榨菜的原料：榨菜頭；

配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法：

1、榨菜頭洗淨後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。

4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒。做法:榨菜頭洗淨後晾乾水。切成自己喜歡的形狀。倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽，再稍多點的鹽份醃到出水。把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖、辣椒、少量的白酒攪拌均勻。把味道調到適合的程度，稍微鹹些效果會更好。

我是四川人，我來告訴你從小我們老家地道的榨菜做法:把榨菜洗淨 切成小拇指大小的條狀或者切成絲（也可以切白蘿蔔絲)，在大木盆裡用鹽醃製，兩手用力按壓，擠掉水分，放入麻袋裡（我記得小時候是放麻袋，可以漏水的那種)，再把麻袋裡的榨菜按緊，繫緊麻袋，放到大石頭上，上面再壓一塊大石頭，繼續壓多餘的水分。等到不再出水就開啟麻袋把榨菜倒出來晾晒。晒到嘎嘣脆的時候放入幹辣椒粉和白砂糖拌均勻（純乾的調料沒有水分的調料)，再放入罈子層層壓緊，儲存。如果你吃得不油，可以從罈子裡撈出就直接吃，甜甜辣辣脆脆的！也可以榨菜拌辣椒油，也可以用菜籽油炒榨菜，總之儲存在罈子裡以後，你想怎麼吃都可以自己發揮了！小時候上中學住校，可以帶一個星期的榨菜，辣椒油拌榨菜下飯簡單粗暴！小時候雖然很苦，但日子樸素而美好，懷念回不去的小時候！

1.榨菜製作的方法：青菜頭去葉子，洗淨用篾條穿一串，掛到樹上風乾，風乾後放入一個大缸裡，加食鹽進行醃製，如果量大一層鹽一層菜頭。

2.醃製15天左右，量少可以用重物壓幹水分，小作坊還有用人工穿上乾淨的雨鞋踩的，然後醃製菜頭的水，可以熬製成美味的榨菜醬油哦！

3.壓榨後的菜頭切絲，根據喜歡的口味配製五香或麻辣的調料，裝到陶瓷壇中即成。