千里香餛飩的香油是由花生油蔥薑蒜等熬製而成，只在一碗餛飩裡放一點，並不是芝麻油。

1、準備材料。蔥5000克，姜1500克，蒜2500克，花生油4000克，精練豬油5000克，胡椒粒50克，大料50克，雞精100克。

2、油鍋上火，倒入花生油稍熱後，放入豬油，用溫度測量油溫有150度下，下姜蒜，炸上五六分鐘後，下蔥節，要一直保持溫度在150度左右，炸蔥薑蒜大概需要半個多小時，蔥薑蒜外表顏色變焦黃，但不能炸糊，撈出蔥薑蒜棄用，這時下大料和胡椒粒，炸香變色，這個時間大概需要十多分鐘，後撈出棄用，等溫度降致五六十度時放入100克雞精攪一攪，等油溫降致室溫時，倒入陶瓷盆或缸裡儲存，一般12小時後再用。

3、每次給餛飩碗裡放入三四克。餛飩湯上面漂浮的亮油點即是“香油”。

千里香餛飩是福建省著名的小吃，本地人叫它扁肉燕。千里香餛飩麵皮里加了澄粉，皮薄湯鮮，油是用的千里香油，風味清香，濃香，麻辣可口，香味獨特，回味悠長。

千里香餛飩調料蔥油的熬製：

原料：菜子油1000克，熟豬油500克，海鮮醬50克，豆鼓醬300克（剁細）大紅蔥1500克（只用大蔥根部，切成細絲，）。大蒜200克，生薑50克，十三香適量。

鍋燒熱，先倒菜子油熬到去除生味，關火使油冷卻到6，7成再開火放入豬油，待豬油完全化完後，放入蔥絲炸制，蔥變褐色，快速放入海鮮醬，豆鼓醬，大蒜，生薑，翻炒，炒出香味，倒入裝有十三香的容器裡，千里香餛飩香油就做好了。

餛飩是中國最傳統的美食，最早源於北方，由於鮮香味美，深受人們的喜愛與推崇的小吃，得到廣泛傳播，遍佈全國名地的大街小項，並形成了自己的特色，製作各異，並富裕了不同的名稱，餛飩在四川與重慶被稱它為抄手，廣東稱它為雲吞，湖北稱它為包面，江西稱它為便食，江蘇稱它為淮餃，新疆稱它為曲曲，福建稱它為扁食。

千里香餛飩源於福建，在當地是一道傳統的美味小吃。因為製作工藝方便，簡單，有獨特誘人的香味，而味道鮮美，營養豐富得到食客們的喜愛，主要是油漂香。湯清澈，皮薄餡大，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種獨特的地方特色美食。

製作千里香餛飩不是一個簡單的事，曾經在福建與本地人一起共事的事，我還特地詢問過千里香餛飩為什麼這麼出名，為什麼叫千里香？

朋友說這個菜看似簡單，其主要在於內功的修煉，他說他也只是略知一二，具他聽老一輩的人說，做好千里香餛飩有四大關鍵，一是香油的熬製，二是香湯的熬製，三是肉餡的配製，四是專用麵皮的製作，從配方配料到用法都有精確的規則，只有這樣才能調配出千里香餛飩獨特口感和香味來。

那麼怎麼做千里香餛飩呢？需要提問者細細去研究，熟煉撐握每一步的製作，回到正題，千里香餛飩香油的熬製方法。

菜子油15斤，豬油5斤，雞油5斤，幹蔥5斤，豆豉醬3斤，大蒜3斤，姜5斤，大蔥，香菜，洋蔥，碎米芽菜。

1、將幹蔥切末，豆豉醬剁細，姜剁成末，蒜剁成末，洋蔥切條，用2斤薑切片，香菜，小蔥切段備用。

黑蔥油是千里香餛飩的特色。北方可以用香蔥搭配紫洋蔥來熬製，南方的朋友可以用紅蔥頭代替洋蔥，熬製時要特別注意火候，要將蔥香徹底熬出，蔥的水份熬盡，而又不糊。餛飩底湯的味道突出了一個鮮字，黑蔥油與鮮雞湯的搭配既香味濃郁又鮮香無比，剛剛製作了千里香餛飩的影片，有熬製蔥油的全過程，感興趣的朋友可以看一下

千里香餛飩 裡面的香油是怎麼做呢？

千里香餛飩是福建省著名的小吃，本地人叫它扁肉燕。千里香餛飩麵皮里加了澄粉，皮薄湯鮮，油是用的千里香油，風味清香，濃香，麻辣可口，香味獨特，回味悠長。回到正題，千里香餛飩香油的熬製方法。 準備食材：菜子油15斤、豬油5斤、雞油5斤、幹蔥5斤、豆豉醬3斤、大蒜3斤、姜5斤、大蔥、香菜、洋蔥、碎米芽菜。

製作流程：1、將幹蔥切末，豆豉醬剁細，姜剁成末，蒜剁成末，洋蔥切條，用2斤薑切片，香菜，小蔥切段備用。

2、鍋裡倒入菜油和豬油，油燒到冒煙時，放入洋蔥，姜，香菜，小蔥炸至金黃撈出，然後放入幹蔥末炸幹至金黃，蒜末炸至金黃，姜炸至金黃改中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉，芽菜繼續炒至香味突出，撈出裝入桶內靜置兩天後，即可食用。

香油也就是芝麻油，如果你經常做飯，你可能會使用大量香油，隨著時間的推移，這會變得相當昂貴，記得以前買200ML的香油價格接近40元，然後貪吃，沒幾天就沒了。

如果你想嘗試使用一些更健康的油，如山茶油或橄欖油。那麼自己製作香油可以讓你在不花很多錢的情況下獲得一些健康的植物油。

以下統稱香油為芝麻油。

什麼是芝麻油？

嗯，簡而言之，它是用芝麻製成的植物油，但還有更多型別。

其實，你可以找到在家裡生產芝麻油的方法，我將教您如何做到這一點。但首先，讓我們回顧一下芝麻油是正確選擇的另一個原因。

芝麻油的健康益處

每天吃東西，雖然你用於單餐的植物油量可能看起來不是很多，但它仍然很重要。

有些人可能會認為幾乎所有的植物油是特性都是相同的，只要你不使用油脂，對你的身體都無關緊要。但這也是錯誤的，一些事情已被證明不吃油反而對身體產生危害。

然而，芝麻油是您能找到最健康，營養最豐富的植物油之一。在這方面，它甚至可以與橄欖油、山茶油相媲美，有些人可能會認為它更好！

但是請讓我詳細說明。

對於初學者來說，由於含有豐富的鋅，芝麻油對你的面板非常有益！它有助於消除不同的面板狀況，減少過早衰老的影響，並延緩老年斑的出現。在傳統藥物中，它用於治療面板上的真菌感染。

它還含有多種多不飽和脂肪酸，其中兩種以芝麻酚和芝麻素命名。它們有助於保持低膽固醇，心血管系統保持健康。基本上，它可以保護您免受中風和心臟病發作。

芝麻油也可以作為天然血液稀釋劑，顯著降低血壓，所以如果您患有高血壓，它會有很大幫助。但是，如果你有低血壓或正在服用降壓藥，你應該避免使用。

芝麻油中的另一個關鍵成分是酪氨酸，這種物質可以促進大腦中血清素的分泌。這可以幫助您感到更愉快，特別是如果您患有抑鬱症或焦慮症。

這對你的牙齒也有好處，牙醫建議用它“塗油”，這需要將它甩到嘴裡然後吐出來。這會在您的牙齒上形成一層保護層，並且由於其極佳的抗菌效果，有助於防止牙菌斑。

還有更多，但如果我列出所有，我將整天在這裡。到現在為止，你可能很想學會如何在家裡製作這種優質的油，所以讓我們開始吧。

製作芝麻油

製作芝麻油並不是一個非常複雜的過程，但它需要大量的時間和精力，所以不要認為這將是一件輕而易舉的事。你可能會把它搞亂一兩次，但那沒關係。但是，如果您按照這個的指示，您可能應該沒問題。

首先，你應該購買儘可能新鮮的芝麻，因為最好是從最成熟和最新鮮的種子中取出油。

一旦你有芝麻，你需要先烘乾它們。您可以將它們放在一個大煎鍋中，在爐子上進行。另一種方法是將它們放在烤盤上，並在烤箱中以350度烘烤。無論哪種方式，你應該將它們烘烤約5分鐘，然後將它們取出，並再次烘烤10至20分鐘。

在種子烘烤時仔細觀察種子。當它們是棕色的，你聞到一股堅果的香氣時，它們已經可以出鍋了，你應該將它們取出來冷卻。

冷卻後，你應該將它們與葵花籽油倒入平底鍋中，然後使用中火將它們放在爐子一同加熱上幾分鐘。（你應該用四杯葵花籽油和一杯芝麻這樣的比例）

在此之後，你應該將它們放入攪拌機中攪拌，直到芝麻被壓碎成小塊。從攪拌機中取出，並靜置約兩個小時。

將油倒入一個空碗裡（碗蓋上一些乾淨的粗棉布或無菌紗布進行過濾芝麻渣）

這樣，你已經成功地提取了芝麻油。

不知道這個是不是你想要的那個油？

眾所周知！千里香餛飩是福建省傳統的特色小吃，屬於閩菜系。由精煉千里香香料，精製調味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品！製作這千里香餛飩湯料是需要專業技術的，西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家分享其流程，希望你根據步驟也可以做出一份正宗的千里香餛飩：

千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調料蔥油熬製：

原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

做法：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮東加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。