食鹽中，導致人們因長期食用這種新增劑而使身體出現了疾病狀態。但事實上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品新增劑，人們即使長期食用加入到了中國產食鹽中的亞鐵氰化鉀，對身體也並沒有危害。在人們常吃的多數食品中都有各種各樣的食品新增劑的參與，而只要是符合國家食品生產法律法規的食品新增劑，在被國家允許進入市場銷售之前，都會經過多渠道、長期的科學研究並取得相應的資料支援，其中包括了新增劑的急、慢性毒性、會否導致畸形、致癌，以及人們能否長期大量的長期食用等等，只有符合標準的，才會被允許投入生產使用中，亞鐵氰化鉀更是如此。所以，食鹽中雖然含有亞鐵氰化鉀，也是可以完全放心食用的。

對於亞鐵氰化鉀的另外一個質疑，源於氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒物質，所以有人看到亞鐵氰化鉀中含有“氰化鉀”三個字時，便想當然的把兩種物質聯絡到了一起去，實際上兩者並不是“一家人”。亞鐵氰化鉀的化學式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學式是KCN，它們之間除了名字相似外，其他並沒有什麼相同點，所謂的“毒性”更是無從談起。氰化鉀是劇毒，而亞鐵氰化鉀是食鹽類的低毒物質，從劑量上來說，如果亞鐵氰化鉀都能致人中毒，那根據食鹽的使用之廣泛來說，就更不能吃了；當然，也有人說亞鐵氰化鉀在高溫的環境中是可以分離除氰化鉀的。這話的確不假，但因為亞鐵氰化鉀中氰根和鐵的結合力非常強，所以亞鐵氰化鉀本身的化學結構是非常穩定的，在400攝氏度的高溫下不會致其分解，也就是說烹調中加入食鹽時，其中的亞鐵氰化鉀依舊是亞鐵氰化鉀，不會變出部分氰化鉀來，畢竟誰家的飯、菜在400度的高溫下烹調出來還能吃啊，不是嗎？

食鹽從古至今都是我們生活中不可或缺的調料，但也與生活中的慢性病等密切相關，如果看配料表可以發現一種物質-亞鐵氰化鉀，最近流傳亞鐵氰化鉀“有毒”，確實是這樣嗎？亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽鉀，是一種淺黃色結晶顆粒，作為抗結劑加入到食鹽中。在《食品安全國家標準-食品新增劑使用標準》中有明確規定：每1千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大用量是10毫克。

亞鐵氰化鉀危害健康嗎？

亞鐵氰化鉀和氰化鉀名稱相似，但是完全不同的兩種物質，氰化鉀為劇毒物質，毒性為氰根，而一般環境下亞鐵氰化鉀由於有亞鐵離子存在，氰根水解不出，只有溫度達到400攝氏度才可能分解出氰化鉀。

亞鐵氰化鉀的終身安全劑量是每公斤體重0.025毫克，如果說要危害到健康，每天成年人要攝入1.5毫克，相當於每天吃150克的食鹽，正常人一天的食鹽量為6克，若每天達到20克的鹽量，也已經是很鹹了。

因此任何安全的食物若過量都會對身體造成負擔，不應該撇開劑量來談毒性。正如之前蝦與維生素C一起食用會中毒，讓很多人都驚恐不安，但這也是撇開了劑量來談毒性，平日我們要科學控煙，如多用醋，檸檬汁等調味劑來替代一部分鹽和醬油，多選用一些天然“有味道”的食物，如番茄，青椒，山芋等，選擇低鈉鹽，儘量不要食用醃製食品。

亞鐵氰化鉀看起來跟氰化鉀有關係，實際上並不是一個東西，他們的差別相當的大。

在亞鐵氰化鉀中，氰根離子和鐵離子緊密的螯合在一起，因此不容易產生毒性。

實際上它的急性毒性比食鹽本身還要低。

食鹽新增亞鐵氰化鉀的原因是抗結，尤其是在南方潮溼地區，食鹽如果沒有密封儲存就會產生結塊的現象。

如果是大粒海鹽，因為顆粒特別大，因此是不需要用抗結劑的，這也是為什麼有些人說外國的鹽不加抗結劑的原因，實際上外國的精細鹽也是需要抗結的。

亞鐵氰化鉀在食鹽中的新增量很低，加上鹽的食用量也很少，因此每天吃到的亞鐵氰化鉀微乎其微，根本不會影響健康。

至於說什麼高溫下分解出氰化鉀，這是理論上的，因為它的分解溫度在400度以上，而這個溫度烹飪條件幾乎打不到。

就算真的釋放氰化物，其實也沒事，因為量實在是太少了。

很多食物中都含有氰苷類物質，也會釋放氰化物，比如豆角、白果等。

目前國內也生產出口食鹽，也是新增亞鐵氰化鉀的，從國外進口的食鹽以及外國超市賣的鹽， 也有新增亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉的。

其實還有兩種抗結劑可以用，檸檬酸鐵銨以及二氧化矽，但是前者會讓食鹽顏色略微發黃，後者會造成不溶於水的雜質含量偏高，因此鹽業公司選擇了價格便宜量又足，效果還好的亞鐵氰化鉀。

毫無疑問，肯定有害，為什麼？

亞鐵氰化鉀又名黃血鹽，為淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，常溫下穩定，高溫下（700-800攝氏度）放出氮氣並生成氰化鉀和碳化鐵。

亞鐵氰化鉀由於分子中氰離子與鐵結合牢固，因此亞鐵氰化鉀毒性極低。可用作食鹽抗結劑，防止食鹽板結。

雖然食鹽中加的亞鐵氰化鉀劑量非常小，可以少到忽略不計。但，目前並沒有官方權威予以科學解讀，國家鹽標委也只是拿歐美作參考對標，鑑於毒奶粉、毒疫苗事件的教訓，中國的食品安全的確讓人擔心，本人早已不使用含有亞鐵氰化鉀的食鹽（低毒也是毒，劑量小，會不會積少成多？身體反應會不會因人而異？）

目前市面上有綠色食品標誌的食鹽，抗結劑為檸檬酸鐵銨；同時，隨著亞鐵氰化鉀事件的發酵，現在市面上也出現了不加抗結劑的食用鹽（賣相難看，板結了）。

因此，本著對自己和家人身體健康負責的態度，自己平時多關心食品安全，選個不加抗結劑的食鹽用可能更為靠譜，退而求其次就是買含有新增檸檬酸鐵銨的綠色食品標誌食鹽。靠別人保護你的鹽罐子安全，還是算了吧！

以上僅供大家參考，不喜勿噴！

在我們日常生活中離不開鹽，它是生活調味品必不可缺。鹽的主要成分是碘酸鉀、氯化鈉。按國家規定加入合適的亞鐵氰化鉀是可以食用的、是安全的。

首先我們來認識一下亞鐵氰化鉀這個化學物質。

亞鐵氰化鉀別名黃血鹽，分子式為K4Fe(CN)6·3H2O，是淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，100℃時完全失去結晶水而變為具有吸溼性的白色粉末。高溫下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵。

亞鐵氰化鉀的毒性極低，這是因為它的氰離子與鐵結合的非常牢固。既然亞鐵氰化鉀有毒性，為什麼還新增在食鹽中呢？這是因為亞鐵氰化鉀具有拮抗的作用，可以防止細粉、結晶性食品板結。長久堆放的食鹽容易板結，將其加入食鹽中，食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊。我們國家規定亞鐵氰化鉀可以用於食鹽中，中國GB 2760-96規定，允許作為食鹽的抗結劑。最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。添加於食鹽中，用量0.01g/kg(以亞鐵氰根計)，這個量顯然很小，加上其能溶於水，每天攝入體內的量很少而且機體有能力將其排洩到體外去，不會造成蓄積。

前面我們也說到了亞鐵氰化鉀在高溫下會發生分解反應，生成物有劇毒物氰化鉀，它透過抑制呼吸酶，造成細胞內窒息。吸入、口服或經皮吸收均可引起急性中毒。口服50-100mg即可引起猝死。而世界衛生組織推薦每天每人食鹽攝入量不超過5克，按這個劑量計算所含的亞鐵氰化鉀含量為0.05mg,即使這些食鹽真的全部分解了，那麼生成的氰化鉀的量也很少，這個量對人體危害並不大。何況在做菜時一般溫度不會太高，而且一般是菜差不多煮熟了放鹽的。

因此按照國家規定新增亞鐵氰化鉀的食鹽對人體的健康影響不大，可以放心使用。